豬蹄涼水下鍋，放入姜、芹菜葉和料酒出一下血水。芹菜葉可以有效的去除一些腥氣，因為它有很濃烈的香味。水開在半開的時候及時打去漂在上面的浮沫，如果不及時打掉浮沫，可能有一部分再次被返回到湯里，然后及時打掉也有利于更多的血水和雜質(zhì)一步步的排出，因為根據(jù)中學(xué)學(xué)過生成物的取出有利于反應(yīng)正向進(jìn)行，把雜質(zhì)產(chǎn)物及時的撈出，充分去除異味。臟的東西去掉了，香味和好的東西才能出來。人也是一樣，成長的過程中去掉了壞毛病、不好的東西，才能培養(yǎng)好的習(xí)慣，好的價值觀，好的品德，才能一步一步發(fā)光發(fā)熱。

焯豬蹄慢慢地把水沫打凈，為什么要慢慢的打，而不是直接把水倒掉呢？首先因為這個在打的過程中，隨著鍋蓋敞開，水汽的揮發(fā)，有一部分腥氣能夠揮發(fā)出去。第二個打的過程中去掉了出來的血沫，會有更多的血沫被逼出來，打的更充分。而且打過之后撈出過程中血沫不易粘附在我們的食物上，而且打過之后的湯如果很干凈，可以后面用來燉菜。

洋蔥煸差不多之后可以撈出來放在旁邊，不影響我們來煸這個豬蹄，豬蹄撈出之后改成小塊，可以讓味道更充分釋放，然后下鍋之后咱們先不要動。咱們這個煸炒的目的是讓它表面焦黃更香，讓香味充分的釋放，而且呢去掉一部分的腥氣，煎到差不多了，咱們放上料酒和冰糖，然后接著把香料放進(jìn)去，放老抽、生抽、大醬、蠔油，放一點點醋可以讓它更軟爛，先不要放鹽，其他的都可以放，再放點五香粉也可以的，炒一炒，讓這個醬油的豆豉香激發(fā)出來，咱們可以接著把剛才的肉湯放進(jìn)去，接著進(jìn)行燜，由于豬蹄可能比較老啊，可能咱們可能需要用高壓鍋。

水加的剛剛沒過豬蹄就可以了，然后如果燒開了之后還有沫子，需要進(jìn)一步把它打掉，因為這些都是雜質(zhì)，需要進(jìn)一步的把它去掉，才能讓這個味道更加的甜美好吃。進(jìn)入高壓鍋之后，豬蹄一般上汽后燉個 10 分鐘到15分鐘就可以了。這個時候胡蘿卜可以用油煸炒一下，待會放到咱們的豬蹄里再燴一下，然后咱們可以用這個油炒一個青菜。

高壓鍋燉好之后，把香料撈出來，然后再進(jìn)行一個收汁。把之前煸炒的洋蔥胡蘿卜也放里頭，更增加一點濃郁的香味，同時我們進(jìn)行一個調(diào)味。這個湯汁之前加的有點多啊，不過咱這個，咱這個膠質(zhì)也非常的豐厚啊，咱就索性多留一點湯汁，怎么樣？也挺好，拌飯吃啊，下面條啊，都挺好的。感興趣的朋友們試試吧。