在日常生活中，好多時候人們都喜歡用“紅酒”來稱呼紅葡萄酒，甚至對類似顏色的果酒也如此稱呼，這樣的稱謂其實是不準(zhǔn)確的說法。這可能是效仿英文red wine而來，但人家的wine本身就是葡萄酒、果酒的意思。對泊來名稱的直譯，出現(xiàn)了水土不服。按照這樣的一種邏輯，那么白葡萄酒(white wine)就該叫做“白酒”了，豈不要鬧出笑話？紅、白不分，讓酒店服務(wù)生枉奔一趟、還要來個往返，搞得大家都不愉快！倒不是助興反而掃了興致？！故有時過于從簡或因知識的欠缺，也會生出事端；該減則簡，才是上策。所費(肥)多于所當(dāng)費(肥)，就得減。光吃藥，不行！無節(jié)制，喝多了、高了，也不行！在俄羅斯，就有一則法規(guī)，醉倒在街上屬于違法，所以醉翁們在要跌倒之前，趁著還算“清醒”之時，寧愿把自己捆綁在樹干上、以樹為伴且直立著靜候醒來?？?，真是讓人擔(dān)心：也不怕冰天雪地，沒喝死反被凍死？！

實際上，也許人們也都知道：無論是紅葡萄酒、白葡萄酒，還是桃紅葡萄酒，她們的制作原料皆來源于水果——葡萄，大的概念上都屬于果酒的范疇，這也是大家喜愛的酒類之一種。

一、紅、白或其他色

因何而來？

從本質(zhì)上講：紅葡萄酒是用紅葡萄品種制成的，如赤霞珠、梅洛；而白葡萄酒則一般用白葡萄品種制成，如霞多麗、長相思。不過，一些顏色較淺淡的紅葡萄也可以用來釀造桃紅葡萄酒或白葡萄酒的。

葡萄酒的顏色主要來自于葡萄的果皮等，果皮中的色素不同制作出的葡萄酒顏色及深淺程度也不一樣。

一般而言，制作白葡萄酒的浸皮、萃取色素的時間較短，甚至是不用浸皮、萃取這一道工藝。

二、單寧含量與口感

除了色素外，葡萄中單寧的含量也是區(qū)別紅、白等葡萄酒品質(zhì)、口感的重要因素之一。如在品嘗紅葡萄酒時，能夠明顯感受到單寧帶來的緊澀感，而白葡萄酒卻不明顯。

對于葡萄酒來說，其單寧主要來源于葡萄的果皮、果梗和果核。釀造白葡萄酒時，葡萄汁僅會與果皮接觸很短的一段時間；而釀造紅葡萄酒時，果皮浸漬的時間相對來說要長得多。因此，紅葡萄酒的單寧含量相比白葡萄酒的要高得多。

三、橡木桶與軟木塞

貯存酒的橡木桶對葡萄酒的風(fēng)格有著相當(dāng)大的影響，經(jīng)橡木桶熟成的葡萄酒會帶有杏仁、香草、咖啡或煙草等香氣。另外，橡木桶還會幫助增加葡萄酒中的單寧；此外，橡木桶熟化的過程中還會發(fā)生氧化作用，幫助葡萄酒發(fā)展為更特別的風(fēng)味。

通常，大部分優(yōu)質(zhì)、高端的紅葡萄酒，都要使用橡木桶進(jìn)行熟成；而白葡萄酒則不然，即使是高檔貨，也多用食品級的不繡鋼器具貯藏。

高級的果酒，成品封口堵頭也用的是軟木材質(zhì)(厚皮部位)，這也是我們見到葡萄酒常斜著(如上圖吧臺桌上)、平著(酒柜左側(cè)上方白色格子)放置、甚至有時倒放的原因所在——理由與上述橡木桶的功能類似，但瓶塞所用之橡木的木質(zhì)及品種與橡木桶的通常略有些不同。

四、紅與白之配菜

一般情況：紅葡萄酒，搭配紅肉；白葡萄酒，搭配魚肉和海鮮。

之所以建議紅的搭配紅肉，主要是因為紅葡萄酒中的單寧成分和紅肉中的蛋白質(zhì)相互作用以后，能柔化紅葡萄酒里的澀感。而魚肉、海鮮的鮮味濃，會讓紅葡萄酒喝起來更苦澀，加上紅葡萄酒里的成分和含有油脂特別高的魚肉搭配會產(chǎn)生金屬的味道；故，吃魚肉與海鮮時還是用白葡萄酒來搭配比較好。

當(dāng)然，還要考慮配菜的成分與味道了，如果能夠與酒相互間搭配得很好的話：白葡萄酒有時也可以配紅肉；紅葡萄酒有時也可以配魚肉。隨便點，也好；全在于自己。

此外，喝葡萄酒，要用玻璃質(zhì)地透明的高腳杯，只需斟上五分滿(再少點也可以、如三分之一或稍微再少點，但千萬不要超過杯的一半，這是國際貫倒)即可，用大姆指與其他手指持杯的腳把(而不是用拳式握杯)，搖動幾圈后，先聞再看后喝。

用溫雅且時髦一點的言語表達(dá)出來，就是：“搖一搖，看一看，聞一聞，品一品”。切忌：端起、就干杯——那像是在喝水，哪里還有點滴小姐、紳士的韻味！一般西方人說干杯(cheers)后，即使相互間碰了杯，也不會完杯酒的。不似我們喝酒這么實在，說干俺就干、說走咱就走。

凡是一切皆出自于習(xí)慣(約定俗成)外加一定的科學(xué)道理，但從辨正思維角度的哲理來審視世間一切事物，那就是：世上永恒不變的事情，當(dāng)屬變！煩請諸君記住，所有的所有、一切的一切，都不會存在“以不變應(yīng)萬變”的道理。

喝紅、白果酒也不例外，最終究竟如何搭配其菜肴以及盛酒杯的類型、用法與喝法等，還是要看個人的喜好與偏愛！

干喝，也成；茶杯，亦可。冇人去說不！

班門弄斧，望見諒。

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