根據(jù)服務(wù)器返回的 NSHTTPURLResponse 獲取數(shù)據(jù)編碼格式：

- (NSStringEncoding)stringEncodingWithResponse:(NSHTTPURLResponse *)response {
    NSStringEncoding stringEncoding = NSUTF8StringEncoding;
    if (response.textEncodingName) {
        CFStringEncoding encoding = CFStringConvertIANACharSetNameToEncoding((CFStringRef)response.textEncodingName);
        if (encoding != kCFStringEncodingInvalidId) {
            stringEncoding = CFStringConvertEncodingToNSStringEncoding(encoding);
        }
    }
    return stringEncoding;
}

獲取編碼格式之后，就可以正確的解析服務(wù)器返回的數(shù)據(jù)了。

// data 為服務(wù)器返回的數(shù)據(jù)，stringEncoding 可以用上面的方法獲取
NSString *string = [[NSString alloc] initWithData:data encoding:stringEncoding];

在 AFNetworking (3.1.0) 中有相關(guān)代碼。