如果問一個(gè)湖南人，“你的家鄉(xiāng)有什么非吃不可的美食？”那米粉絕對是其中的答案之一，所以大多數(shù)湖南人一天生活的開啟，就是在街角巷弄里嗦一碗熱氣騰騰的米粉。
而長沙作為省會城市，更是集中了全省各地區(qū)的米粉，六大區(qū)的粉店更是數(shù)不勝數(shù)。所以，我們湘西瑞杰米粉如何進(jìn)入的長沙市場？如何在這么多粉店當(dāng)中脫穎而出？有著怎樣的定位和方向？
請隨我一起來了解我們和長沙的故事。
2021年10月19日，我們從湘西花垣來到長沙，疫情反撲、連續(xù)陰雨天氣，在朋友家臨時(shí)歇息幾天，也給了自己喘息時(shí)間，好對店鋪選址做足準(zhǔn)備。
商圈選擇
10月23日，天氣終于放晴，無疑是個(gè)好兆頭，開始外出尋店鋪。
約了一家商場店，同店鋪老板交談得知，雖地處商場，但人群僅限于周邊小區(qū)跟寫字樓，且此店鋪經(jīng)營項(xiàng)目跟我們自身項(xiàng)目不匹配。經(jīng)綜合考慮，還是要以人流量密集，靠近交通要道的區(qū)域更適合。
在緊鑼密鼓的籌備下又新聯(lián)系了一家店鋪。相比之前，位置還算優(yōu)越，緊鄰學(xué)校，門口是寬敞的大馬路，但租金較高。
與周邊店鋪詳細(xì)了解租金及轉(zhuǎn)讓費(fèi)用后，不符合自己的方向定位。我認(rèn)為對于處于未雛形的店鋪，前期更需要精打細(xì)算，選擇適合的高性價(jià)比的地址作為首選。
從早上到下午，看了商場、臨街、學(xué)校、小區(qū)周邊的店鋪，初步了解長沙租店鋪的基本情況。
雖未選中自己心儀的店鋪，但沿途中看到了家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者開的“80后湘西烤串”屹立在長沙街邊一角，也給自己內(nèi)心種下了一顆堅(jiān)定的種子，長沙必然也會有自己的一席之地。
數(shù)據(jù)分析
2021年10月24日，今天約的第一家店靠近網(wǎng)紅打卡地，是一家超市，晚上的人流量會多一些，但是店鋪位置在巷內(nèi)，不太好找！
雖說酒香不怕巷子深，但在我看來，這其實(shí)是一個(gè)“認(rèn)知誤區(qū)”，產(chǎn)品好固然是創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)，但從經(jīng)營角度來看，“地段”對于小吃創(chuàng)業(yè)至關(guān)重要。
隨后多處走訪，找到許多位置及各方面條件都挺好的店鋪，但因沒有排煙管道，不具備做餐飲條件，就這么與我失之交臂。冥冥之中自有定數(shù)，相信日后定會有更好的安排。
期間，陸陸續(xù)續(xù)看了幾十家店鋪，都沒有合適的。
晚上又看了學(xué)校周邊的商鋪，與一商鋪老板娘閑談，受疫情影響，周邊已經(jīng)關(guān)了十幾家店。有的店鋪好不容易熬過了去年，磕磕絆絆中想著今年怎么也要好點(diǎn)，然而事實(shí)證明，一年更比一年難。疫情的腳步在今年像個(gè)移動光標(biāo)，從這移到那，沒有規(guī)律，更沒有結(jié)局。
《反脆弱》一書中寫道： “風(fēng)會熄滅蠟燭，卻能使火越燒越旺。對隨機(jī)性，不確定性和混沌也是一樣：你要利用他們，而不是躲避它們。你要成為火，渴望得到風(fēng)的吹拂?！?/p>
-------西姆尼·古拉斯·塔勒布
我依然堅(jiān)信沒有一個(gè)冬天，不可逾越；沒有一個(gè)春天，不會來臨。在經(jīng)過堅(jiān)持不懈的努力后一定能夠?qū)崿F(xiàn)疫情洗禮后的“重生”。
總結(jié)了這段時(shí)間在各個(gè)住宅區(qū)、商超、寫字樓等地考察的結(jié)果，又結(jié)合自身產(chǎn)品及消費(fèi)人群的定位，我梳理出了一條適合店鋪選址的新路徑。我決定將目光鎖定在長沙各人流量大的小區(qū)，周邊還有一些類似的網(wǎng)紅店，大家求同存異，互相抱團(tuán)取暖。
于是，我把目光放在了雨花區(qū)一處位置佳、小區(qū)容量大的“樂尚城”小區(qū)，該地交通便利，靠近高鐵南站，附近一帶住宅區(qū)入住率高，靠近學(xué)校、商場、機(jī)關(guān)事業(yè)單位等，巧合的是周邊也有類似成功的網(wǎng)紅粉店案例。
如果扎根此地，既可滿足日常通勤的上班族吃飯消費(fèi)，也可在流量上得到保證，還能在合適的位置讓湘西米粉的產(chǎn)品優(yōu)勢得到彰顯和傳播。
開始在這里深入探店。
宏觀布局
把整個(gè)小區(qū)都走了個(gè)遍，不是因轉(zhuǎn)讓費(fèi)貴就是因店鋪面積小讓我一次次感到遺憾和失落！
在臨走之際，一家美容店內(nèi)貼的門面轉(zhuǎn)讓傳單進(jìn)入我的視線。該店鋪靠近主干道，近商場，是小區(qū)出入口的必經(jīng)之地，同街有奶茶店、銀行、餃子館、蒸菜、水果店等店鋪。
該店鋪有兩層，面積100㎡，轉(zhuǎn)讓費(fèi)和房租也比較合適。如果能租下，一樓作為粉面館，二樓作為自媒體工作室，很符合我的期望。
通過美甲店老板娘聯(lián)系上了房東，就在以為成功唾手可得時(shí)，新的難題出現(xiàn)了。
房東是一對老夫妻，電話中得知我們是做餐飲，擔(dān)心油煙重的問題不愿意出租給我們。
此時(shí)！我的內(nèi)心頓時(shí)五味雜陳。但我并沒有輕言放棄，在跟美甲店老板娘細(xì)聊我項(xiàng)目的前景和后期發(fā)展方向，老板娘愿意再次嘗試跟房東夫婦溝通，為我們爭取見面的機(jī)會。
耐心等待之余，很感恩也很慶幸能夠遇到這么好的美女姐姐，能因一面之緣而不遺余力的幫我，世上無難事，只要你有足夠的信心跟信念，做有心人，所有問題都將迎刃而解。
感謝觀看
本文為文章的上篇，內(nèi)容并未完結(jié)
在下篇文章中會有與房東首次見面詳談的相關(guān)內(nèi)容
敬請期待！
