所謂“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”，食用油對(duì)國(guó)人的重要性自然不言而喻，然而，食用油種類(lèi)選擇不合理，烹飪油溫不合適、食用油使用過(guò)量等問(wèn)題，給大家埋下很多健康隱患，如何正確用油，今天烹小鮮給大家上一課！

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很多人家里還有個(gè)習(xí)慣，一種油一直吃，這種懶得換的習(xí)慣是非常不好的，如果能經(jīng)常變換用油品種，對(duì)均衡吸收營(yíng)養(yǎng)，規(guī)避一種油帶來(lái)長(zhǎng)期的影響，是很有幫助的。故而，我們除了補(bǔ)充日常的花生油，大豆油之外，最好還準(zhǔn)備一些其他的食用油，例如橄欖油、亞麻籽油、葵花籽油等等，以三個(gè)月的期限輪換著食用，這樣才更健康哦。

02 油上加油？

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食用油作為純能量食品，過(guò)量使用會(huì)給人體帶來(lái)一定的負(fù)面影響，所以家庭用油最好每日限制在25~30克/人（即家用的湯匙3湯匙左右）即可。

如果一餐飯、肉類(lèi)較多，烹調(diào)中就應(yīng)少放豬油、牛油等動(dòng)物油。如果菜比較油膩，最好選米飯、清湯面或玉米、紅薯等粗糧作主食，少吃油、鹽、糖含量多的南瓜餅、蔥油餅等。

03 油鍋冒煙，炒菜才香？

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很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

怎么挑選食用油？

食用油品種繁多，想要獲得全面營(yíng)養(yǎng)，首選要了解不同的油有什么營(yíng)養(yǎng)成分。

橄欖油富含80%以上的不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸，即油酸，有利于降血脂、抗血凝、阻止動(dòng)脈粥樣斑塊的形成。橄欖油還富含抗氧化物橄欖多酚等，有助于預(yù)防心血管病。茶籽油和橄欖油成分十分類(lèi)似，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不分伯仲，都可以選擇此類(lèi)油品哦~

健康吃法：最好是用橄欖油涼拌或者做湯，還可以烘培、嫩煎食物，避免油炸哦。

亞麻籽油中的不飽和脂肪酸含量極高，尤其富含人體必需的天然α-亞麻酸，其含量達(dá)50%以上。α-亞麻酸是DHA、EPA等ω-3系多元不飽和脂肪酸的前體物質(zhì)和唯一必需脂肪酸，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)用的“深海魚(yú)油”。食用亞麻籽油利于補(bǔ)充和平衡身體所需脂肪酸類(lèi)營(yíng)養(yǎng)，尤其適用于孕婦、嬰幼兒、青少年以及心血管疾病患者。

健康吃法：最好用于涼拌，因?yàn)閬喡樽延鸵籽趸酆?，不耐熱?/p>

紫蘇籽油是目前所知α—亞麻酸（a-LNA）含量最高的食用植物油，含量高達(dá)70%左右。具有：護(hù)肝養(yǎng)顏、抗血栓、降血脂、改善記憶，保護(hù)視力、緩解過(guò)敏反應(yīng)、延緩衰老等作用。

健康吃法：可用于拌涼菜、拌湯羹、拌酸奶、直接飲用或者低溫食用。如果想用來(lái)炒菜，建議用紫蘇籽油與其他食用油制作調(diào)和油。

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。鮮榨的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分保存較多。

健康吃法：適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。