陋園食譜：香椿煎雞蛋
香椿，是我國(guó)獨(dú)有的樹(shù)生菜。為楝科植物椿樹(shù)的開(kāi)春嫩芽。在我國(guó)民間食用香椿的歷史悠久。據(jù)說(shuō)在漢代就已風(fēng)行全國(guó)。
隨著人民生活水平的不斷提高，近些年來(lái)純天然綠色食材更是被大眾趨之若鶩大受追捧。而香椿這種農(nóng)村再普通不過(guò)的樹(shù)葉子，頭茬一度竟賣(mài)到五、六十元一斤，比牛羊肉和部分海鮮都貴。我和同事開(kāi)玩笑：“都別拉我，我要回鄉(xiāng)種椿樹(shù)去?！?/p>
我們老祖宗講“食物四時(shí)宜”，“雨前春芽嫩如絲，雨后春芽生木質(zhì)”。香椿食用是有強(qiáng)烈季節(jié)性的，食用時(shí)間很短。只以24節(jié)氣中的“谷雨”前后為宜，此時(shí)的香椿鮮嫩味美，氣味更加濃郁襲人，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，
香椿作為一種受歡迎的家常菜，食用方法很多，常見(jiàn)的有涼拌，拌豆腐，炒雞蛋等等。清代薛寶晨就在其《素食說(shuō)略》里講：“香椿以開(kāi)水焯過(guò)，用香油，食鹽拌食甚佳，與豆腐拌食亦佳，清香而馥。”
一個(gè)好食譜??！講究個(gè)“說(shuō)、學(xué)、逗、唱?！币欢ㄒ兄R(shí)性，有閱讀趣味性，有現(xiàn)學(xué)能做的實(shí)用性，要全套功夫做足。天壇的把式光說(shuō)不練那是假把式。所以，今天的福利就是手把手教大家煎雞蛋餅。
“學(xué)菜靠譜，認(rèn)準(zhǔn)馬大勺師傅?！?/p>
廣告不重要，關(guān)鍵是這稱號(hào)！“馬大勺”俗是俗了點(diǎn)。但是我們二師兄送的，我想了半天最后還是笑納了。“大勺”威武??！包不準(zhǔn)那天真成了馳名商標(biāo)也未可知。
”下面我們開(kāi)始走套路，步驟詳解：《香椿煎雞蛋》。
紅椿是香椿里的上品。而樹(shù)葉邊緣有鋸齒，有強(qiáng)烈的特殊氣味。這是判斷你買(mǎi)到的是香椿還是臭椿的重要依據(jù)。臭椿學(xué)名樗樹(shù)，屬苦木科。其樹(shù)葉周邊整齊，不呈鋸齒形，無(wú)氣味。
有人說(shuō)，你煎個(gè)蛋用椿這么少？夠了，香椿好貴的（偷笑）?，F(xiàn)在知道飯店喜歡賣(mài)香椿煎蛋不喜歡做香椿炒蛋的原因了吧？
雞蛋在碗里用筷子朝一個(gè)方向快速的攪打，使勁的打。為什么？因?yàn)殡u蛋的分子結(jié)構(gòu)是螺旋裝的，如果亂攪會(huì)打散它的結(jié)構(gòu)，下鍋煎的時(shí)候凝固粘合就沒(méi)有那么好了。。雞蛋液打到起泡沬就好了。然后將切碎的香椿加入，加鹽味，調(diào)和好。
雞蛋液下鍋前先用熱油預(yù)熱一下鍋。這樣雞蛋液下鍋后受熱更均勻，不粘鍋，之后再將油燒到五六成熱，將調(diào)好的雞蛋液倒入。同時(shí)晃動(dòng)鍋?zhàn)幼尩耙轰侀_(kāi)。這時(shí)候火力一定要小。不然很容易煎出一個(gè)“包公臉”。
中間厚的地方用勺挖起來(lái)攤在邊沿上，使之厚薄均勻的同時(shí)也可將雞蛋餅修復(fù)很更圓更大。
當(dāng)雞蛋液完全凝固了后，就可以顛鍋翻邊煎另一面了。兩面都煎到金黃色就成了。就這么簡(jiǎn)單。
有人要問(wèn)了：“大勺師傅，萬(wàn)一，我是說(shuō)萬(wàn)一我翻鍋技術(shù)不到家沒(méi)翻過(guò)來(lái)翻爛了怎么辦？”怎么辦？這個(gè)時(shí)候就不能涼辦了要趁熱拌！趕緊兒在鍋里作死的一陣敲打攪拌。你也能做成一道菜。啥菜？香椿炒雞蛋唄！這么笨，出門(mén)你別說(shuō)是我徒弟??！砸了我招牌我和你沒(méi)完。
將煎好的雞蛋餅切成等邊三角塊，裝盤(pán)。本期食話閑說(shuō)《香椿煎雞蛋》。就收工了！
小貼士：香椿，多食動(dòng)風(fēng)，有慢性疾病者盡量少吃，慎食。
題外：
1.關(guān)于香椿：我天南地北的親們，你們那有啥獨(dú)特的做法，吃法。我們可以留言交流討論下。
2.關(guān)于公眾號(hào)發(fā)菜譜文章：我這個(gè)公眾號(hào)最先是做文學(xué)類開(kāi)的。后來(lái)因?yàn)槲彝骝T行，又加了騎行和旅行類。因?yàn)槲易鰪N師的，又應(yīng)大家要求放些食話類。如果我那些遠(yuǎn)皰廚的文友覺(jué)得不太適應(yīng)這風(fēng)格輪轉(zhuǎn)，題材轉(zhuǎn)換。可以和我說(shuō)哦！
