關(guān)鍵詞：瑞幸 新零售? 信息流? 資金流 物流
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2019年5月17日，瑞幸咖啡在美國納斯達(dá)克上市，募集資金6.95億美元，市值達(dá)42.5億美元。從創(chuàng)立到上市，瑞幸咖啡只用了19個(gè)月。
從成立之初，瑞幸咖啡就一直備受關(guān)注，也頗受爭議。不管是它門店的急速擴(kuò)張、咖啡口感的褒貶不一；還是經(jīng)營的巨額虧損，亦或是它的商業(yè)模式，坊間是眾說紛紜。
我們今天要探討的，是在眾多現(xiàn)象背后，瑞幸咖啡商業(yè)模式的本質(zhì)。
我們認(rèn)為，瑞幸咖啡，其實(shí)是咖啡行業(yè)的新零售，也就是更高效的零售。
一、什么是零售？
在5商實(shí)戰(zhàn)篇潤總有講到，從交易結(jié)構(gòu)的角度來看，零售最本質(zhì)的要素就是信息流、資金流和物流。它是這三個(gè)要素的萬千組合。
我們交易流程的角度去看就很容易理解：比如我們要買一件衣服，在淘寶店鋪瀏覽，就是信息流的呈現(xiàn)。我們選好衣服之后，放入購物車然后支付結(jié)算，就是完成了資金流。而店鋪通過物流發(fā)貨，送到我們手中，整個(gè)交易就完成了。
那么什么是新零售呢？新零售就是通過技術(shù)驅(qū)動(dòng)，不斷的把信息流、資金流和物流整合形成的更高效的零售。
二、瑞幸咖啡是怎么做的？
知道了零售的本質(zhì)是信息流、資金流和物流的組合，下面我們從這三個(gè)要素拆解下瑞幸咖啡，看看它是不是實(shí)現(xiàn)了更高效的新零售。
1、信息流
傳統(tǒng)的咖啡店，信息流的展示多是通過線下門店完成。而瑞幸咖啡，則是通過APP來作為流量的入口和信息流的呈現(xiàn)平臺(tái)。
以星巴克為代表的傳統(tǒng)線下咖啡店，主要靠線下門店吸引流量，咖啡店多開在商場等人流量大的地段。因此，超過30%的成本用于門店裝修。
而瑞幸咖啡將信息流的展示，以及交易的整個(gè)環(huán)節(jié)都放在線上完成，其線下門店的主要功能是快速完成咖啡的制作，注重的是密度和效率，因此，門店主要開在寫字樓。
瑞幸咖啡的流量獲取，則是通過廣告的密集投放，加上首杯免費(fèi)以及分享得優(yōu)惠券等營銷手段，實(shí)現(xiàn)了流量的快速增長。
截止2019年一季度，瑞幸已有門店2370家。這些門店并不是按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)裝修和運(yùn)營，而是按功能屬性不同分為三種：“僅限自提和外送”的快取店、“可以堂食和外送”的悠享店和“只做外送不支持自提”的外賣廚房店。
這三種類型的門店中，又以快取店占絕大多數(shù)，有2163家之多，占瑞幸咖啡門店總數(shù)的91.26%；悠享店109家，占比4.6%；外賣廚房店98家，占比4.1%。
2、資金流
和盒馬一樣，瑞幸的所有交易，都必須通過APP線上完成。這和線下門店的到店、排隊(duì)、交款、等候的流程相比，效率大為提升。
由于功能的不同，瑞幸咖啡的門店更小，裝修投入與傳統(tǒng)的線下咖啡店相比要節(jié)省大量資金。由此瑞幸可將節(jié)省的資金讓利給消費(fèi)者，在定價(jià)上，瑞幸咖啡的同品類產(chǎn)品要比星巴克便宜5-10元。這個(gè)定價(jià)，對(duì)咖啡口感要求不高，更多用來提神的普通消費(fèi)者，還是很有吸引力的。
由于在線支付已經(jīng)非常普及，對(duì)于年輕人來說更是輕車熟路。瑞幸咖啡通過APP實(shí)現(xiàn)下單和支付，既有利于營業(yè)數(shù)據(jù)的在線統(tǒng)計(jì)和分析，也消減了收銀和找零、開票環(huán)節(jié)，節(jié)省了門店員工的時(shí)間。
3、物流
2019年，瑞幸宣布門店總數(shù)將超過4500家。通過大量密集的開店，瑞幸將有可能實(shí)現(xiàn)周邊3公里30分鐘送達(dá)的目標(biāo)。
在寫字樓的快取店，實(shí)現(xiàn)了對(duì)樓層內(nèi)公司的全覆蓋。同時(shí)，不對(duì)外開放，完全以外賣配送為目的的外賣廚房，相當(dāng)于每日優(yōu)鮮的前置倉，將進(jìn)一步提高咖啡在社區(qū)的送達(dá)效率。
從上線之初，瑞幸的送達(dá)時(shí)間可能在1-2小時(shí)。而最近我從瑞幸叫外賣咖啡，由于門店的增加，以及和順豐的合作，真正實(shí)現(xiàn)了30分鐘送達(dá)。此外，線上下單，使得門店店員不需接待客戶，將時(shí)間幾乎都用在咖啡制作，也提高了咖啡的制作效率。
對(duì)消費(fèi)者來說，想來一杯咖啡提神，又不想自己沖泡速溶咖啡的時(shí)候，30分鐘送達(dá)一杯現(xiàn)磨咖啡，確實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的體驗(yàn)。
三、總結(jié)
由上面的分析，我們看出，瑞幸咖啡通過對(duì)信息流、資金流和物流的重構(gòu)，使得用戶能夠便宜而又快速的享用到一杯現(xiàn)磨咖啡。
獨(dú)立的APP入口，能讓瑞幸獲取更多的用戶數(shù)據(jù)。而這些數(shù)據(jù)，反過來又能有效提升瑞幸各方面的效率，并且?guī)椭鹦以诟鞣矫孀龀龅?/p>
過去想喝咖啡，大家多是選擇上門到店消費(fèi)。而現(xiàn)在，通過APP，手指輕觸，30分鐘就可以實(shí)現(xiàn)“坐享其成”。
一切商業(yè)的起點(diǎn)，是消費(fèi)者受益。瑞幸咖啡通過人貨場的重構(gòu)，拉低了商品價(jià)格，實(shí)現(xiàn)了更快的送達(dá)，這種更加高效的零售，就是我們所說的新零售。瑞幸咖啡，本質(zhì)上是更高效的零售。
未來，依托咖啡帶來的大量流量和用戶數(shù)據(jù)，瑞幸咖啡可能會(huì)有更多的新零售探索。不管產(chǎn)品或者模式怎么變，更高的效率和消費(fèi)者受益，是新零售不變的核心。
