白茶審評
參考GB/T23776-2009,建議使用專業(yè)茶葉審評杯
1、投茶量3g、100C沸水、浸泡5min。最佳香氣審評溫
度為70C左右,茶湯審評溫度60℃
2.外形:仔細觀察
標準:色澤灰綠銀白較潤,外觀整體大致一致,無暗
色花色雜色等。如果銀針青綠銀白說明銀針萎凋過快,
滋味上有青味。如果黃綠銀白說明萎凋攤涼過厚,滋
味上有悶味。制作過程并篩過久有水味。環(huán)境不夠整
潔,有其它異味等等,在審評中中都能能一一表現(xiàn)出來。
干茶香氣也可輔助,主要表現(xiàn)毫香加爽較佳。
3.香氣:注意力集中
標準:純正,毫香濃郁,微有甜香
方法:
a.如果聞香時溫度過高,最先聞到的水汽不是
茶香,應排除在外
b.先辨別純異,最先聞到有異味,說明茶香不
純,異味通常有青草氣、悶氣、水氣、霉氣
其它等等,無以上氣味說明純正。
c.接著辨別香高低,聞聞香3秒,如果毫香著，說明銀針香氣高。
d.最后辨別長短,再聞香深吸3秒,如果香氣
都在,說明香氣長持久。也可佐證制做工藝
如果香氣持久性好,說明此銀針工藝到位
e.以上大致香氣辨別方法,如果遇到其它異味
氣息,會蓋住原有茶香,所以純正是香氣的
基礎。
f.總結(jié):;大致上熱嗅辨純異、溫嗅辨高低、冷
嗅辨長短。別把異味當茶香不韋評就好。
4.滋味:認真體會
標準:醇爽毫味足,回味清甜
4.滋味:認真體會
標準:醇爽毫味足,回味清甜
方法:a.取茶湯5-10ml,含在舌面上,舌尖不斷
攪動湯液。
b.和香氣一樣,先辨純異,不能有青味、
悶味、水味、霉味等其它異味,如果茶湯
味不純,就無好茶。
c.接著體會毫味,如果毫味顯,說明茶湯
濃度高,反正濙薄較差
d.最后回味清甜,甜而不膩最佳,毫味停在
e.以上既有毫味又有甜爽,說明茶湯收斂性
最佳。有些白毫銀針有微苦澀,但很快就
回甜,也屬正常。
f.總結(jié):新茶要有帶鮮,鮮不等于青味。
毫香不等于粗感,茶湯要爽口,入口即
化比較好。
最佳。有些白毫銀針有微苦澀,但很快就
回甜,也屬正常
f.總結(jié):新茶要有帶鮮,鮮不等于青味。
毫香不等于粗感,茶湯要爽口,入口即
化比較好
5.葉底:標準色澤濙綠泛黃,芽脈微紅,條形完整一
致
