讀這本書之前，健康飲食對于我而言是營養(yǎng)均衡，而且動物蛋白質(zhì)的攝入必不可少。但這本書給了我一個反思的機會，重新審視飲食觀念，到底要怎么做才算健康飲食，才能保持健康。
關于本書的作者和推薦者
作者之一：
T·柯林·坎貝爾（T.Colin Campbell）
美國康奈爾大學終身教授、曾任美國食物與藥物管理局中一個科學家委員會的主席、美國營養(yǎng)科學學會會員、美國癌癥研究所高級科學顧問和主要負責人。
被譽為“世界營養(yǎng)學界的愛因斯坦”。由他主持的中國健康調(diào)查，是流行病學研究史上規(guī)模最大的關于營養(yǎng)、飲食與疾病的調(diào)查研究。
推薦者：
俞夢孫，中國工程院院士，博士生導師，中國生物醫(yī)學工程學會副理事長，我國航空生物醫(yī)學工程的創(chuàng)始人，航空醫(yī)學與生物醫(yī)學工程專家。
關于動物性蛋白質(zhì)的真相
大多數(shù)人都認為蛋白質(zhì)就是動物性食物，比如各種肉類。餐桌上有更多的肉類，代表著我們擁有更好的生活。但，這不意味著更健康的生活方式。
最優(yōu)的蛋白質(zhì)不代表最健康。動物性蛋白被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但研究表明，“最容易罹患肝癌，正是飲食中蛋白質(zhì)含量較高的族群”，越營養(yǎng)越危險。
“低蛋白質(zhì)飲食可以顯著降低癌的發(fā)生率”，這令人吃驚，也極大的刷新了我們的傳統(tǒng)觀念。
攝取動物性蛋白質(zhì)能長大高個，這種傳統(tǒng)觀念中事實上暗藏隱患：吃最多動物性蛋白質(zhì)的人，也最容易罹患心臟病、癌癥與糖尿病。
每日飲食中10％的蛋白質(zhì)建議量已經(jīng)遠遠超過實際所需，但大部分人每天食用的蛋白質(zhì)卻都超過這個建議量。
對于蛋白質(zhì)的偏好，認為蛋白質(zhì)是至高無上的，這種根深蒂固的觀念，誤導了飲食思想和行動，也是一條難以逾越的鴻溝。
植物性蛋白質(zhì)如何？
相較于被認為品質(zhì)好的動物性蛋白質(zhì)，植物性蛋白質(zhì)可能會缺乏一種或幾種必需氨基酸，但就整體性食物而言，依然具備我們需要的全部的必需氨基酸。
植物性蛋白質(zhì)雖然合成新蛋白質(zhì)的速度較慢，但相對而言卻較穩(wěn)定，可以說是最健康的蛋白質(zhì)——穩(wěn)扎穩(wěn)打才是贏家。
所以，吃素并不意味著營養(yǎng)不良，肉食主義者也不代表著營養(yǎng)均衡。是否攝取到足夠的營養(yǎng)，取決于飲食習慣，食物的種類和數(shù)量。
植物中的抗氧化劑，能夠幫助我們對抗自由基對人體的傷害，而動物性食物的抗氧化劑含量，來自于其所吃進的植物，少量存儲于體內(nèi)。孰好孰壞，不言自明。
健康飲食的重新審視
我們會被“低碳水化合物”和各種所謂的飲食方法所誤導，缺乏判斷能力，主要是因為缺少真實的信息，以及有效的信息。
所以，重新開始學習，才能分辨出逆耳忠言，發(fā)現(xiàn)我們對于飲食的錯誤觀念和行為。畢竟，我們都想吃的對，活得好。
健康飲食八大原則
一、食物營養(yǎng)團結(jié)力量大
二、維生素補充劑并非健康萬靈丹
三、植物的營養(yǎng)成分比動物性食物好
四、營養(yǎng)決定基因的展現(xiàn)
五、營養(yǎng)可以控制有害化學物質(zhì)的副作用
六、營養(yǎng)能預防、扭轉(zhuǎn)或終止疾病
七、對慢性疾病真正有益的營養(yǎng)將全面支持健康
八、好營養(yǎng)能創(chuàng)造整體健康，所有層面環(huán)環(huán)相扣
怎樣吃才健康？書中給出的答案是：攝取全植物素食，同時將精制食物、鹽分和脂肪的攝取量降至最低。
在作者列出的表格里，降至最低攝取量的食物包括：精制碳水化合物、添加植物油、魚類。避免攝取的食物包括：肉類、家禽類、乳制品、蛋類。
這對于大部分人來說，是不可能完成的任務。這當然很難，無肉不歡的人不會放棄對肉類的執(zhí)著熱愛，很多人會因為沒有芝士蛋糕而覺得生活索然無味。
吃？還是不吃？是個問題。希望在我們選擇的食物里。只有徹底改變觀念和飲食習慣，才能得到最大的健康利益。
畢竟，追求健康不是為了永生，而是為了我們能夠更好的享受美好生活。
