人們最初吃到食物的目的就是要攝入食物當(dāng)中的營養(yǎng)來滿足身體的需要，隨著時(shí)間的發(fā)展人們對口味的要求變得越來越重要了，如果只是滿足于自己的口味，那么就違背了飲食的初衷。

食物加工烹飪當(dāng)中會(huì)損失部分營養(yǎng)，方式不同損失的程度就會(huì)不同，比如說清洗的過程中食物當(dāng)中的水溶液維生素：“維生素B族，維生素C”會(huì)溶解到水中，損失一部分，所以說蔬菜清洗完再切可以減少維生素的損失。

烹飪加熱的過程中，蛋白質(zhì)，維生素也會(huì)損失一部分，尤其是高溫的油炸更會(huì)讓食物中的維生素消失殆盡。高溫還會(huì)讓不飽和脂肪變成飽和脂肪，也就是所謂的反式脂肪，反式脂肪會(huì)增加血液的粘稠度導(dǎo)致心血管疾病，也會(huì)增加肥胖，所以說高溫油炸會(huì)讓一個(gè)好的食物變成一個(gè)對人體有害的食物。

選擇食材也很重要，一般情況越是原始的營養(yǎng)價(jià)值越高，精加工的反而不好，像精制的米面，所剩的營養(yǎng)成分除了碳水化合物幾乎沒有別的營養(yǎng)了。白面和全麥面相比已經(jīng)損失了百分之六十的鈣百分之七十多的鉀，七十多的鐵，七十多的鎂，九十的維生素b1等等。所以過度加工的東西只是繡花枕頭沒有太大的價(jià)值

還有就是那些精煉的植物油，油經(jīng)過氫化精煉后，氫氣附加到脂肪酸上，維護(hù)健康的功能就會(huì)大減，精煉的食用油，人造奶油所含的飽和脂肪酸會(huì)讓心臟病與肥胖增加

談到這里不得不談一下垃圾食品，垃圾食品和營養(yǎng)食品如何鑒別我這里有個(gè)好的方法。通常來講越是容易壞容易變質(zhì)的東西越有營養(yǎng)，什么是變質(zhì)？就是食物當(dāng)中的營養(yǎng)被細(xì)菌病毒利用了，細(xì)菌病毒在上面大量的繁殖。細(xì)菌病毒最善于利用食物當(dāng)中的營養(yǎng)，假如這個(gè)東西連細(xì)菌病毒都無法利用，那么吃到肚里只會(huì)造成負(fù)擔(dān)。

好的東西容易被身體消化利用，垃圾食品里面太多無法被身體利用的成份，那么身體還要調(diào)動(dòng)大量的能量，想方設(shè)法把它排除體外這個(gè)就叫做負(fù)擔(dān)。所以說垃圾食品不容易變壞是因?yàn)閴牡牟荒茉賶牧恕?/p>

一塊新鮮的豬肉放在外面，如果是夏季幾個(gè)小時(shí)就會(huì)變質(zhì)，如果油炸一下能放個(gè)兩三天，如果做成火腿放的時(shí)間會(huì)更長。自己榨的果汁在夏天放兩個(gè)小時(shí)就變質(zhì)了，可是買的果汁打開放在那天一天都不壞。

新鮮的蔬菜含有豐富的維生素，但隨著時(shí)間的推移營養(yǎng)會(huì)慢慢地流失，所以說蔬菜貴在新鮮。

剩菜剩飯和剛做的相比營養(yǎng)已經(jīng)損失了很多，有的人卻說：“不對?。∵€是那些東西，味道也差不多”，其實(shí)營養(yǎng)的流失你是看不到的，物質(zhì)在一定條件都能以固體、液體、氣體存在的，當(dāng)只是一棵白菜營養(yǎng)以固體存在，當(dāng)遇到高溫營養(yǎng)會(huì)隨著氣體流失，當(dāng)然營養(yǎng)也會(huì)溶解到水中。

食物的轉(zhuǎn)變也對人類有著巨大的影響，我們現(xiàn)在吃的食物和20多年前大不一樣了，首先就是食物當(dāng)中的營養(yǎng)價(jià)值不如以前了，大量的使用化肥，還有農(nóng)藥的污染。我們吃肉類的時(shí)候同時(shí)還吃進(jìn)了抗生素，激素。

還有就是食物中添加劑的運(yùn)用，我很多食物看看上面的配料，幾十種添加劑頓時(shí)就沒有了食欲，雖然味道很好，但也只是滿足于嘴巴，幾十種添加劑吃到肚里身體處理起來會(huì)很麻煩。

傳統(tǒng)工藝制作的食品之所以好是因?yàn)楹苌偬砑觼y七八糟的東西，這讓我想起小時(shí)候吃的自己家做的l甜面醬，自然發(fā)酵，天然曬制，入口是咸咸的，回味有點(diǎn)甜?，F(xiàn)在那些所謂的甜面醬入口就甜甜的，你在再看那個(gè)配料原來這個(gè)甜味是來自于甜蜜素，那些廣告上所謂宣傳的好的醬油，價(jià)格昂貴，它之所以味道好也是因?yàn)樘砑恿撕芏嗵砑觿?。食物烹飪過程中添加大量的合成添加劑，雖然那個(gè)味道騙過你的嘴巴，讓你感覺好吃，卻掩蓋了食物自身的鮮美，吃到肚子里也沒好處。

食物的各種味道是被人慢慢要求出來的，很多商人會(huì)根據(jù)我們的口味添加不同的添加劑調(diào)制不同的口味，但現(xiàn)在的添加劑大部分都是化學(xué)合成的，這讓我們走入了一個(gè)誤區(qū)，因?yàn)楹芏嗳瞬幻靼椎降资强谖吨匾?，還是身體健康重要。

還有就是轉(zhuǎn)基因食品，國內(nèi)有人支持也有人反對，很多人都看過崔永元去美國調(diào)查轉(zhuǎn)基因的一個(gè)視頻，結(jié)果和所謂的磚家叫獸說得完全相反。

我之所以拿出時(shí)間精力寫這么多，是因?yàn)槭称穼γ總€(gè)人都很重要，但我們還要做出選擇，中國人懂營養(yǎng)知識的太少，我把我這些年對營養(yǎng)的研究寫出來，當(dāng)然你感覺對你沒用可以一笑而過，你感覺有用就拿去用，要是能通過這個(gè)讓你的身體更健康，那也是你的功勞，因?yàn)橹灰谐渥愕臓I養(yǎng)身體一向是積極向上的。