兒時(shí)的歲月里，能夠吃到甜食，就高興的合不攏嘴。更何況是過年時(shí)的榨油糕，拌上一點(diǎn)甜菜熬制的糖稀，更是美味至極。
說到榨油糕的做法，其實(shí)并不難。糕面用的是正宗的黃米，黃米面粉加工好之后，就是蒸。蒸糕是個(gè)細(xì)活：水開了之后，在開水鍋上面鋪一層糕面，蒸1~2分鐘后，再鋪一層，再蒸1~2分鐘后，繼續(xù)鋪一層，再蒸1~2分鐘，這樣鋪5、6層之后，最后再蒸3~5分鐘，糕就蒸熟了，然后趁熱和面。雖然會特別燙，但是也只有特別燙的時(shí)候，沾上適當(dāng)?shù)纳头瓭L，才會將糕面和好。
此時(shí)的糕，也稱為素糕。老一輩的人總會說，“熬上一碗羊肉湯，蘸上一片子素糕，就是人間最美的光景了！”包括現(xiàn)在，走在大街上你會發(fā)現(xiàn)，有的餐館名字都會取“羊肉蘸糕”呢！
印象當(dāng)中，母親每次蒸糕面，和糕面，整個(gè)手都是燙的粉紅粉紅的，感覺血絲都要滲出來。每當(dāng)這時(shí)，看著母親那樣的手，令人心疼，真是不忍心讓母親去做這個(gè)榨油糕。而母親總會說，“年前準(zhǔn)備這些是有點(diǎn)遭罪，但家人們吃的高興，這個(gè)年就過好啦！”
關(guān)于糕里的餡兒，大家吃的比較多的就是紅豆餡兒（或者蕓豆餡兒，豆粒更飽滿）。把豆子洗干凈，放在鍋里煮，直到煮透（有的人也習(xí)慣在煮豆初期加入少許蘇打，這樣有利于豆子快速煮熟，并且顏色更加鮮紅）。把豆子用勺子碾成豆泥，加入適量白糖，拌勻備用。
也有的人喜歡吃菜陷兒，而這個(gè)菜大多用的是酸白菜土豆泥的餡兒，這個(gè)味道吃起來也是另外一種風(fēng)格呢！酸白菜切成絲兒，土豆煮熟后黏成土豆泥，與酸白菜和在一起，加入合口味的蔥姜蒜，還有一定的調(diào)料，再拌入適當(dāng)?shù)亩褂?，拌勻備用?/p>
糕和好之后，便進(jìn)入所謂的捏糕程序?？梢灾苯訌暮秃玫母饷鎴F(tuán)子上扯下拳頭大小的一塊兒，用手捏出一個(gè)碗口的形狀，把餡兒塞進(jìn)去，再捏好就可以。
最后就是榨油糕的過程：燈油鍋的溫度升起來，把糕放入鍋里，里外翻倒一下，待糕呈金黃色撈出即可。此時(shí)，饞嘴的孩子們就會端著裝有糖稀的碗，吃上一個(gè)豆沙餡兒的榨油糕。那種滿足感，是由內(nèi)而外的。
在后來的日子里，慢慢發(fā)現(xiàn)，大人們似乎更加偏愛一點(diǎn)菜餡兒的油糕，這樣吃起來不是特別膩。
需要說明的一點(diǎn)的就是，不論是哪種陷兒的榨油糕，因?yàn)槎际怯牲S米面粉做成，均不易消化。所以，一般應(yīng)少吃為好。
兒時(shí)的記憶里，堂兄第一次吃榨油糕，發(fā)現(xiàn)這么美味的食物，一時(shí)沒忍住，一次吃下五個(gè)榨油糕，結(jié)果第二天一天沒吃任何東西，依然感覺肚子沉沉的，很不舒服。再后來，堂兄看到榨油糕，即使再饞，也始終控制著自己，最多只吃兩個(gè)。
現(xiàn)如今，榨油糕不再是過年時(shí)的專屬美味。有句話這么說，“搬家不吃糕，一年搬十遭”，說的就是搬家要講究吃糕的禮節(jié)?，F(xiàn)在，隨便一個(gè)什么節(jié)日，或者誰家有什么婚喪嫁娶的，亦或者只要你想吃榨油糕，都已經(jīng)不再是什么奢侈的要求。
歸根結(jié)底，這是社會的進(jìn)步，也是人們生活質(zhì)量的提高，所以對于食物的取舍也有很大的改觀。
而過年時(shí)的餐桌上，對于北方來說，榨油糕始終都離不開人們的視線。或許，這不光是人們對于榨油糕的熱衷，更是對于年味兒的眷戀。
