提起鱸魚很多人都喜歡吃，鱸魚富含蛋白質、維生素以及多種微量元素，鱸魚也叫花鱸、賽花，與長江鰣魚、太湖銀魚并稱為四大名魚。鱸魚有很多種做法，有過江鱸魚、松鼠鱸魚、干燒鱸魚等做法，但最鮮嫩好吃的還要屬清蒸鱸魚，清蒸的做法使魚肉的營養(yǎng)最大程度地保留下來，做法也很簡單，受到很多家庭的喜愛。

清蒸鱸魚做法簡單，可很多人做出來魚肉發(fā)柴，魚腥味重，跟飯店做的鮮嫩美味的清蒸鱸魚比不了。實際上這道菜只要按照下面5個程序，再注意其中2個小巧，你做出的清蒸魚或許比飯店還好吃呢。清蒸鱸魚時，不要直接上鍋蒸，牢記2個小技巧，鱸魚鮮嫩更入味，下面看看具體步驟吧，喜歡吃清蒸魚的朋友可以收藏哦，這些做法適用于各種魚類。

【清蒸鱸魚】

【所需食材】鱸魚、大蔥、生姜

【調(diào)料】食鹽、蒸魚豉油

步驟一：清蒸鱸魚一定要買鮮活的鱸魚，去除魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟之后，一定要將鱸魚腹內(nèi)的黑膜以及貼骨血清洗干凈，這兩處腥味最重。

清洗干凈之后，取少許食鹽揉搓兩邊魚身，時間需要2分鐘，這樣可以去除魚皮下的腥味，還可以殺菌，然后沖洗干凈即可。

也可以用80°的水，迅速燙一下魚身，用刀刮凈魚皮下滲出的黑黏液即可。

步驟二：從魚脊骨魚肉厚的地方下刀，將魚肉切入深2厘米的刀口，這樣處理可以使魚肉受熱均勻，便于成熟。

步驟三：大蔥、生姜切成蔥段、姜片，再切一部分蔥絲、姜絲備用。將蔥段姜片塞進魚腹內(nèi)一些，鱸魚上放上蔥段姜片，盤中擺兩根筷子將鱸魚放在上面，便于熱氣流通，鱸魚可以上下成熟一致。

步驟四：起鍋燒水，大火燒開，水開的時候不要加鍋蓋，讓自來水中的雜質味道蒸發(fā)出去，這樣清蒸出的鱸魚味道更好。水開將鱸魚放入蒸屜中，蓋上鍋蓋，大火猛蒸10分鐘至鱸魚熟透。

步驟五：將蒸魚的蔥段姜片取出，盤中出的湯汁倒掉，筷子抽出。將蔥姜絲擺在魚身上，取一鍋倒入蒸魚豉油燒開關火；另一鍋燒熱油，油溫7成熱，澆在蔥姜絲上，激發(fā)出香味。然后將熱的蒸魚豉油沿著盤邊淋入盤中，即可上桌食用。

【清蒸鱸魚技術總結】

1.去腥很重要，黑膜和貼骨血要去除，用食鹽揉搓魚身可以進一步去腥。

2.開鍋燒水，鱸魚要大火蒸10分鐘。

3.鱸魚的底味腌制，不要用料酒與食鹽，沒煮熟的料酒有酸味、食鹽會使魚肉中的蛋白質過早凝結，魚肉會發(fā)柴。

4.蒸魚的時候要墊筷子，使鱸魚架起來，蒸氣流通好。

5.先澆油，后淋蒸魚豉油，蒸魚豉油要事先加熱，味道更佳。

以上就是分享的清蒸鱸魚的小技巧，其中1、2點最重要，按照上面的操作，即使廚房新手也能蒸出來一盤美味的鱸魚。