烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。其最負盛名的要數(shù)福建和廣東二地產(chǎn)的。其中福建的“武夷巖茶”屈指可數(shù)。烏龍茶是我國幾大茶類中，獨具鮮明的茶葉品類。
香氣滋味的來源
發(fā)酵的輕重，工藝的變化，產(chǎn)地（樹種）的多樣，共同造就了烏龍茶豐富多彩的滋味和香氣。烏龍茶綜合了綠茶不發(fā)酵和紅茶全發(fā)酵的制法特點，最大的特點，莫過于做青（烏龍?zhí)赜泄に嚕?dǎo)致烏龍茶發(fā)生輕微發(fā)酵（氧化），即部分發(fā)酵，使滋味和香氣發(fā)生轉(zhuǎn)換，產(chǎn)生變幻無窮的香氣類型。
四大產(chǎn)地
烏龍茶，根據(jù)產(chǎn)地分為四大派系：分別是閩南、閩北、廣東和臺灣。每種產(chǎn)地又根據(jù)工藝和品種的不同，品質(zhì)稍有差別，分化出更細的品類。
形態(tài)劃分
烏龍茶的（工藝、品種、香氣類型等等），就不一一介紹。初識它，不如從外貌入手，就兩種：包揉派和條索派。不同產(chǎn)地、不同流派有自己固定的形狀，比如福建北部的巖茶、廣東的單叢一般用條索狀，福建南部的鐵觀音為包揉球狀，臺灣則兩者兼有。
閩北烏龍（條索派）
代表：肉桂，水仙，大紅袍
閩北烏龍主要集中在武夷山一帶，又被稱為武夷巖茶，比較出名的有四大名叢（半天夭，白雞冠、鐵羅漢、水金龜，均為茶樹品種）。
“巖韻”是巖茶最大的特點。閩北烏龍經(jīng)過焙火后，會有炭焙帶來的“巖骨花香”，具有礦物感十足的茶底滋味和高揚的甜蜜花香。武夷巖茶尤其注重山場對茶葉本身的影響。
閩南烏龍（包揉派）
代表：鐵觀音
閩南烏龍原發(fā)于泉州安溪，紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表，用包揉的做法，基本上接近球狀，花香很討喜。除此之外，其實還有毛蟹、本山、黃柦（黃金桂）、烏龍等品種。
廣東烏龍（條索派）
代表：鳳凰單叢
廣東烏龍以單叢出名，主要集中在潮汕一帶，尤其以潮安鳳凰山的鳳凰單叢最為出名。廣東人習(xí)慣用香氣類型來命名茶葉品種，產(chǎn)量最大的應(yīng)該算是黃枝香和蜜蘭香。除此之外，因為樹種特別、香氣多變，還有玉蘭香、芝蘭香、桂花香（香型繁多就不一一介紹），以及奇葩的姜母香、番薯香和鴨屎香等等。
臺灣烏龍（條索、包揉兼有）
代表：文山包種，凍頂烏龍，東方美人
臺灣烏龍茶先由武夷山傳入，制法以武夷巖茶制法為藍本，后由安溪引進茶種，聘請茶師傳授制茶技藝?？梢哉f臺灣烏龍茶是吸收閩北與閩南制茶的技術(shù)。它們在采制原理、加工程序上是基本相同的。但由于臺灣茶葉在很長一段時間是以外銷為主，它在焙火、精制加工、包裝等方面都有一定的規(guī)定，從而使臺灣茶在具體操作方法的掌握程度、加工粗細等方面都與福建烏龍茶有所差異。如今，臺灣茶對技藝追求日漸精進，也有著自身的高山茶優(yōu)勢，所以臺灣烏龍就此獨立出來，成為中國烏龍的一大分支。
