紅樓夢(mèng)第五十八回，寶玉在劉姥姥逛完大觀園后生病了，快病好時(shí)，廚房給送來(lái)的吃食。

晴雯麝月揭開(kāi)看時(shí)，還是只四樣小菜。晴雯笑道:"已經(jīng)好了，還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯咸菜鬧到多早晚?"一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了一口，說(shuō):"好燙!"

這簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的描述就看出對(duì)美食甚為講究的寶玉，對(duì)火腿鮮筍湯，也滿(mǎn)青睞。

紅樓夢(mèng)中的火腿鮮筍湯，采用火腿而不是普通腌制的咸肉，透出貴族對(duì)吃食的講究。

火腿就是指金華火腿，是世界三大火腿之一，肉質(zhì)綿軟鮮嫩，有熏肉的濃郁香氣，再配上春筍熬湯，味道鮮美，揚(yáng)州人稱(chēng)這道菜為”一啜鮮”，故寶玉急急地端起來(lái)就喝，被熱湯燙了嘴。

以下就來(lái)介紹火腿鮮筍湯的制作方法：

準(zhǔn)備工作：

金華火腿切厚片，姜切薄片，鮮筍剝?nèi)ネ馄で衅?/b>

2.排骨洗凈，先過(guò)沸水汆去血水，再?zèng)_洗，瀝干水分，火腿也過(guò)下沸水瀝干

3.處理過(guò)的排骨，火腿片，姜片一起放入電飯鍋，加入適量的水，水沒(méi)過(guò)所有食材1掌寬，按電飯鍋2小時(shí)煲湯鍵

4.約50分鐘后，撇去湯上浮沫，加入新鮮的筍片。

5.接著燉，快要煲好時(shí)調(diào)入黃酒，白胡椒粉和香蔥小段即可；煲湯時(shí)間，視各自電飯鍋性能而定，只是湯要煲出白色

鮮筍火腿湯，基本不放鹽，咸味完全由火腿帶出；鮮筍的鮮美搭配火腿的咸香，喝得人砸吧嘴，鮮美得讓人停不了。

任何美食都需要一定的耐心和時(shí)間來(lái)熬制，只有足夠長(zhǎng)的時(shí)間，才能熬出火腿的香味，撇去浮沫，放入鮮筍的時(shí)候，才能讓整道湯提升一個(gè)層次的鮮美。

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