潮州有一種食材稱為“米”，但卻不是真正的“米”。它是一種肉厚殼薄的貝類海產(chǎn)品，因此稱為“薄殼”，薄殼的肉則稱為“薄殼米”。
薄殼米不僅味道鮮美，而且還有較高的營養(yǎng)價值。它含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣等多種營養(yǎng)成份，具有調(diào)節(jié)血脂、預防心腦血管疾病的功能。每年的四五月份，正是薄殼開始在潮州上市的時候；而到了七八月，是薄殼肉體最厚嫩的時期！每在這段時間，潮州人的餐桌上常常少不了薄殼的身影。
“金不換”俗稱“魚生菜”，在潮州是一種常見的草本植物。金不換的葉子有一種特殊芳辛味，能有效去除河鮮、海鮮的腥泥味。它跟貝殼類食物一起烹調(diào)，味道特別搭。在潮州幾乎所有菜市場的貝殼類攤檔都備置免費的金不換，跟貝殼搭配著售買給顧客。
當薄殼米的鮮嫩可口和金不換獨特香草味相互融合，堪稱人間絕配！吃薄殼而無金不換，猶如吸煙無火，不吃也罷！當這兩者相遇，炒出來的香氣十分誘人，各種美味融合在一起，層層疊疊的口感，讓人欲罷不能！
做法：
1、提前備好米飯；薄殼米洗凈，瀝干水份；雞蛋去殼，打成蛋液；金不換和香蔥切成花；蒜頭去皮，剁成蒜蓉。
2、把薄殼米、金不換、蔥花倒入裝有蛋液的碗里攪拌均勻。
3、熱鍋，涼油，下蒜蓉，中小火煸炒至金黃；
轉(zhuǎn)中火，下米飯，略炒散；倒入裝有薄殼米等的蛋液，翻炒均勻；炒至米粒分明，加入少許魚露調(diào)味；熄火，即可食用！
溫馨小提示：
1、薄殼米是經(jīng)沸水焯過的半熟成品，不用炒太久！市場買回來后，薄殼米須清水洗一下，不用太用力，用清水晃一晃，去除雜質(zhì)即可。
2、這道飯本身就很鮮美，不用放雞精、鹽等調(diào)味料，下幾滴潮州魚露調(diào)味足矣！
3、米飯的米要挑細長的米粒，選較大且飽滿的，須顆粒均勻、顏色白皙、有米香、無雜質(zhì)者為佳。
