袁集烙饃節(jié)

舞陽(yáng)袁集村舉行烙饃節(jié)，看著圖片上快樂(lè)的鄉(xiāng)親們和琳瑯滿目的烙饃，倍感親切。一下激起了我關(guān)于面食的回憶，細(xì)數(shù)起來(lái)，我親愛(ài)的面食比這個(gè)大會(huì)還要豐富。

小時(shí)候在外婆家，每天早晨起來(lái)都會(huì)看到外婆在灶火（廚房）烙饃的樣子。那時(shí)候不像現(xiàn)在有電餅鐺、平底鍋、烤箱之類，就是一個(gè)鋁制的或鐵制的圓片稱“鏊子”，地上放三塊磚頭把它支起來(lái)，用麥秸或豆稈做柴火燒熱。外婆烙好的饃搭上面，一翻兩翻地直到翻熟。我不睡懶覺(jué)，就愛(ài)坐一邊看著外婆這么游刃有余地自烙自翻。想不通為什么她沒(méi)有用尺子測(cè)量比劃，卻每次的單饃和鏊子大小總是剛剛好，不會(huì)太大了耷拉進(jìn)火里，也不會(huì)太小浪費(fèi)空間，還出奇的圓。一根被砸平了的又窄又長(zhǎng)的鐵片翻起饃來(lái)有條不紊，先把它伸進(jìn)饃的下面，挑起整張單饃“啪”的一下翻個(gè)個(gè)兒。外婆說(shuō)“好饃三翻”，第一翻祛濕翻，第二翻小泡翻，第三翻大泡翻，三翻下來(lái)單饃柔軟勁道，卷任何菜來(lái)包裹嚴(yán)實(shí)，一點(diǎn)也不會(huì)擔(dān)心哪里會(huì)漏，哪里會(huì)爛。油饃其實(shí)有兩種，一種就是外焦里嫩香氣撲鼻又起層的蔥花小油饃，咬上一口回味半天，在那個(gè)還舍不得買菜的年代，一張蔥花小油饃配上外婆親手腌制的咸菜或醬豆，抵得上一切的菜肴；另外一種油饃是前一天烙的單饃剩下沒(méi)吃完，放置一夜后不再那么柔軟，有些硬，卷起來(lái)也容易破碎。外婆就在一張單饃上撒些油和鹽，再拿一張單饃蓋上，兩張單饃放在一起充分摩擦，直到撒上的油鹽均勻分布在單饃的每個(gè)角落，一起放在鏊子上翻，這種油饃不能軟，是要焦酥的感覺(jué)，所以在鏊子上要用心時(shí)時(shí)觀察，發(fā)現(xiàn)它開(kāi)始變焦了，就按三等分把它折起來(lái)，小火慢焙，直到把它焙得輕微的“胡花”遍布全身，拿下來(lái)單獨(dú)放置，等它涼下來(lái)，咬上一口酥脆過(guò)癮，讓人一口離不了一口，就連發(fā)出來(lái)的“咯吱”聲都是美妙。仔細(xì)想想，兩種油饃一剛一柔，如一對(duì)夫妻互補(bǔ)又和諧地存在。外公的牙口不好，單饃太勁道，油饃太有嚼勁，外婆就給他做水饃。工序和第二種油饃差不多，只是上鏊子前要在水里浸泡軟了，再上鏊子，幾翻下來(lái)，不勁道也不酥脆，反倒有些爛糊，那可是外公的最愛(ài)。我的最愛(ài)是“魚(yú)”和“面包”。我一站在外婆跟前定定不動(dòng)，外婆便心領(lǐng)神會(huì)，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，壓扁，幾個(gè)翻轉(zhuǎn)下來(lái)便是一條魚(yú)。“面包”就更簡(jiǎn)單，把面團(tuán)搟成圓片后，在上面放上一層白面，對(duì)折起來(lái)，焙熟后就直往嘴里送。現(xiàn)在想來(lái)，沒(méi)有任何味道的“魚(yú)”和“面包”被我青睞，吃的該是外婆精致的手工藝術(shù)。不得不提的還有焦饃和菜饃，焦饃里除了放芝麻，外婆還總是放點(diǎn)雞屎皮（雞內(nèi)金）進(jìn)去，我們小孩貪吃積食了，不用拿藥，雞屎皮焦饃就直接解決問(wèn)題。我總是嫌棄它臟，卻又實(shí)在說(shuō)不出它哪里臟，只好乖乖吃下，又被它的脆酥香征服。家里菜品單調(diào)，縱使我這樣的吃貨也不愛(ài)吃菜，菜饃卻能輕易地吸引我，看著我們大口大口地吃，外婆笑得最開(kāi)心。物質(zhì)匱乏的時(shí)代，外婆盡自己所能滿足我們所有人的胃口，為平淡的生活加點(diǎn)佐料，無(wú)怪乎每個(gè)熟悉外婆的人都說(shuō)她有大智慧。愛(ài)家人，愛(ài)生活，烙饃就是她的一個(gè)縮影。

大概是太愛(ài)外婆，對(duì)做飯沒(méi)有絲毫天賦和好感的我對(duì)烙饃情有獨(dú)鐘，小學(xué)便學(xué)會(huì)了這門技藝。還記得身邊的同學(xué)朋友大多都不會(huì)，這也成了我的“獨(dú)門絕技”。師范畢業(yè)那年，從小玩到大的發(fā)小加閨蜜在外地工作，一封信寄給我說(shuō)想吃家鄉(xiāng)飯，我第一個(gè)想到的就是給她寄些烙饃過(guò)去。叫來(lái)好朋友給我?guī)兔Γl(shuí)知沒(méi)有媽媽在旁邊燒鏊子，不會(huì)燒鏊子的朋友讓我們烙一頓饃下來(lái)直接成了“花臉包”。又煙又嗆，連咳嗽帶流淚中，單饃和油饃總算做好，我們?nèi)ム]局給她熱乎乎地寄出，看著郵遞員大概第一次收這樣新鮮出爐的食物那副驚訝又理解的樣子，滿心傲嬌，完全忘記了剛才的狼狽。我們仨的共同回憶又多了一筆，現(xiàn)在偶爾相聚，說(shuō)起來(lái)還是感慨萬(wàn)分，為我們的友誼，也為千禧年留下這么獨(dú)特的烙印。

身處中原，面食為主，其實(shí)不光是烙饃，吳城的鍋盔，北舞渡的卷子饃杠子饃也是一絕。很多人專門跑到當(dāng)?shù)厝ベI來(lái)品嘗，現(xiàn)在已成當(dāng)?shù)氐奶厣浅堑慕质猩祥g隔不到三五米，就有一個(gè)鍋盔攤，這么密集卻絲毫不影響生意的紅火。記得那年去火車站送定居西安的小姨，我提了一兜鍋盔，老遠(yuǎn)看到我她就嚷嚷：“我不餓，不拿！不拿！”我二話沒(méi)說(shuō)，提起鍋盔放小姨面前讓她一聞，她一下子就被這面食獨(dú)有的香氣吸引了?！斑@味道，我得嘗嘗，回去了也可以配著西安的羊肉泡吃。”不止平時(shí)，每到春節(jié)前夕，北舞渡的卷子饃杠子饃便有了排場(chǎng)，裝進(jìn)精美的包裝箱里，搖身一變成了走親訪友的禮品，比起家常的面食提高了一個(gè)檔次，也是讓人羨慕。

還是想念親手制作年貨的歲月，饅頭都是自己蒸的。從方饅頭到圓饅頭，從簡(jiǎn)單的油卷到腰身妖嬈的花卷，棗花饃也從單純的概念到花樣層出不窮應(yīng)有盡有，包子也從肉餡素餡兩種簡(jiǎn)單的品種發(fā)展成豬肉牛肉羊肉蝦仁餡和韭菜白菜酸菜雪菜蘿卜餡等豐富的美味。二十九蒸饅頭的勁頭十足，見(jiàn)證了我們生活的變化與富足。

身在漯河，單單一個(gè)面食就讓我歷數(shù)不過(guò)來(lái)，總也寫(xiě)不完，真真體現(xiàn)了我食品名城的特色，文雖粗糙，但定會(huì)有人讀后起了鄉(xiāng)愁，口水直流吧。