海參是一種名貴海產(chǎn)動物，因補(bǔ)益作用類似人參而得名。海參肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名饌佳肴。海參體呈圓柱形，口在前端，口周圍有觸手，肛門在后端。海參的生長區(qū)域很廣闊，遍布世界各海洋。我國所產(chǎn)的海參中以刺參、烏參、烏元參、梅花參等經(jīng)濟(jì)價值較高。海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。

中國人吃海參已經(jīng)有上千年的歷史了，自古以來海參就作為一種價值極高的滋補(bǔ)品食用或者藥用。，資料顯示：海參是天然的營養(yǎng)寶庫，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)成分的種類高達(dá)50多種。 據(jù)統(tǒng)計在800多種海參當(dāng)中僅有40種是可食用的，我國約有20種，以北方刺參營養(yǎng)價值最高，海參在各類山珍海味中位尊“八珍”海參有主補(bǔ)元?dú)?、滋益五臟六腑和祛虛損的養(yǎng)生功能。有生百脈血、補(bǔ)腎、除勞祛癥、滋陰利水、補(bǔ)正軟堅和通腸潤燥等多種藥用功能。海參的品質(zhì)良莠不齊，因此如何挑選好海參至關(guān)重要。首先，要看海參的外觀，一般好的海參皮質(zhì)清晰，顏色自然，根據(jù)生長環(huán)境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即不是通體的黑色，當(dāng)然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海參的發(fā)泡效果了，好海參的肉質(zhì)勁道、壁厚、吃起來有彈性。消費(fèi)者如果不懂得如何鑒別海參優(yōu)劣，選擇大品牌是比較實用的方法。海參不僅是名貴的食材，同樣也是珍貴的藥材。海參研究院發(fā)現(xiàn)，人們了解海參就是從海參的藥用價值開始的，后來逐漸發(fā)展成食品。吃海參的好處很廣泛，所以海參被譽(yù)為“海中人參”。那么海參的營養(yǎng)價值有哪些？吃海參有什么好處？

海參的活性成分及其藥用價值

1)營養(yǎng)結(jié)構(gòu) 海參有6億年的生存史,它形成了完美的營養(yǎng)結(jié)構(gòu),具有很的高營養(yǎng)價值。每百克海參含蛋白質(zhì)16.5克,脂肪0.2克,碳水化合物2.5克,鈣285毫克,鈉502.9毫克,鉀43毫克,鐵13.2毫克,并含有維生素B1、B2、尼克酸、牛磺酸、刺參粘多糖、硫酸軟骨素、VB1、VB2、VE、VK、谷胱甘肽等營養(yǎng)成分,還有鈣、磷、硒、鋅、釩等多種常量及微量元素。由于海參是高蛋白、低脂肪、低糖、無膽固醇,對高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜,被公認(rèn)為是世界上少有的營養(yǎng)保健品,因此它既是宴席上的佳肴,又是滋補(bǔ)人體的珍品。

2)氨基酸 海參含有18種氨基酸,其中人體必須的10種氨基酸含量都很高,特別是精氨酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他海產(chǎn)品,精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞的重要成分,又是合成人體膠原蛋白的原料,并可促進(jìn)細(xì)胞的再生和機(jī)體損傷后的修復(fù),還可提高淋巴細(xì)胞的免疫活性,增強(qiáng)人體免疫力,延年益壽,這與祖國中醫(yī)學(xué)“補(bǔ)腎益精”的理論不謀而合。

3)膠原蛋白 海參蛋白以膠原蛋白為主體,其作用勝過我國傳統(tǒng)中藥中補(bǔ)膠的阿膠、龜板膠與鹿角膠,該膠原蛋白中富含的甘氨酸和堿性氨基酸是生血、養(yǎng)血(血紅素和珠蛋白的生物合成),使肌膚保持光滑及富有彈性,延緩機(jī)體衰老,并且是促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的物質(zhì)基礎(chǔ)。海參中含有的一種由亮、脯、絲、精氨酸構(gòu)成的五肽(其中個別為D-構(gòu)型),具有抗腫瘤和抗炎活性。另外一種糖蛋白被認(rèn)定能通過免疫介導(dǎo),從而抑制動物移植瘤的生長。

4)海參皂苷及其生理活性 海參由于環(huán)境溫度低,生長期長,海參素含量豐富,海參素又名海參皂甙。自然界動物的的皂苷主要存在棘皮動物,特別是海參綱的海洋動物中。據(jù)報道,已經(jīng)從50多種海參中分離出皂苷純品。海參受到天敵攻擊時,放出具有魚毒性和溶血性的白色粘稠物質(zhì),身體表面也分泌出毒素,其毒素的主要成分就是皂苷。皂苷是外源性的,主要來自于它的食物鏈。其中體壁、屈維氏管、卵巢及內(nèi)臟含量較多。