2016年，我親身經(jīng)歷了一家飯店從無到有，從生意紅火到關(guān)門大吉的全過程。
下面我就總結(jié)一下自己的得失，哪怕有一點能為創(chuàng)業(yè)的你帶來啟發(fā)，我也會很高興能夠幫到你們，希望你們能夠從我的成敗之中學(xué)到一點東西。
生意開張之前，我做好了充足的準(zhǔn)備。這也正是為何我的生意能漸漸紅火起來的原因。
一． 清楚自己飯店的定位
我的飯店面向的是普通大眾，所以在飯菜的口味上很符合當(dāng)?shù)厝说目谖逗拖埠谩Ｔ诓藘r的定位上，符合大眾消費水平。
二．地理位置選址正確
因為面向的是普通大眾，所以我把飯店的地理位置選擇在繁華的飯店一條街，附近居民區(qū)密集，有學(xué)校、醫(yī)院、超市等，而且還離公交站臺很近。
房租雖然略高，但是客流量大，同時附近的居民區(qū)和學(xué)校等可以帶來穩(wěn)定的客源。
三．菜品豐富，適時推出特價菜和新式菜 ?品干凈衛(wèi)生，服務(wù)熱情周到
面向普通大眾消費，我的菜品豐富，也就是男女老少在這里都能找到適合他們口味的飯菜。
每天推出2-3個特價菜吸引顧客。
每周嘗試推出新式菜品，受歡迎的話把這些菜轉(zhuǎn)為常備菜。
四. 干凈衛(wèi)生，服務(wù)熱情周到
因為新近裝修，鍋碗瓢盆都是新的，所以到處顯得亮錚錚的，特別干凈。
既然想長期把飯店經(jīng)營下去，我的服務(wù)熱情周到。
所有顧客都是我的上帝，人家都是給我送錢來的，我為什么不服務(wù)好他們呢？
五. 個人在技術(shù)上做好了充足準(zhǔn)備
在開這家飯店之前，我已經(jīng)跟師傅學(xué)習(xí)兩年，在手藝上已經(jīng)完全可以獨立開店了。
我自己做廚師，手腳麻利，同時工人也利索，所以飯店里翻臺率很高。
新開張的飯店令我豪情萬丈，我一定要干出點名堂來。
在堅持兩個月之后，生意漸漸紅火起來，三個月的時間，我的飯店真叫烈火烹油，門庭若市。
這么好的生意怎么會開垮？聽我娓娓道來吧！
主要原因就是如果不花樣作死，生意怎么會關(guān)門大吉呢？
一． 每個顧客的錢都要賺到，很快累到體 ?力不支
為了做好生意，我每天都不休息。
無論客人是下午4點來還是晚上10點來，哪怕只有一個人，我也要投開壓好的煤炭為客人做飯。
整個人全天就像長在店里一樣。
總結(jié)：
1.賺錢過于急功近利。任何生意都不是跑百米沖刺，能夠像馬拉松 一樣保存體力堅持下去才是勝利。
2 . 飯店過去飯點，就應(yīng)該休息，為了一兩個客人不休息，看起來多賺了一點錢，實際是得不償失。再說，客人這一次吃不到飯，只要他想，下次肯定還會再來的。
3. 全天呆在飯店，也令我失去了學(xué)習(xí)創(chuàng)新的好機會。作為一名廚師，就該嘴巴很刁，多去外面吃點特別的菜式，回店里自己琢磨怎么從別人的菜中找到靈感， 以利于自己創(chuàng)新。
4. 同行之間應(yīng)該經(jīng)常聚會，交流經(jīng)驗，做到各自發(fā)揮特色，互相吸取教訓(xùn)，做到共生共贏。像我這樣全天呆在店里，哪里還有這樣的機會？
5. 沒有自己的休息和休閑時間，同時也失去了健康的意義和家庭生活的 樂趣。
二.不善于經(jīng)營管理，不按套路出牌
一看到生意紅火，立刻同時招來2個大廚。加上原來的廚師和我自己在內(nèi)，一共4個大廚。
可是有句老話說得好：一個和尚挑水喝，兩個和尚抬水喝，三個和尚沒水喝。
時間一長，3個廚師總是互相踢皮球，你干得少了，我干得多了。
我一看就急了，不是急著去管理，也不是急著琢磨如何調(diào)動他們的積極性，而是自己更忙了——我親自上陣，每天忙的滿頭大汗，還不時著急地把老婆支使地團團轉(zhuǎn)。
請來的廚師？
不好意思開口，熟人嘛，一開口豈不得罪了人家，生意還怎么做？
廚師的工資一般開到5000左右，為表明本人是個講究的好老板，我直接開到6000，小工人的工資人家開到1800-2000，我直接開到2500。
早中晚飯都很講究——我的理念是我的員工為我打工，理應(yīng)得到最好的對待。
結(jié)果開業(yè)兩個月，平均每個人長胖10斤。
吃飯免費不說，而且我還為工人提供最好的福利待遇：工人租房的房租我來付，店面內(nèi)免費洗衣洗澡等。
總結(jié)：
1.四個廚師根本用不了，以工資每月5000 計算，多出來2個人就是每月1萬塊。而 且人多了互相扯皮，不利于發(fā)揮工作的最 大效率。
2. 不包括我自己在內(nèi)，三個廚師每人多開 1000工資，每月就是多出3000元開支，再加上8個小工人（根本用不了這么多），以每人多出500計算，每月就是4000開支。這樣算下來，只工人的工資每個月就多出來7000——這我得多賣出多少菜才能賺到??？
3. 我以前覺得一個好員工能頂5個普通員工，后來發(fā)現(xiàn)我錯了，一個好員工能頂50個。這并不是說一個好員工能干50個人的活兒，而是他能影響到很多人。
這是我后來才明白的，而且也不是我總結(jié)出來的，是人家大神喬布斯說的。我要是早有這個覺悟，估計也不會關(guān)門這么快。
三． 窮大方
聽說我在城里開了飯店，老家的哥們和親戚朋友不時來這里看看。
有朋友自遠(yuǎn)方來，那還不得讓人家樂樂？一言不合就添菜！
添菜嘛，我這也是飯店老板，一個小素拼未免太寒磣，要添就得大菜，以示咱講究！
以我的哥們?yōu)槔麄兂粤?00多塊錢的菜，我添了大約120。怎么樣，是不是很講究？
漸漸地，哥們一傳十，十傳百，都說我講究，隔三差五就會來一桌。
總結(jié)：真正的朋友，不會想白白來占你的便宜；頻頻來占你便宜的，也并非真正的朋友。
愛占便宜的人永遠(yuǎn)存在，除非你永生永世讓他占著，一次沒占上便宜你就會得罪他。
四． 請親戚朋友做員工，礙于面子不好批評
我請的工人里面，有我自己的親戚和朋友。
比如小姨。小姨的小日子過慣了，一看到客人多吃點辣油，或多用點醋，或多拿了餐巾紙，她就要不高興，就要說人家。
一邊想著小姨也是替我省東西，不忍心說她?？闪硪贿呌窒?，這樣下去肯定不行。
猶疑不決間，我既不想讓小姨不開心，又不想讓客人不開心，就這樣挨著。
總結(jié)：在經(jīng)營管理的層面上，親戚朋友的身份已經(jīng)變成了員工，不合格的員工就要及時換人，不可有任何猶豫。
五． 生意一好，漸生懶散之心
堅持了2個月，生意漸漸好起來之后，我著實被自己的敬業(yè)和努力感動到爆：你看，我在創(chuàng)業(yè)啊，我在努力吃苦那，領(lǐng)著這么多人干活，我多偉大啊，我可是不折不扣的老板那！
既然是老板，我這么累，偶爾偷個閑也是應(yīng)該的。
于是，每天開始給自己找借口不去干活：今天風(fēng)太大了，或者今天太累了，或者下大雪了，或者干脆就是今天沒心情……
老板都不在，還有幾個員工能兢兢業(yè)業(yè)在那兒為你累死累活地做呢？
你自己都松懈了，還能指望人家個個都勁繃繃的？
更為作死的是，有時干脆通知關(guān)門歇業(yè)，借口就是我累，要休息，要去玩幾天……
這一點就像羅振宇老師比喻的那樣，你既然在小區(qū)里開了個小賣部，就相當(dāng)于和周圍的人達(dá)成了一個契約關(guān)系，人家隔壁孩子要來打醬油的。
你這三天開張，兩天關(guān)門算是怎么回事？
六． 哥們義氣，情緒用事
最后這個說起來，是我欠大家一頓胖揍，也是直接導(dǎo)致我關(guān)門大吉的主要原因。
一個哥們看準(zhǔn)了我的生意還不錯，來到我這里喝點小酒。
很長時間沒有喝兩杯，那還不得撒開了歡兒痛快一番？
幾杯小酒下肚，立時勾起我的壞情緒：生意雖說還不錯，營業(yè)額也可以，可我這自己把自己架到了高處，怎么下得來呢？
炒掉大廚？炒掉親戚？降低工資？不再免費為朋友添菜？
還有我這開了個飯店，簡直是自己畫地為牢，一年到兩頭連個自己休息休閑的時間都沒有，這還是人過的日子嗎？我簡直要為自己委屈到痛哭……
這時哥們適時地來了一句：你看這個店你現(xiàn)在也是騎虎難下，不如暫時先轉(zhuǎn)給我，等我把這些問題解決后再還給你？
嗯！好主意！
我一拍大腿，我怎么沒想到？！
三下五除二，我沒和任何人商量，粗略估算了一下，直接就把飯店轉(zhuǎn)讓了……
現(xiàn)在想起來，那是我的哥們嗎？哥們會這么做嗎？可是又能怪誰呢？我能去揍人家一頓嗎？
讀到這里，你可能也看出來了，我除了在做菜上有點技術(shù)外，其余在飯店的經(jīng)營管理等上面可以說是狗屁不通。
作為一個創(chuàng)業(yè)者，努力和追求自己的夢想總要付出代價，我那么容易就被自己感動，除了感動了自己還能感動誰？
小富即安的心理，我是典型的窮人思維那，稍微掙了兩個小錢，立刻迷之自戀，連自己姓啥都不知道了。
而且從智商和情商上來說，我可以說自己完全是個白癡，小孩子都比我強。
本來飯店完全可以重整旗鼓，改善管理繼續(xù)走下去，可是我自己硬生生地把一棵“搖錢樹”拱手送了人，還落得一片罵和一片嘲笑。
好就好在我這人臉皮特厚，身子骨又禁得起摔打，在哪里趴下就在哪里爬起來就是！
不要20年，一年以后我還是一條好漢！哈哈哈……
成也好，敗也好，最后希望大家能從我這里學(xué)到經(jīng)驗，得到教訓(xùn)。希望大家都能像他一樣，數(shù)錢到手軟，做夢笑到醒！
