紅果，山楂，山里紅也。北方各地都有種植。主要產(chǎn)區(qū)在北方，以河北興隆為上品。

我家二爺滕樂亭大師家里祖上是京城果脯蜜餞世家。北京周邊各色水果產(chǎn)地了熟于心。據(jù)他所講，北京周邊紅果以懷柔為上，山里頭道梁，二道梁所產(chǎn)早年間都被他家包銷?，F(xiàn)在家里人早已不再?gòu)氖逻@個(gè)行業(yè)。二爺本人是魯菜烹飪大師，其后代從事互聯(lián)網(wǎng)工作。想一想，實(shí)在是可惜。

紅果顏色好看，果實(shí)大小非常討人喜歡。酸甜味道，酸度大于甜度，因此很少有人直接吃，一般都是曬干泡水或者加工成成品。

這東西系列產(chǎn)品很多。一個(gè)北京人可以說幾乎從小吃紅果系列產(chǎn)品長(zhǎng)大的。果丹皮，山楂片，山楂糕，山楂球，山楂條，這些都是平時(shí)吃紅果做的零食，在飯桌上常見的就是炒紅果了。

炒紅果的炒，不是炒菜的炒，而是炒肝的炒。這個(gè)炒是滿語(yǔ)，有“熬”的意思。在大吃大喝盛行的年代，酒后飯后來一口炒紅果分外解膩開胃。只不過水平高下參差不齊。

炒紅果就是拿冰糖熬紅果。現(xiàn)在普遍的做法就是紅果去籽，下在冰糖水里慢慢熬。加一點(diǎn)桂花，等水分熬得差不多了就取出來晾涼，吃的時(shí)候來一兩顆足矣。這也算是一道菜，因?yàn)榘境珊蟠蟛糠滞馄ざ家呀?jīng)破了，所以賣相一直不好。目前我吃到口感和品相最好的是屋里廂朱師傅所做。顆顆晶瑩剔透，飽滿紅潤(rùn)，口感軟糯，味道酸甜適度，出品干凈利索。這件事說明炒紅果這件事，技術(shù)含量一般，成果完全得益于心思縝密。南北方烹飪差異其實(shí)也在這里。

從這個(gè)菜譜來看，炒紅果和以前的有很大的區(qū)別。也是如我所說，按照加工工藝，現(xiàn)在的復(fù)雜度比以前更高了。但還有一個(gè)細(xì)節(jié)應(yīng)該算是不如從前，那就是以前的炒紅果除了去籽，還要去皮的。