宋宵因從吃到用了解酶29啤酒釀造用的到生物酶嗎？

中國每年啤酒消費(fèi)量約500億升，是一個(gè)龐大的消費(fèi)產(chǎn)業(yè)，這個(gè)產(chǎn)業(yè)會(huì)用到的生物酶嗎？

答案很明確，會(huì)的。

傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)，是用大麥低溫發(fā)酵生產(chǎn)出大麥芽，然后將將大麥芽糖化后作為原料，用啤酒酵母發(fā)酵生產(chǎn)出啤酒的。

大麥芽的生產(chǎn)過程，就是一個(gè)生物酶的激活擴(kuò)增過程，在此期間，會(huì)產(chǎn)生大量的淀粉酶、蛋白酶等生物酶，而生物酶活力則決定著麥芽品質(zhì)的高低。

因此，啤酒生產(chǎn)的一半工藝是用的到生物酶的。

除了麥芽本身產(chǎn)生的生物酶，在生產(chǎn)過程中，為了解決一些生產(chǎn)出現(xiàn)的問題，也會(huì)用到工業(yè)生物酶制劑。

為了提高麥芽的過濾速度，降低麥汁粘度，生產(chǎn)過程中會(huì)加入葡聚糖酶等半纖維素酶來水解葡聚糖等影響生產(chǎn)工藝的大分子粘性物質(zhì)。為了改善啤酒的澄清度，會(huì)用到蛋白酶和漆酶等生物酶。為加快啤酒酵母的生長速度，提高酵母活性，可以用蛋白酶作為酵母促進(jìn)劑。

生物酶制劑工業(yè)的長足進(jìn)步，逐漸改變了傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)工藝，由于能專一性水解淀粉生產(chǎn)麥芽糖的真菌淀粉酶和В-淀粉酶的出現(xiàn)，改變了過去只能用大麥生產(chǎn)啤酒的狀況，現(xiàn)在我們已經(jīng)可以從市場上買到小麥啤酒了。

相信隨著生物酶技術(shù)的進(jìn)步，啤酒行業(yè)還會(huì)不斷出現(xiàn)新的改變，啤酒釀造用的糧食也會(huì)逐漸變少。

最后提醒一句，雖然啤酒原料和產(chǎn)量已經(jīng)不是問題，但喝酒有損健康，都不要貪杯喲。