煎魚要弄得不破皮，翻面不散架，最簡單的方法是過油稍炸，事半功倍。但是，有耐性的話，可以依照以下步驟實(shí)行，可以保證煎魚的成功率。

方法如下：

1、魚洗凈后，要把魚表面處理得干爽，可以用廚房紙吸水或者魚身上拍淀粉。

2、煎魚的鍋一定要洗干凈，用布擦干，在加熱時(shí)拿姜片擦一遍鍋，鍋里撒上少量鹽。

3、熱鍋后再倒冷油，油熱后再放魚。

4、魚下鍋后，要轉(zhuǎn)小火煎，在一面完全煎好前千萬不要翻身。

5、給魚翻身之前，把火關(guān)掉，等20秒左右，這時(shí)候魚會(huì)冷卻收縮，這時(shí)候再翻身，魚便很少會(huì)破皮。

一般而言，能做到上面的第1、第3和第4項(xiàng)就基本能保證煎出條有完整魚皮的魚來。

雖然這些步驟麻煩，但煎魚講究的就是耐心，否則只有過油稍炸才是最簡便的最直接的方法了。