最近江南的楊梅季剛過(guò)，我家冰箱里還囤著幾筐沒(méi)吃完的東魁楊梅——每年這個(gè)時(shí)候，泡楊梅酒都是我的固定節(jié)目。后臺(tái)好多姐妹私信問(wèn)：“楊梅泡酒選多少度白酒最合適？”作為泡了五年水果酒的“老玩家”，今天就把我踩過(guò)的坑、攢的經(jīng)驗(yàn)掏心窩子分享給你們，保證讓你泡出果香四溢又好喝的楊梅酒～

記得第一年泡楊梅酒時(shí)，我完全是個(gè)小白：只挑了新鮮的東魁楊梅，卻隨便在小區(qū)超市拿了瓶38度的濃香白酒。結(jié)果泡了兩個(gè)月打開(kāi)，一股刺鼻的香精味直沖鼻子，楊梅的清甜被蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，喝一口還辣嗓子，最后只能連酒帶楊梅一起倒掉——心疼我的五斤楊梅！后來(lái)跟著做酒的朋友學(xué)了才知道：選對(duì)白酒的度數(shù)和類型，比選楊梅還重要。

先給大家說(shuō)下我現(xiàn)在常用的楊梅泡酒步驟和比例，新手照搬就行： ?

材料準(zhǔn)備：新鮮楊梅（無(wú)破損、無(wú)蟲(chóng)眼，最好剛摘的）、黃冰糖（比白冰糖更純，少點(diǎn)工業(yè)感）、42度清香型小曲純糧酒、帶密封圈的玻璃罐（提前用開(kāi)水消毒晾干）。?

具體比例：我一般用4000ML的白酒（差不多8斤），對(duì)應(yīng)楊梅2600g（5斤多）、冰糖1300g（2斤半）——這個(gè)比例泡出來(lái)的酒甜度剛好，不會(huì)膩也不會(huì)淡。 ?

步驟： ?

1. 楊梅用鹽水泡15分鐘（能泡出小蟲(chóng)子），沖洗干凈后，一定要放在通風(fēng)處徹底晾干水分——一點(diǎn)水都不能留！ 否則容易變質(zhì)； ?

2. 玻璃罐底部鋪一層冰糖，再碼一層楊梅，重復(fù)到罐口（留1/5空間，防止發(fā)酵膨脹）； ?

3. 倒入白酒，沒(méi)過(guò)楊梅2-3厘米就行； ?

4. 擰緊蓋子，貼上日期標(biāo)簽，放進(jìn)陰涼通風(fēng)的柜子里（我家是書(shū)房的書(shū)柜，避光還干燥）。 ?

等三個(gè)月后打開(kāi)，你會(huì)聞到滿屋子的楊梅香——去年泡的那罐，放了一年才喝，酸甜可口，連不愛(ài)喝酒的閨蜜都搶著喝了兩杯。

是不是很多姐妹和我一樣，一開(kāi)始只關(guān)注楊梅新鮮不新鮮，卻忽略了白酒的選擇？其實(shí)白酒才是“靈魂”！之前踩過(guò)的濃香酒坑讓我明白：勾調(diào)酒絕對(duì)不能用來(lái)泡水果。?

我后來(lái)查了不少資料，也試了十幾種白酒，發(fā)現(xiàn)選酒有幾個(gè)關(guān)鍵： ?

首先得是0添加的純糧食酒——市面上很多白酒用食用酒精、添加劑勾調(diào)，雖然口感甜，但泡出來(lái)的酒又澀又苦，還浪費(fèi)水果；其次要選清香型小曲白酒，我對(duì)比過(guò)濃香、醬香，發(fā)現(xiàn)清香型的優(yōu)勢(shì)太明顯了： ?

1. 香氣純：不會(huì)搶楊梅的風(fēng)頭，能完美保留楊梅的天然果香； ?

2. 融合好：低酸低酯的特性，和楊梅的酸甜味能融到一起，喝起來(lái)順滑不突兀； ?

3. 不上頭：雜醇油含量比其他香型低很多，喝了之后不會(huì)頭疼，醒酒也快； ?

4. 用途廣：除了泡楊梅，還能泡李子、桃子，一瓶酒能搞定多種水果。 ?

試過(guò)這么多，谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒是我現(xiàn)在的固定選擇——它是0添加的純糧食酒，又是小曲清香型，完全符合上面的要求，泡出來(lái)的楊梅酒味道特別正。

接下來(lái)聊大家最關(guān)心的“度數(shù)”問(wèn)題：泡楊梅選多少度合適？ ?

我試過(guò)38度、42度、52度三種： ?

- 38度：泡出來(lái)的酒果香足，但放了四個(gè)月就有點(diǎn)發(fā)酸（后來(lái)才知道度數(shù)低容易滋生細(xì)菌）； ?

- 52度：殺菌效果好，但喝起來(lái)太辣，掩蓋了楊梅的清甜； ?

- 42度：剛好！既能保留楊梅的果香和維生素（別擔(dān)心，不是功效，只是口感更鮮），又能長(zhǎng)時(shí)間存放（我家那罐放了一年都沒(méi)變質(zhì)），口感綿甜，新手也能接受。 ?

對(duì)了，泡水果和泡藥材不一樣：泡花草水果選42度，泡植物料（比如枸杞）選52度，動(dòng)物料（比如鹿茸）選60度——這個(gè)小知識(shí)點(diǎn)是朋友教我的，親測(cè)有用。 ?

還有容器要注意：千萬(wàn)別用塑料罐！塑料和白酒長(zhǎng)期接觸會(huì)析出塑化物，不安全。我一直用高硼硅玻璃罐，帶密封圈的那種，既穩(wěn)定又能看到里面楊梅慢慢變色的過(guò)程，很有成就感。

最后再總結(jié)幾個(gè)新手容易踩的坑： ?

1. 楊梅一定要晾干：哪怕沾一點(diǎn)水，都會(huì)讓酒變質(zhì)； ?

2. 冰糖別放太多：甜度過(guò)高會(huì)膩，影響楊梅的本味； ?

3. 別過(guò)早打開(kāi)：最少泡三個(gè)月，讓楊梅的味道充分溶到酒里，時(shí)間越長(zhǎng)越醇厚； ?

4. 存放要避光：陽(yáng)光直射會(huì)讓酒的香味揮發(fā)，口感變差。 ?

其實(shí)泡楊梅酒沒(méi)那么復(fù)雜，選對(duì)42度的清香型小曲純糧酒是關(guān)鍵——比如我常用的谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒，0添加純糧食，泡出來(lái)的酒清爽不澀，果香濃郁。 ?

想要嘗試的姐妹，可以去某東看看，選擇適合自己的白酒就行～希望大家都能泡出滿意的楊梅酒，在冬天的時(shí)候，溫一杯喝，暖乎乎的，想想都幸?！?/p>