鹵汁涼粉貌似涼粉，又不全是涼粉。

說(shuō)是涼粉，因其主要原料仍是綠豆糊糊做成的涼粉；說(shuō)不全是涼粉，則該涼粉不僅夾雜泡饃，而且和著鹵汁要熱著吃，簡(jiǎn)直成了“熱”粉。

吃鹵汁涼粉，仍需食客親自掰饃，饃呢依舊是白吉饃，只是不必掰成羊肉泡里的黃豆大小，有指頭粗細(xì)便可。

饃掰好后，可以要求添加松花蛋，然后店家澆上第一遍鹵汁。

鋪上涼粉后，店家澆上第二遍鹵汁，再加芝麻醬、大蒜汁、芥末汁、油潑辣子、香醋、香油。整個(gè)過(guò)程瞬息而就，手法之快眼花繚亂。

鹵汁涼粉賣(mài)相不好，但吃起來(lái)有味兒。一筷子下去，涼粉之爽滑，泡饃之軟酥，兩者同在口中會(huì)產(chǎn)生奇妙的觸感。言其味道，則曰咸，曰香，曰嗆，曰辣，曰酸，五味具陳。吃時(shí)絕不能攪，須慢慢刨著吃，層次分明，才是味覺(jué)的享受。

據(jù)說(shuō)鹵汁涼粉是長(zhǎng)安縣農(nóng)村源起。話說(shuō)夏季炎熱農(nóng)忙時(shí)節(jié)，農(nóng)民無(wú)暇做飯，打一鍋鹵，將粉、饃這般如此如此，幾口下去，吃出個(gè)鹵味，吃后便肚圓。

然而到了如今，當(dāng)吃什么變成了僅次于思考人生一般的哲學(xué)問(wèn)題的時(shí)候，來(lái)上一碗鹵汁涼粉，是不是也是一種對(duì)生活的調(diào)劑呢？至于哪里去吃，自然是西安坊上了。