最近拜倒在Gnocchi的美味之中不能自拔。無(wú)論是四喜cheese sauce還是傳統(tǒng)的肉醬搭配軟糯綿的Gnocchi，簡(jiǎn)直美味得感動(dòng)流淚，吃得停不下來(lái)。

然而，我有一個(gè)問(wèn)題，Gnocchi究竟如何發(fā)音？這個(gè)詞一看就不像英語(yǔ)單詞，G應(yīng)該發(fā)音么？為了藏拙，我每次點(diǎn)單時(shí)都老老實(shí)實(shí)念中文譯名“土豆球”——可是，Gnocchi是pasta的一種，和我們認(rèn)知中的土豆球有差?。。∵€好，Wikipedia幫我解決了此問(wèn)題，它給出幾個(gè)參考，一個(gè)是N（Y）OK-ee，類似“吾喲琪”，另一個(gè)發(fā)音則是NOH-Kee，類似尼奧基。大約，兩個(gè)發(fā)音的差別就是意大利語(yǔ)和英語(yǔ)的差別吧？要不，我下次還是繼續(xù)念“土豆球”？

圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)：看上去又的確像土豆的親戚……

據(jù)意大利食譜介紹，所謂Gnocchi是一種由粗面粉、普通小麥粉、雞蛋、芝士、土豆、面包糠、燕麥片（或類似材料）做成的面團(tuán)。而為了增加獨(dú)特的風(fēng)味，面團(tuán)中還可以加入格式香料、蔬菜、可可或梅干。好吧，所以說(shuō)，Gnocchi翻譯成意式土豆球還算名實(shí)相符，人家里面畢竟添加了土豆嘛。

圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)：土豆是Gnocchi必不可少的材料喲

為了讓面團(tuán)更容易“抓住”醬汁，意大利人都會(huì)在面團(tuán)表面用叉子或刨芝士器在面團(tuán)上劃出條紋，既美觀又美味，可謂一舉兩得。在意大利餐中，Gnocchi的上桌順序?yàn)榈谝坏啦耍ㄇ懊孢€有被稱為Antipasto的開(kāi)胃菜），可作為湯或一般意粉的替代菜。

圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)：有了條紋外觀可愛(ài)度又上升了

記得看《Masterchef》美國(guó)版第六季某集的pressure test（壓力測(cè)試）是做三碟三個(gè)評(píng)委眼中最難的pasta，其中之一便是這道gnocchi。美女評(píng)委Christina評(píng)價(jià)說(shuō)，Gnocchi之所以困難，是因?yàn)椴牧戏至恳〉胶锰?，土豆過(guò)多面粉團(tuán)會(huì)有顆粒影響Q糯的口感，但土豆不足的話就變成純面團(tuán)了，變得平平無(wú)奇。

評(píng)價(jià)不可謂不中肯。

其實(shí)之前曾吃過(guò)難吃的Gnocchi。一口下去，煮得半生的面團(tuán)讓我吐也不是吞也不是；不僅如此，醬汁和面團(tuán)完全分離，就如一對(duì)被迫同床共寢的怨侶，兩者毫無(wú)感情，連半點(diǎn)火花都沒(méi)有。而吃到一盤好的Gnocchi，不但面團(tuán)軟糯中帶彈性（意大利pasta追求的al-dente），而且醬汁能包裹住整個(gè)面團(tuán)，用勺子送進(jìn)口中，醬汁的濃郁滋味中還能嘗到Gnocchi本身的面粉香。

圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)：白汁還是紅汁更匹配呢？

大部分Gnocchi都是家庭自己制作的，是有媽媽味道的意大利家常菜。不過(guò)，這道美食被大多數(shù)Fancy Dining高級(jí)餐廳認(rèn)為“上不了臺(tái)面”的土菜——《The Food Of Love》這本書中就有個(gè)情節(jié)是黑手黨老大為了刁難法式名餐廳的大廚而特地點(diǎn)了這道菜，結(jié)果傲慢不可一世的主廚直接咆哮了，說(shuō)自己餐廳不會(huì)出這種“鄉(xiāng)下菜”。

對(duì)我來(lái)說(shuō)，只要吃過(guò)一次，便會(huì)記住這種美味——畢竟，家常菜能天天吃，大菜吃得多會(huì)消化不良哦b(￣▽￣)d