初喝茶，有不愛(ài)普洱、不慣巖茶的，但鮮少有喝不慣綠茶和白茶的。白茶滋味甜醇，鮮爽度高，入門(mén)者必喝。
有愛(ài)存茶的，也少不得存二兩白茶。白茶有非常高的存放價(jià)值，有“一年茶，三年藥，七年寶，十年賽過(guò)犀牛角”之稱(chēng)，所以市面上也常見(jiàn)到商家標(biāo)榜“老白茶”。
白茶以散茶存放為好。散茶氧化得更快，香氣更高。而餅茶經(jīng)過(guò)蒸汽壓餅，香氣已散發(fā)了部分，且餅茶在存放過(guò)程中氧化更慢，成長(zhǎng)為老茶需要更漫長(zhǎng)的時(shí)間。
不止適合存放，也耐煮?！凹t泥小火爐”中漫沸的也多是白茶，放一兩顆棗也很合宜。
白茶的產(chǎn)區(qū)和工藝
白茶主要以福鼎為主要產(chǎn)區(qū)，福鼎的茶葉最適合做白茶。白茶特點(diǎn)鮮明，茶葉表面覆蓋一層白毫。
六大茶類(lèi)以工藝為主要區(qū)別方式，成就一款白茶的最獨(dú)特的工藝就是萎凋。運(yùn)用機(jī)器或者人工干燥的方式，增強(qiáng)酶的活性，同時(shí)進(jìn)行并篩，促成多酚類(lèi)物質(zhì)緩慢輕度氧化，減少苦澀，形成了白茶淺淡的湯色和甜醇的滋味。
福鼎的茶樹(shù)樹(shù)種制成的白茶，發(fā)酵做烏龍茶后，反而無(wú)法突出它的特點(diǎn)，香氣和品質(zhì)反不如武夷巖茶。
白茶的代表及不同等級(jí)
白茶等級(jí)從高到低：白毫銀針，白牡丹，貢眉，壽眉。
細(xì)細(xì)分辨：
白毫銀針
一芽一葉，精品。被稱(chēng)為銀裝素裹的美女。
白牡丹
兩片葉子，1-2片芽頭，次之。
貢眉
多葉一芽，再次之。
壽眉
可以存放20年，多葉，再次之。市場(chǎng)上賣(mài)的老白茶也大多是壽眉，不肯說(shuō)自己是壽眉，打出“老白茶”的名號(hào)大多也是為了賣(mài)出好價(jià)錢(qián)。
附三款白茶品鑒：
老茶以100度沸水沖泡，新茶可以95℃沸水沖泡。
1. 十年白牡丹（散茶）
買(mǎi)時(shí)，茶商說(shuō)為十年白牡丹。
初喝有些許酸味，二泡有苦味，三泡味已淡，滋味走得很快，說(shuō)是十年白牡丹，喝起來(lái)卻是新茶滋味，實(shí)為做舊白茶。看葉底，也能看出茶葉較新，余韻較淡，屬于采摘比較晚的批次。
為了賣(mài)出高價(jià)，在工藝上采用做舊工藝，萎凋時(shí)加溫加濕，加速葉色氧化變色。
2. 九年白牡丹（餅茶）
滋味比第一款更加醇厚，回甘的鮮爽度更高。作為餅茶，因?yàn)閴猴炛谱?，葉色不均一，屬于壓餅制作的正?，F(xiàn)象，壓制較緊的部分顏色淡，較松的顏色深。余韻悠揚(yáng)。
3. 云南新白茶
近年來(lái)因白茶漸受歡迎，云南的一些茶商用當(dāng)?shù)卮笕~喬木茶樹(shù)樹(shù)種，運(yùn)用白茶工藝制作的一種新白茶。
這是云南普洱產(chǎn)區(qū)的白茶，葉色一面黑一面有白毫。
茶湯色微黃，滋味甘甜，喝起來(lái)香氣馥郁。
圖文：End君
審校：陳虹老師
