? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 紅酒桂圓
配方:高粉? ? ? 1000
? ? ? ? 法國老面? 200
? ? ? ? 細糖? ? ? 100
? ? ? ? 鹽? ? ? ? ? ? 12
? ? ? ? 酵母? ? ? ? 12
? ? ? ? 燙種? ? ? ? 150
? ? ? ? 水? ? ? ? ? ? 500
? ? ? ? 紅酒? ? ? ? 150
? ? ? 黃油? ? ? ? ? 30
? ? ? 酒浸桂圓干? ? 120
? ? ? 核桃仁? ? ? ? ? 100
? ? ? 改良劑? ? ? ? ? ? 5
先打的種面:高粉? ? 700? ? ? 酵母? 7
? ? ? ? ? ? ? 水? ? ? 450
種面打好后，常溫放置1-2個小時，再放入冰箱
制作過程
1，打好面后，松弛30分鐘，把面分成150克一份，然后再松弛30分鐘！
2，松弛好后，排氣，拍成圓形，做成糖三角形狀。
3，放入醒發(fā)箱70分鐘！
4，醒發(fā)好后，入烤箱，兩秒蒸汽！上火210，下火180，10分鐘掉頭，12分鐘出爐。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 榴蓮皇后
配方:高粉? ? ? 700克? ? 低粉? ? 300
? ? ? ? 砂糖? ? ? ? 100? ? ? 改良劑? 5
? ? ? ? 鹽? ? ? ? ? ? 12? ? ? 酵母? ? ? ? 10
? ? ? ? 水? ? ? ? ? 650? ? ? 黃油? ? ? ? ? ? 50? ?
? ? ? ?
餡料:奶油奶酪? ? 1000? ? 榴蓮? ? 500
? ? ? 速溶吉士粉? 120? ? ? 糖粉? ? 150
裝飾酥粒:黃油? ? 100? ? ? 糖粉? ? 60
? ? ? ? ? ? ? 低粉? ? 180? ? ? 吉士粉? 20
制作過程
1，打好面后，松弛30分鐘，分成150克一個，再松弛30分鐘。
2，松弛好后，把面搟成長條形，擠上餡，然后卷起來，全部卷好后，再依次搓成長條狀。對折后兩條交叉編
3，入醒發(fā)箱70分鐘。
4，入烤箱，上火210，下火180，兩秒蒸汽，十分鐘掉頭，12分鐘出爐。
