酸酸雞——火爆酒樓招牌菜1
成菜特點(diǎn)：酸辣開胃，色澤紅亮。
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主料：
土公雞1只（毛重約1750克），洋蔥100克。
輔料Ａ：
紅小米椒500克，香蔥250克，野山椒400克（不帶汁），美極鮮2瓶，大蒜瓣300克，香芹500克，老姜米500克，老陳醋1瓶，味精50克，雞精50克，白糖30克。
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輔料Ｂ：
青紅美人椒各15克，老姜米10克，白芝麻5克，紅油50克，香油10克，紅小米椒末25克。
制作方法：
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（1）將雞宰殺去盡內(nèi)臟，入有姜蔥的沸水鍋中煮約5分鐘，離火燜至雞熟透，撈出瀝干水分。
（2）將Ａ料入鍋加水10千克大火燒沸轉(zhuǎn)小火熬約10分鐘，瀝去料渣即成料汁。3、將洋蔥切成絲墊底，雞去大骨后斬成小一字條狀蓋面；另將青紅美人椒切成粒狀調(diào)入輔料Ｂ中剩余的料，再調(diào)入2中的料汁約150克攪勻，淋在雞上即成。
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