/岐山搟面皮（短篇小說）
金文豐 著
沁園春·御膳初成
紫禁深宮，玉案金鐺，麥韻新成。是篩塵擇麥，精研細(xì)碾；淘沙澄液，柔韌凝冰。揉搟千層，薄如蟬翼，蒸出瓊琚照眼明。登筵處，惹龍顏大悅，御筆題旌。
長(zhǎng)安回睇云平，念故土岐山夢(mèng)繞縈。憶十霜庖屋，功成身退；一腔丹愫，藝濟(jì)蒼生。古道揚(yáng)塵，柴門啟灶，不把珍饈藏玉京。西風(fēng)里，付炊煙塵境，千古傳名。
第一章·宮墻創(chuàng)藝
康熙四十七年的秋風(fēng)，順著紫禁城的飛檐翹角溜進(jìn)來，吹得御膳房窗紗簌簌顫，帶著皇城根兒特有的干燥涼意。王玉江攏了攏青布差役服，指尖觸到粗糲布料，心里還揣著幾分不真切。三天前，他還是岐山縣八畝溝的麥農(nóng)，那片渭水滋養(yǎng)、岐山環(huán)抱的土地，是遠(yuǎn)近聞名的麥鄉(xiāng)，更是岐山搟面皮的根脈所在。靠著一手祖?zhèn)鞯柠準(zhǔn)呈炙嚤豢h太爺舉薦入宮，此刻站在御膳房角落，看著滿室锃亮的銅鍋銀勺、琳瑯的山珍海味，他連呼吸都不敢太用力，生怕碰壞這些與八畝溝黃土灶臺(tái)截然不同的稀罕物件。
“新來的，愣著弄啥？趕緊拾掇干凈松茸，晌午皇上要吃松茸燉雞?！惫苁绿O(jiān)尖細(xì)的聲音戳過來，王玉江連忙應(yīng)著上前，拿起小刀小心翼翼削去菌根泥土。他自小在八畝溝長(zhǎng)大，跟著爹娘種麥磨面做飯，岐山臊子面、攪團(tuán)、油餅樣樣拿手，最精通的便是八畝溝人世代相傳的釀皮技法。家里黃土壘的灶臺(tái)、黑鐵鑄的鍋，燒著麥秸稈，做出來的吃食帶著醇厚煙火氣，筋道解饞?？傻搅擞欧克胖?，這兒的吃食講究得嚇人，一道菜要經(jīng)十幾道工序，調(diào)料幾十種，火候刀工都有嚴(yán)苛規(guī)矩，半點(diǎn)兒差錯(cuò)容不得。
御膳房的廚子多是江南或京城來的，做的面食不是饅頭包子，就是面條餛飩，口味偏甜偏淡，精致卻少了筋骨。王玉江吃了兩頓就覺空落，滿心惦記著八畝溝的麥面香。晚膳的白面饅頭配青菜豆腐，他啃著味同嚼蠟，那松軟口感遠(yuǎn)不如家里石磨磨的八畝溝冬麥面。那麥子吸足了岐山水土的養(yǎng)分，磨出的粉帶著自然的淡黃色，蒸出來的饃饃黃澄澄筋道十足，就著自家腌的辣子咸菜，他能一口氣咥三個(gè)。
“咋了？不合胃口？”御膳房總管張師傅笑著問道。張師傅五十多歲，頭發(fā)花白，性子隨和，平日里常照拂他這個(gè)鄉(xiāng)下出來的新人。“張總管，不是不合口，就是覺得這面食單調(diào)，沒啥嚼頭。”王玉江實(shí)話實(shí)說，臉頰微微發(fā)紅，“俺們八畝溝的麥面，做出來的吃食都帶著筋道，尤其是祖輩傳的釀皮，洗面去雜，蒸得薄如紙，澆上醋辣子，那才叫爽口，酸辣鮮香能竄到天靈蓋去?！?/p>
張師傅拍了拍他的肩：“宮里吃食講究精致穩(wěn)妥，主子們吃慣了細(xì)糧，哪像鄉(xiāng)下能吃帶勁兒的粗糧？再說，誰敢隨便改方子？不合口味可是掉腦袋的罪過?！蓖跤窠c(diǎn)頭應(yīng)著，心里卻冒出個(gè)念想。為啥不用八畝溝的小麥，把家鄉(xiāng)的釀皮手藝改良哈，做一道既精致又有筋骨的面食，讓皇上也嘗嘗這發(fā)源地的地道味道？八畝溝的麥面是渭水灌溉、岐山庇佑的，日照足筋性強(qiáng)，再配家鄉(xiāng)獨(dú)有的香醋辣子，定比宮里的面食更有滋味，那麥香能勾得人魂兒都飄走。
這個(gè)念頭像春草瘋長(zhǎng)，他開始留意御膳房的面食做法，發(fā)現(xiàn)宮里的面食竟沒有一道用到八畝溝釀皮的核心工序——洗面。家鄉(xiāng)老人常說，洗面能去盡面粉中的雜質(zhì)，讓面皮更細(xì)膩、麥香更純粹，這是八畝溝釀皮能流傳百年的關(guān)鍵。王玉江決定試試，可宮里規(guī)矩森嚴(yán)，食材工具都要登記領(lǐng)用，他只能趁當(dāng)值間隙偷偷攢面粉，藏在袖口，跑到御膳房后院廢棄的小柴房里試驗(yàn)。
第一次用攢的精磨面粉和面，卻因沒有八畝溝麥面特有的麥麩，吸水性全然不同，要么太干搓不成團(tuán)，要么太稀成面糊。好不容易揉成團(tuán)洗面，沒一會(huì)兒就散成漿糊，根本洗不出韌性十足的面筋。王玉江坐在稻草堆上琢磨，猜想是面粉不對(duì)。八畝溝的冬小麥蛋白質(zhì)含量高，才能洗出筋道的面筋，這宮里的細(xì)糧面粉，終究少了那股子水土滋養(yǎng)的韌勁，做出來的東西寡淡無味。
第二天，他裝作不經(jīng)意請(qǐng)教張總管：“您做的面條格外筋道，和面有啥門道？”張總管耐心解釋：“面粉分高筋中筋低筋，做面食得選對(duì)，和面水溫、醒面時(shí)間也有講究，至少要半個(gè)時(shí)辰讓面筋形成，還要做到手光盆光面光。”王玉江把這些話記在心里，更堅(jiān)定了要用八畝溝麥面的想法。
他托采買太監(jiān)從宮外捎來家鄉(xiāng)的冬小麥，特意叮囑要八畝溝村東頭那片地的，那兒的土壤最肥沃，長(zhǎng)出的麥子顆粒飽滿，咬著咯嘣響、嚼著有回甘。夜里，他在柴房偷偷用石磨磨成粉，那是托人從宮外借來的迷你小石磨。磨出來的面粉帶著淡淡的麥香，混雜著細(xì)碎的麥麩，正是他熟悉的八畝溝味道，聞著就讓人心里踏實(shí)。他按張總管說的方法，用溫水和面，揉到三光狀態(tài)，蓋上濕布醒了一個(gè)時(shí)辰。這次的面團(tuán)軟硬適中、彈性十足，比之前用宮面粉做的好上太多，指尖按壓時(shí)的回彈，就像觸摸著八畝溝田地里飽滿的麥穗，帶著一股子活泛勁兒。
王玉江把醒好的面團(tuán)放進(jìn)粗瓷碗，加水反復(fù)揉搓，清水漸漸變成乳白色的面漿，稠得能掛在指尖，面團(tuán)則慢慢縮小，最終變成淡黃色的面筋，筋道得像新彈的橡皮筋，拉扯時(shí)還能感受到韌勁，彈得指尖發(fā)麻。他歡喜地?fù)瞥雒娼顬r干，將面漿用細(xì)紗布過濾后靜置沉淀，倒掉上層清水，留下細(xì)膩順滑的濃稠面漿，舀起來能拉成細(xì)細(xì)的絲。他借來鐵鑼，舀面漿均勻攤成薄如蟬翼的一層，在柴房支起泥灶隔水蒸?？蓪m里的松柏木火力太猛，沒一會(huì)兒面漿就糊了，底部發(fā)黑、布滿小泡，完全沒了八畝溝釀皮該有的潔白晶瑩，那股焦糊味蓋過了麥香，讓他心疼得直跺腳。
接下來的日子，他一次次試驗(yàn)，一次次失敗。面漿稀了，粉皮一揭就破，軟塌塌沒筋骨；稠了，口感發(fā)硬發(fā)柴，嚼著費(fèi)勁?；鸷虿划?dāng)，要么夾生帶著生面味，要么糊底發(fā)苦。御膳房的同事們見他早出晚歸、神神秘秘，有的嘲笑他不自量力，有的勸他別白費(fèi)力氣?！坝窠瑒e折騰了，主子們口味挑剔，稍有不慎就惹禍?！崩顝N子的嘲諷像針一樣扎心，可他想起八畝溝的麥浪、爹娘的期盼，想起祖輩傳下的手藝，就咬牙堅(jiān)持。他不能丟了八畝溝的臉面，更不能讓家鄉(xiāng)的好味道埋在黃土里。
張總管看出他的心思，偷偷給了他不少幫助，送他一個(gè)受熱均勻的銅蒸盤，教他控制火候：“中火蒸一炷香就關(guān)火，燜片刻再取，粉皮才光滑筋道，麥香才鎖得住?！庇辛酥更c(diǎn)，王玉江的試驗(yàn)順利多了。他反復(fù)調(diào)整面漿濃度，精確蒸制時(shí)間，終于蒸出了符合心意的粉皮。薄如蟬翼、潔白晶瑩，對(duì)著光能看見紋路，像極了八畝溝清晨的薄霧。切成寬窄均勻的條狀放進(jìn)白瓷碗，澆上用岐山香醋、菜籽油、本地辣椒、蒜泥調(diào)成的料汁。辣椒是他特意從家鄉(xiāng)帶來的，八畝溝的辣椒皮薄味濃，炸出的油辣子紅亮鮮香，澆上去的瞬間，酸辣香“滋啦”一聲炸開，混著麥香直鉆鼻腔。撒上翠綠蔥花、金黃芝麻，一碗香噴噴的粉皮就成了，麥香與酸辣香交織纏繞，勾得人唾液直流，正是記憶里的八畝溝味道，純粹又解饞。
他端著碗找到張總管：“您幫我嘗嘗，看看哪里要改進(jìn)，這是俺按八畝溝的法子做的?！睆埧偣苈勚鴿庥舻柠溝闩c酸辣鮮香，喉頭不自覺滾動(dòng)，夾起一筷子細(xì)細(xì)咀嚼，粉皮在齒間彈韌爽滑，料汁的酸辣不沖不烈，剛好激發(fā)麥香，越嚼越有滋味?！昂?！薄而不爛、筋道爽滑，料汁地道，比宮里的面食爽口多了！這就是你說的八畝溝釀皮？果然名不虛傳?！钡玫娇隙?，王玉江松了口氣。張總管說：“這吃食清爽開胃，說不定皇上喜歡。重陽節(jié)家宴，我把它呈上去讓皇上嘗嘗鮮，也讓宮里人見識(shí)見識(shí)這發(fā)源地的好手藝?！?/p>
重陽節(jié)家宴設(shè)在暢春園，秋菊盛開，王公貴族齊聚。當(dāng)王玉江做的粉皮端上桌時(shí)，立刻吸引了眾人目光。潔白的粉皮碼在白瓷碗里，澆上紅亮的料汁，撒著翠綠蔥花、金黃芝麻，紅白綠黃相間，看著就讓人食指大動(dòng)。康熙皇帝好奇問道：“這是什么吃食？看著倒新奇?！?/p>
張總管恭敬回道：“回皇上，這是廚子王玉江按家鄉(xiāng)岐山八畝溝的傳統(tǒng)方法改良而成的吃食，八畝溝乃岐山搟面皮的發(fā)源地，這吃食便是當(dāng)?shù)刈孀孑呡厒飨聛淼拿牢?，還未取名，請(qǐng)皇上賜名?！笨滴觞c(diǎn)點(diǎn)頭，拿起銀筷嘗了一口，粉皮的筋道、料汁的酸辣瞬間征服了他的味蕾。宮里吃食多油膩甜膩，這道粉皮清爽開胃，帶著八畝溝麥面特有的天然香氣，淳厚又純粹，讓他眼前一亮，連連稱贊：“好味道！既有鄉(xiāng)土的醇厚，又不失精致，果然是發(fā)源地的手藝，解饞得很！”
王公貴族們見皇上喜歡，紛紛品嘗，贊嘆聲此起彼伏。有人說“這酸辣味地道，解膩開胃”，有人夸“麥香濃郁，筋道爽口”，一時(shí)間宴席上滿是這獨(dú)特的鮮香?？滴跣那榇蠛?，問王玉江：“這吃食用什么做的？怎么想到這么做？”王玉江跪在地上回道：“回皇上，這是用臣家鄉(xiāng)岐山八畝溝的冬小麥做的，俺們八畝溝世代種麥，祖輩就用這麥做釀皮解暑開胃。臣想著把家鄉(xiāng)發(fā)源地的美味帶到宮里，讓皇上和各位大人嘗嘗鮮，也讓這手藝能被更多人知曉?！?/p>
康熙贊許道：“你有心了。這吃食風(fēng)味獨(dú)特，清爽可口，就叫‘御京粉’吧?！蓖跤窠B忙磕頭謝恩，心里激動(dòng)不已，八畝溝的手藝，竟得到了皇上的認(rèn)可。家宴結(jié)束后，他成了御膳房的名人，不少廚子來請(qǐng)教做法，他分享了大致流程，卻悄悄保留了核心的洗面技巧和料汁配比。這是八畝溝手藝的根，不能輕易外傳，他得守住家鄉(xiāng)的念想。
日子一天天過去，“御京粉”成了宮里名菜，可王玉江卻越來越想念家鄉(xiāng)八畝溝。他想念那片金色的麥浪，風(fēng)吹過像海浪翻滾，麥香能飄幾里地；想念渭水的潺潺流水，清冽甘甜，洗麥子最是養(yǎng)面；想念爹娘的慈祥笑容，娘在灶臺(tái)前添柴，爹在磨房推磨，空氣中滿是熟悉的麥香與醋香；想念鄉(xiāng)鄰的淳樸寒暄，端一碗釀皮串門，你嘗我的辣子，我品你的香醋，熱熱鬧鬧。宮里的日子安穩(wěn)富貴，卻處處是規(guī)矩束縛，少了八畝溝的自在與溫暖。他常常在夜里夢(mèng)見自己回到家鄉(xiāng)，在麥地里勞作，在灶臺(tái)前洗面蒸皮，娘在一旁添柴，蒸汽裹著香味撲滿臉龐，醒來時(shí)枕邊都是濕的。
張總管看出他的思鄉(xiāng)之情：“玉江，宮里日子終究不是長(zhǎng)久之計(jì)，你該為將來打算?！彼麖膽牙锾统鲆粋€(gè)小本子：“這是我多年總結(jié)的食材儲(chǔ)存技巧，你將來回八畝溝開店用得上，也好讓更多人吃到你們發(fā)源地的好味道?！蓖跤窠舆^泛黃的本子，里面毛筆字工整清秀，記錄著面粉、蔬菜、肉類的儲(chǔ)存方法，滿是張總管的用心，他眼眶都濕潤(rùn)了，緊緊攥著本子，仿佛握住了回到八畝溝的鑰匙。
夜里，王玉江躺在床上翻來覆去，借著月光翻看小本子，想起八畝溝的麥?zhǔn)諘r(shí)節(jié)。鄉(xiāng)親們互幫互助割麥子，麥場(chǎng)上堆滿金黃的麥穗，石磨轉(zhuǎn)動(dòng)著磨出鮮香的面粉，那香味能勾得娃們圍著磨房轉(zhuǎn)。想起娘做的臊子面，澆上肉臊子、酸湯，配上自家蒸的釀皮，那酸辣鮮香，是他吃過最好的飯菜。想起村里的老槐樹，夏天枝葉繁茂，樹下總有鄉(xiāng)親們聚著聊天，說著關(guān)于麥面和釀皮的家常，笑聲能傳老遠(yuǎn)。他暗暗發(fā)誓，等時(shí)機(jī)成熟，一定要回到八畝溝，開一家鋪?zhàn)?，用張總管教的技巧保證食材新鮮，把“御京粉”的手藝與八畝溝的傳統(tǒng)釀皮結(jié)合，做出最好吃的面皮，讓發(fā)源地的味道傳遍四方。他還要多向張總管請(qǐng)教，把宮里的精致技法融入家鄉(xiāng)手藝，讓八畝溝的搟面皮更上一層樓。
這份念想尚未焐熱，一場(chǎng)突如其來的變故便撞碎了宮墻內(nèi)的平靜。那日午后，御膳房正忙著準(zhǔn)備晚膳，王玉江剛將新蒸好的御京粉碼入白瓷盤。粉皮依舊是用八畝溝捎來的麥面做的，麥香濃郁，薄得透光，澆上紅亮的料汁，那香味在御膳房里飄來飄去，勾得人直咽口水。就見宮門處的侍衛(wèi)引著一個(gè)衣衫沾塵、面帶焦灼的同鄉(xiāng)漢子進(jìn)來。那漢子是八畝溝鄰村的王二柱，往日里常幫王家捎帶東西，此刻他臉色蠟黃，一見到王玉江便撲通跪倒：“玉江兄弟，快、快回吧！你爹……你爹病重垂危，已經(jīng)水米不進(jìn)三天了，就盼著見你最后一面！”
王玉江手里的瓷盤“哐當(dāng)”落地，粉皮散落一地，帶著八畝溝麥香的湯汁濺濕了衣擺。那股熟悉的酸辣鮮香混著瓷片的脆響，像一把錘子砸在他心上。他腦子里“嗡”的一聲，只覺得天旋地轉(zhuǎn)，耳邊全是王二柱斷斷續(xù)續(xù)的哭訴：“前幾日還在地里種麥種，突然就咳血不止，村里的郎中都束手無策，你娘急得快瘋了，托我日夜兼程趕路，就是怕你見不上最后一面……”
他定了定神，強(qiáng)忍著喉頭的哽咽，草草囑咐王二柱在宮門外等候，轉(zhuǎn)身便往養(yǎng)心殿方向跑。御膳房的人都驚呆了，張總管連忙追上，拉住他的胳膊：“玉江，你要去哪？宮門規(guī)矩森嚴(yán)，沒有旨意不得擅離！”“張總管，我爹快不行了，我得回八畝溝！”王玉江紅著眼眶，聲音顫抖，“我必須向皇上請(qǐng)辭，回鄉(xiāng)盡孝！”
張總管看著他急切的模樣，嘆了口氣：“你且冷靜，容我替你通傳?；噬纤貋眢w恤臣子，你立過功，想必不會(huì)為難你?！闭f罷，張總管匆匆去了內(nèi)務(wù)府報(bào)備，不多時(shí)便傳下口諭，讓王玉江在養(yǎng)心殿外候旨。
王玉江跪在冰涼的金磚上，秋風(fēng)卷起他的衣角，寒意順著膝蓋往上鉆，卻遠(yuǎn)不及心口的焦灼。他想起父親扛著鋤頭在八畝溝的麥地里勞作的身影，想起小時(shí)候父親教他磨面時(shí)粗糙的手掌，想起入宮前父親那句“在宮里好好干，別丟了咱八畝溝莊稼人的本分”，淚水忍不住滾落，砸在金磚上，暈開一小片濕痕。他心里只有一個(gè)念頭，快點(diǎn)回到八畝溝，回到父親身邊，哪怕只是再給爹端一碗自家做的釀皮也好。
不多時(shí)，太監(jiān)尖細(xì)的唱喏聲響起：“皇上宣王玉江進(jìn)殿?！彼砹艘幌乱陆?，踉蹌著走進(jìn)殿內(nèi)，對(duì)著龍椅上的康熙重重磕頭：“臣王玉江，叩請(qǐng)皇上恩準(zhǔn)回鄉(xiāng)！”
康熙見他神色悲戚，衣衫不整，眉頭微蹙：“你乃御膳房得力廚子，為何突然請(qǐng)辭？”王玉江哽咽著將父親病重垂危、盼子歸鄉(xiāng)的緣由稟明，言辭懇切，句句泣血：“臣自幼生長(zhǎng)在岐山八畝溝，蒙父親養(yǎng)育成人，如今他病重難支，臣若不能床前盡孝，便是千古罪人！還請(qǐng)皇上成全，讓臣回鄉(xiāng)見父親最后一面！”
康熙沉默片刻，目光落在他布滿淚痕的臉上，想起那日重陽家宴上他談及八畝溝麥浪時(shí)的赤誠(chéng)，又念及他創(chuàng)制御京粉的巧思與孝心，緩緩開口：“百善孝為先，你一片孝心，朕豈能不準(zhǔn)？”他頓了頓，又道，“朕賜你白銀百兩，作為路費(fèi)與湯藥之資，再派驛馬送你回鄉(xiāng)，務(wù)必讓你盡快見到父親。你那八畝溝的手藝，朕記在心里，往后若有機(jī)會(huì)，朕還想再嘗嘗那地道的滋味?！?/p>
王玉江聞言，喜極而泣，連連磕頭：“謝皇上隆恩！臣回鄉(xiāng)侍奉父親，待父親痊愈，定當(dāng)回京報(bào)效皇上！”康熙擺了擺手：“不必強(qiáng)求，若你父親需要好生照料，便留在鄉(xiāng)中盡孝即可。你創(chuàng)制的御京粉，還有你家鄉(xiāng)八畝溝的風(fēng)土人情，朕已然記在心里，這份手藝與孝心，比任何報(bào)效都可貴。”
謝過皇上，王玉江轉(zhuǎn)身快步走出養(yǎng)心殿，張總管早已在殿外等候，手里提著一個(gè)包裹：“這里有幾件換洗衣物，還有我給你娘帶的些滋補(bǔ)品，路上小心。”他又塞給王玉江一小袋面粉，“這是我托人找的八畝溝麥面，你路上可以做點(diǎn)吃食，也解解鄉(xiāng)愁。”那面粉的麥香透過布袋飄出來，王玉江鼻頭一酸，重重給張總管磕了個(gè)頭：“總管的恩情，玉江永世不忘！”
他來不及收拾太多東西，只揣上張總管給的小本子和那袋八畝溝麥面，便跟著王二柱快步出宮。宮門外，驛馬早已備好，鞍韉齊全。王玉江翻身上馬，勒住韁繩回頭望了一眼巍峨的紫禁城，宮墻依舊高聳，飛檐在秋風(fēng)中靜默，只是此刻他心中再無留戀，唯有歸鄉(xiāng)的急切。
馬蹄聲噠噠，朝著岐山八畝溝的方向疾馳而去。王玉江伏在馬背上，淚水模糊了視線，他只盼著馬兒能再快些，能讓他趕在父親閉眼之前，握住那雙曾為他撐起一片天的粗糙手掌，盡一份遲來的孝心。而這宮墻內(nèi)的繁華與榮耀，暫且都被拋在了身后，只留下“御京粉”的香氣。那源自八畝溝的麥香與酸辣，還在紫禁城的秋風(fēng)中隱隱飄散，只是他不知道，這場(chǎng)倉促的歸鄉(xiāng)，不僅是盡孝之路，更是將八畝溝手藝發(fā)揚(yáng)光大的開端，而遠(yuǎn)方的岐山城里，已有一雙眼睛盯上了他帶回來的宮廷技法。
第二章·歸鄉(xiāng)立鋪
驛馬的蹄聲踏碎暮色，沿著渭水河岸一路向西。王玉江伏在馬背上，衣襟被秋風(fēng)灌得鼓鼓的，心里像揣著團(tuán)燒得正旺的炭火，既盼著馬兒再快些，又怕趕不及見父親最后一面。他攥著懷里張總管贈(zèng)的食材秘籍小本子，指尖被書頁邊緣磨得發(fā)疼，腦海里全是父親扛著鋤頭在八畝溝麥地里弓著的脊梁，還有入宮前父親塞給他的那袋冬小麥，說“餓了就磨點(diǎn)面，八畝溝的麥能養(yǎng)人，吃著心里踏實(shí)”。
三天三夜不眠不休，岐山縣城的輪廓終于在晨霧中浮現(xiàn)。他棄了驛馬，踉蹌著奔向八畝溝，褲腳沾滿塵土，腳后跟的血泡磨破了又結(jié)痂，疼得鉆心也顧不上。剛到村口老槐樹下，就見娘扶著門框張望，頭發(fā)一夜之間白了大半，眼角的皺紋堆得像溝壑，見到他的那一刻，眼淚唰地就流了下來：“江兒，你可回來了！你爹……他還吊著口氣等你呢！”
王玉江沖進(jìn)屋里，炕頭的父親面色蠟黃，呼吸微弱，枯瘦的手緊緊攥著，像是在等什么。他撲到炕邊，握住父親冰涼的手，哽咽著喊：“爹，兒子回來了！兒子不孝，來晚了！”父親緩緩睜開眼，渾濁的眸子里閃過一絲光亮，嘴唇動(dòng)了動(dòng)，卻發(fā)不出聲音，只用力攥了攥他的手，淚水從眼角滑落，滴在王玉江的手背上，涼得刺骨。
接下來的日子，王玉江日夜守在炕頭，煎湯熬藥、端水喂飯，把宮里學(xué)的養(yǎng)生知識(shí)都用上了。他用細(xì)麥面做了軟爛的面絮，就著娘熬的小米粥，一點(diǎn)點(diǎn)喂給父親；又按張總管本子里的法子，用溫水泡發(fā)黨參枸杞，燉得軟爛無渣，逼著自己忍住眼淚，笑著哄父親：“爹，您好好吃，等您好了，兒子給您做咱八畝溝最地道的釀皮，多放辣子多潑醋，讓您解解饞?！被蛟S是孝心感天，或許是藥力見效，半個(gè)月后，父親竟能坐起身，慢慢喝些稀粥了，還能含糊著說“麥面……香”。
看著父親日漸好轉(zhuǎn)，王玉江懸著的心終于放下。他陪著父親在院里曬太陽，父親望著院外八畝溝的麥浪，麥浪翻滾著金黃，風(fēng)一吹麥香飄滿院子，輕聲說：“江兒，宮里再好，也不是咱莊稼人的根。你那手藝是八畝溝的麥養(yǎng)出來的，是咱岐山搟面皮發(fā)源地的真?zhèn)?，該留在咱這片土地上，讓鄉(xiāng)親們都能吃上?！蓖跤窠c(diǎn)點(diǎn)頭，心里早有了打算。這些日子，他見鄉(xiāng)鄰們吃食依舊是臊子面、攪團(tuán)，雖地道卻少了些新意，便想著開家鋪?zhàn)樱涯堑涝趯m里備受贊譽(yù)的“御京粉”帶給鄉(xiāng)親們，讓八畝溝的手藝在家門口發(fā)光，也讓爹能天天吃上自家做的面皮。
待父親能下地走動(dòng)，王玉江便開始籌備鋪?zhàn)?。他肩上的褡褳里，除了張總管的秘籍小本子，又多了那根御膳房特?zèng)的棗木搟杖，臨走前張總管特意派人送來，說“手藝要靠家伙事兒傳，這搟杖陪了三代御廚，能鎮(zhèn)住味兒，搟出來的皮兒筋道”。杖身被摩挲得油光锃亮，握在手里溫溫的，杖尾藏著個(gè)小小的“御”字，不仔細(xì)瞧根本發(fā)現(xiàn)不了，那是宮里歲月的印記，也是手藝的憑證。
“這不是玉江么？當(dāng)年風(fēng)風(fēng)光光去京城當(dāng)御廚，如今咋忙著張羅鋪?zhàn)?？”街口雜貨鋪的李掌柜探出頭，山羊胡翹得老高，語氣里滿是好奇。王玉江咧嘴一笑，操著地道的岐山話答道：“李掌柜，落葉歸根嘛，京城的瓊漿玉液再好，也抵不上咱八畝溝的攪團(tuán)就辣子香。我回來開個(gè)小鋪，做些新鮮吃食，給鄉(xiāng)親們添個(gè)口味，也讓咱發(fā)源地的手藝不埋沒，讓大伙兒都嘗嘗皇上夸過的味道?！?/p>
這話剛落，鄉(xiāng)鄰們就圍了上來，有當(dāng)年一起摸爬滾打的發(fā)小，也有只聞其名的后輩，七嘴八舌問個(gè)不停?！奥犝f你給皇上做飯？頓頓都有熊掌鹿茸？”后生王拴柱擠到前頭，眼睛瞪得溜圓，口水都快流下來?！坝窠?，褡褳里是不是皇上賞的金銀珠寶？”扎羊角辮的小姑娘扒著褡褳邊角，被她娘一把拉開，嗔怪著“沒規(guī)矩”。頭發(fā)花白的張老漢拄著拐杖慢悠悠道：“咱八畝溝的麥面粗糲，你在宮里吃慣了細(xì)糧，怕是早忘了家鄉(xiāng)味吧？別到時(shí)候做出來的東西中不中洋不洋，讓鄉(xiāng)親們笑話?！?/p>
王玉江一一應(yīng)著，攥緊褡褳帶子，臉上始終掛著笑。他朝著人群拱拱手：“各位鄉(xiāng)鄰，過幾日在街口開個(gè)鋪?zhàn)?，做的是咱八畝溝麥面的新鮮吃法，是咱岐山搟面皮發(fā)源地的正宗手藝，酸辣筋道，保準(zhǔn)解饞。到時(shí)候還請(qǐng)大家賞臉嘗嘗，不好吃不要錢，咱岐山人說話算話！”
議論聲頓時(shí)炸開了鍋：“咱岐山有臊子面、攪團(tuán)，還能有啥新鮮吃食？”“怕是花架子糊弄人，一碗要好幾文錢吧？”“他走了這些年，發(fā)源地的手藝早生疏了，到時(shí)候要鬧笑話！”王玉江沒往心里去，口說無憑，得拿出真本事。他租了李掌柜家的老鋪面，刷了紅漆，糊了白麻紙，正中擺上老宅搬來的八仙桌，墻角壘起土灶臺(tái)，煙囪砌得高高的，燒起麥秸稈來煙順得很。旁邊碼著陶制油壺、醋壇，醋壇是娘傳下來的老物件，腌著的岐山陳醋香得能飄半條街，靠墻擺著棗木搟杖、細(xì)竹濾漿籮，都是他的寶貝，每一件都透著八畝溝的煙火氣。
兒子王守信剛滿十六歲，扎著小辮子，整日跟在父親身后當(dāng)小尾巴，一會(huì)兒劈柴一會(huì)兒挑水，眼睛亮晶晶地問：“爹，你這搟杖比老母雞的腿還粗，搟出來的面會(huì)不會(huì)也這么粗？吃著塞牙咋辦？”王玉江輕輕拍他手背，拿起搟杖在手里掂了掂：“這是御膳房的老物件，沉得有分量，力道拿捏好了，才能搟出薄如蟬翼的皮兒，筋道得能彈起來。等你長(zhǎng)大，爹把選麥、洗面、蒸皮、調(diào)汁的手藝都教你，這是咱八畝溝傳下來的寶貝，是岐山搟面皮發(fā)源地的根，得一代代傳下去，不能斷了香火?！?/p>
籌備三日，鋪?zhàn)咏K于要開張。天剛蒙蒙亮，王玉江就背著竹筐去八畝溝村東頭麥田選麥，露水打濕了褲腳，他渾然不覺。只挑顆粒飽滿、顏色金黃的冬小麥，用手搓開麥殼，麥粒得圓潤(rùn)飽滿，咬著有甜味、嚼著有筋道，咯嘣作響才算是好麥?！胞?zhǔn)腔辏x不好麥，再好的手藝也白搭。”他一邊捋麥穗一邊對(duì)守信說，“咱八畝溝的水土養(yǎng)麥，渭河滋潤(rùn)、秦嶺風(fēng)吹，日照足溫差大，麥子比別處的筋道，蛋白質(zhì)含量高，這也是咱能成為岐山搟面皮發(fā)源地的緣由，做出來的粉皮才夠彈、夠香、夠解饞?！?/p>
回到鋪?zhàn)?，王玉江便循著八畝溝古法的路子忙活起來，早年搟面皮初興時(shí)，八畝溝人做皮就和做豆腐一般講究“水磨漿、細(xì)濾渣”的功夫，半點(diǎn)不敢含糊。他先將新收的冬小麥倒進(jìn)大瓦盆，舀來渭河水反復(fù)淘洗，直到水面不見一絲渾濁，麥粒洗得發(fā)亮，才將麥粒浸在水里。常溫井水浸麥有講究，夏天泡足四個(gè)時(shí)辰，冬天則要延到六個(gè)時(shí)辰，直泡得麥粒發(fā)脹飽滿，指尖一捻便碎成粉屑才算到位，這樣磨出來的面才細(xì)膩，麥香才足。泡好的麥子拌著清水倒進(jìn)石磨，他推著磨盤轉(zhuǎn)得勻?qū)崳_步穩(wěn)當(dāng)，白生生的漿汁順著磨眼汩汩淌進(jìn)陶缸，像牛奶一樣濃稠，麥香混著水汽飄出來，勾得守信在一旁直咽口水。再用細(xì)竹濾漿籮細(xì)細(xì)過濾，濾去麩皮碎渣，只留細(xì)膩的原漿靜置沉淀，沉淀好的面漿像凝脂一樣光滑，舀起來能掛在籮邊不掉。
后來八畝溝的手藝精進(jìn)，才慢慢改了法子，用上等精麥磨成細(xì)粉，加水揉成面團(tuán)。此時(shí)王玉江便握著面團(tuán)在清水中反復(fù)揉搓，掌心發(fā)力沉穩(wěn)，指腹貼著面團(tuán)打轉(zhuǎn)，力道均勻，白色的淀粉水順著指縫汩汩滲出，盆里的水漸漸變得乳白濃稠，像新擠的羊奶。他一遍又一遍換水洗面，直到盆里的水清澈見底，面團(tuán)也凝成一團(tuán)潔白蓬松的面筋，捏在手里軟乎乎的，像揣著團(tuán)新彈的棉花，拉一下能彈回去，韌勁十足。“洗面要洗三遍，去雜質(zhì)、提筋、凝香，一步都不能省，這是咱八畝溝老輩傳下的規(guī)矩，省了一步，味道就差一截?！鳖~上汗珠淌進(jìn)盆里，守信趕緊遞上粗布帕子和涼茶水，王玉江喝一口，又接著忙活。
面筋蒸熟切塊，黃澄澄的透著麥香，咬一口松軟筋道。沉淀好的面漿再次過濾，舀進(jìn)特制鐵鑼攤成銅錢邊緣般的薄度，薄得能透光。鐵鑼放進(jìn)沸水鍋隔水蒸，蒸汽裊裊升起，八畝溝麥香混著水汽彌漫開來，順著窗戶、門縫飄出去，勾得門口看熱鬧的鄉(xiāng)鄰直咽口水，有的忍不住探頭往里望，嘴里念叨著“這香味咋這么勾人”。王玉江緊盯鐵鑼里的面漿，火候分毫不敢差，眼睛都不眨一下，直到面漿凝固成半透明的蟬翼狀，能隱約映出鐵鍋的紋路，邊緣微微卷起，才沉聲喊：“成了！”他小心翼翼取出鐵鑼，稍晾片刻，指尖沿著鑼邊輕輕一揭，一張薄如紙、韌如綢的粉皮就完整地落進(jìn)瓷盤，潔白晶瑩，透著淡淡的麥色。
切成寬窄均勻的條狀放進(jìn)白瓷碗，加上面筋塊，澆上秘調(diào)的料汁。陳釀香醋提鮮，酸得爽口不嗆喉；自榨菜籽油增香，香得醇厚不油膩；岐山線椒粉添辣，辣得鮮香不燒胃；現(xiàn)搗蒜泥去腥，蒜香清新不沖鼻，再撒上翠綠的蔥花、金黃的芝麻，一碗酸辣鮮香的“御京粉”便大功告成，滿是八畝溝發(fā)源地的地道滋味。那香味在鋪?zhàn)永镎ㄩ_，酸辣香、麥香、芝麻香纏在一起，飄出半條街，讓排隊(duì)的鄉(xiāng)鄰們直跺腳，恨不得立刻端一碗塞進(jìn)嘴里。
此時(shí)鋪?zhàn)娱T口已圍滿看熱鬧的鄉(xiāng)鄰，李掌柜第一個(gè)邁進(jìn)門檻：“玉江，我先來嘗鮮，不好吃可別怪我說實(shí)話，咱岐山人不護(hù)短?！彼麏A起一筷子粉皮，裹著紅亮料汁，顫巍巍送進(jìn)嘴里，粉皮在齒間彈韌爽滑，麥香醇厚，酸辣適中，剛咽下去，就忍不住拍著桌子喊：“嗯！好吃！太好吃了！比臊子面還對(duì)味兒！筋道爽滑，酸辣解饞，不愧是八畝溝出來的手藝，皇上沒夸錯(cuò)！”李掌柜一口氣吃完，連料汁都喝干凈，意猶未盡地舔了舔嘴唇，又掏出銅錢：“再來一碗！給我家老婆子也帶一碗回去，讓她也嘗嘗這好味道！”
有了他的夸贊，鄉(xiāng)鄰們紛紛涌進(jìn)鋪?zhàn)??！敖o我來一碗，多放辣子！咱岐山人就愛吃辣！”“我要酸一點(diǎn)的，解解膩！”“給娃也來一碗，看著就饞人！”王玉江忙得不可開交，守信在一旁端面、收錢、記顧客口味，手腳麻利，嘴里還吆喝著“大家別急，都有份，保準(zhǔn)讓大伙兒吃夠癮”。不到一上午，粉皮就賣光了，收攤時(shí)還有鄉(xiāng)鄰追問明天是否開張，能不能多做些，有的人沒吃上，站在鋪?zhàn)娱T口聞著香味不愿走。
接下來幾日，鋪?zhàn)由庠絹碓郊t火，天不亮就有人排隊(duì)，隊(duì)伍從鋪?zhàn)娱T口排到村口老槐樹下，甚至有鄉(xiāng)鄰從十幾里外趕來，騎著驢、走著路，就為嘗嘗這八畝溝發(fā)源地的正宗味道。王玉江堅(jiān)持親力親為，每道工序都不馬虎，選麥只選八畝溝的冬麥，洗面必洗三遍，蒸皮火候精準(zhǔn)，調(diào)汁比例絲毫不差，他常說“做吃食就是做良心，糊弄人就是糊弄自個(gè)兒，對(duì)不起八畝溝的水土”。
這天中午，張老漢邊吃邊說：“玉江，你這‘御京粉’好吃是好吃，就是名字生分，聽著像京城來的洋玩意兒，不如起個(gè)接地氣的，讓人一聽就知道是咱岐山八畝溝的吃食，好記也好傳?！蓖跤窠睦镆粍?dòng)，正琢磨著，門口突然傳來爭(zhēng)吵聲，打斷了他的思緒。
“你這啥‘御京粉’？又厚又硬沒味兒，純粹騙人！浪費(fèi)我銅錢！”一個(gè)壯漢舉著碗怒喝，碗里的粉皮粗糙發(fā)暗，還粘在一起，和王玉江做的天差地別。壯漢說這是西邊巷子里一家掛著“御京粉”招牌的鋪?zhàn)淤u的，以為是分店，結(jié)果吃著又柴又澀，完全不是味兒。王玉江跟著他過去，果然見一間小鋪面，招牌做工粗糙，歪歪扭扭寫著“御京粉”三個(gè)字，里面的中年男人手法生疏，洗的面筋發(fā)黃發(fā)柴，蒸的粉皮粘在鐵鑼上揭不下來，刮下來都碎成小塊，調(diào)汁的醋是劣質(zhì)的，辣得發(fā)苦，聞著就嗆人。
“你憑啥用‘御京粉’的名字？”王玉江語氣平靜卻帶著威嚴(yán)，胸口憋著氣，這是在糟踐八畝溝的手藝名聲。中年男人強(qiáng)裝鎮(zhèn)定：“名字誰都能叫，你能做我就不能做？這世上還沒說理的地方了？”“做生意講公平競(jìng)爭(zhēng)，可你用我的招牌賣劣質(zhì)貨，坑害鄉(xiāng)鄰，還壞了咱八畝溝作為岐山搟面皮發(fā)源地的名聲！”王玉江的話讓圍觀鄉(xiāng)鄰紛紛指責(zé)，“就是，昧良心的錢也賺！”“這味道差遠(yuǎn)了，純粹騙人！”“趕緊摘了招牌，別丟咱岐山人的臉！”中年男人見眾怒難犯，只好灰溜溜摘了招牌，退錢關(guān)門，臨走時(shí)狠狠瞪了王玉江一眼，眼神陰鷙。
回到鋪?zhàn)?，王玉江神色凝重，叫過守信：“爹今天立下祖訓(xùn)，你要牢牢記住，傳給子孫后代，刻在心里不能忘?！彼闷鹨粔K面筋，語氣鄭重：“選料必精、工藝必嚴(yán)、良心為本、誠(chéng)信傳家。選麥不摻劣質(zhì)貨，就用咱八畝溝的冬小麥，一粒壞麥都不能有；洗面不省一道工序，遵循發(fā)源地的古法，三遍就是三遍；蒸皮不偷一點(diǎn)火候，保證每一張皮都筋道爽滑，薄而不爛；調(diào)汁不添一絲假貨，守住咱岐山的地道滋味，醋要陳釀，辣要線椒。做吃食就是做良心，咱王家的手藝和八畝溝發(fā)源地的名聲，絕不能砸在任何一代人手里，你記住了嗎？”守信用力點(diǎn)頭，把十六字祖訓(xùn)刻在心里，一字不敢忘。
夕陽照進(jìn)鋪?zhàn)?，王玉江看著手里的“御京粉”，覺得張老漢說得對(duì)，這名字太生分，不如叫“搟面皮”，既點(diǎn)明工藝又接地氣，還能讓人想起八畝溝這個(gè)發(fā)源地，一聽就知道是咱岐山人自己的吃食。可改名會(huì)不會(huì)讓老顧客不習(xí)慣？仿冒者被趕走了，以后還會(huì)不會(huì)再來？更讓他憂心的是，那中年男人臨走時(shí)的眼神，透著不善，會(huì)不會(huì)再來找茬？怎么保護(hù)這門源自八畝溝的手藝，讓“搟面皮”在岐山站穩(wěn)腳跟代代相傳？
王玉江摩挲著棗木搟杖上的“御”字，又看了看身邊的兒子，眼神里有猶豫也有期待。夜色降臨，渭水的風(fēng)裹著八畝溝的麥香和搟面皮的鮮香，飄遍岐山街巷，勾得人夜里都惦記著那一口酸辣筋道。遠(yuǎn)處的秦嶺山脈在夜色中沉默，仿佛在見證這門源自八畝溝的手藝傳承，也預(yù)示著未來還有更多風(fēng)雨挑戰(zhàn)，在等待著王家父子，而那被趕走的仿冒者，顯然不會(huì)就此善罷甘休。
第三章·正名傳世
渭河開春漲水，綠瑩瑩的浪頭拍著河岸，把岐山下的泥土泡得酥軟。風(fēng)裹著麥秸稈的清香與河灘水汽，撲在人臉上潤(rùn)滋滋的。王守信站在鋪?zhàn)娱T口抹了把汗，粗布褂子肩頭已洇出深色。他望著門楣上褪了色的木匾，“御京粉”三個(gè)柳體大字是爹王玉江當(dāng)年親手所書，經(jīng)十幾年日曬雨淋，紅漆剝落露出血色木紋，邊角被蟲蛀得坑坑洼洼，像極了他此刻七上八下的心思。
自打上次趕走仿冒的鋪面，又聽張老漢提了改名的建議，這事兒就像塊石頭壓在王守信心頭。爹走了三年，臨終前攥著他的手，反復(fù)叮囑“守好手藝、護(hù)好招牌”，那眼神里的期盼，他一輩子都忘不了。這“御京粉”的名字，是爹當(dāng)年在宮里得皇上賜的，源自八畝溝的手藝能獲此殊榮，是王家兩代人的榮光。還鄉(xiāng)開店三十年，憑這三個(gè)字，多少客人慕名而來，從關(guān)中各地趕過來，就為嘗嘗皇上夸過的味道，如今說改就改，算不算辜負(fù)了爹的心血？可轉(zhuǎn)念一想，仿冒者之所以能鉆空子，不也正因“御京粉”名字生分，鄉(xiāng)鄰記不牢、外人摸不透？前幾日還有從鳳翔來的客商，尋著“御京粉”的名頭，卻誤進(jìn)了別家雜鋪，吃了劣質(zhì)面皮，回來還抱怨王家手藝名不副實(shí)，讓他心里又急又堵。更重要的是，這手藝源自八畝溝，是岐山搟面皮的正宗根脈，該有個(gè)能彰顯發(fā)源地身份的名字，讓外人一聽就知道，這地道滋味來自岐山八畝溝。
鋪?zhàn)觿傂断麻T板半個(gè)時(shí)辰，已有三撥客人問起店名。鄰村張老漢拄著拐杖，褲腳沾著濕泥，一進(jìn)門就直奔主題：“守信娃，你爹在時(shí)我就說這名字生分，如今仿冒的都沒了，咋還不換個(gè)地道名？是不是要多收銅板，故意弄個(gè)洋名字糊弄人？”王守信趕緊遞上粗布帕子，給老人擦去鞋上的泥：“張爺，價(jià)錢還是一文錢一碗，童叟無欺，咱岐山人不做那虧心事。這名字是我爹在京里給皇上做吃食時(shí)賜的，圖個(gè)念想。可這手藝的根在八畝溝，是咱岐山搟面皮的發(fā)源地，我也琢磨著該讓名字更貼合咱的根，讓大伙兒吃得舒心、記得牢靠?！睆埨蠞h接過剛端來的面皮，筷子夾著粉皮，紅白綠黃相間，酸辣香撲鼻而來，他嘟囔著：“味道沒說的，就是名字繞口，不像咱岐山人自家的東西。你爹當(dāng)年創(chuàng)手藝，用的是八畝溝的麥、學(xué)的是八畝溝的古法，不就是為了讓咱岐山麥面香傳出去？名字不接地氣，咋能讓外鄉(xiāng)人記住這發(fā)源地的正宗味道？你看咱岐山臊子面，一聽名字就知道是啥，走到哪都認(rèn)得出。”
南大街的李掌柜帶著伙計(jì)來吃，放下碗就指著匾額笑：“王掌柜，你這面皮在寶雞府都難找第二家，酸辣筋道，麥香醇厚，可‘御京粉’三個(gè)字，讓外地客商聽著像京城來的稀罕物，哪知道是咱岐山八畝溝的本土寶貝？上次我給西安府的朋友捎帶，人家問了半天‘御京粉是啥’，我說就是你家的搟面皮，源自八畝溝的正宗手藝，人家才恍然大悟，說早該叫這名兒。咱岐山醋、臊子面都以地名冠名，你這發(fā)源地的手藝得改個(gè)接地氣的名，才好往外傳，也免得再被人鉆了名字的空子，壞了名聲。”
幾個(gè)西安府求學(xué)回來的后生也跟著附和：“是啊王掌柜，不如叫‘岐山搟面皮’，既點(diǎn)明產(chǎn)地又突出工藝，‘搟’字正是你家的獨(dú)門功夫，力道足、皮兒薄，筋道得很，更連著八畝溝的根脈，透著鄉(xiāng)梓情懷，好記又親切。往后走到哪都知道是咱岐山八畝溝發(fā)源地的招牌，再也不會(huì)認(rèn)錯(cuò)了！”
王守信心里更沉甸甸的了。爹十五歲進(jìn)御膳房，憑八畝溝傳下的洗面搟皮硬功夫得皇上夸贊，賜名“御京粉”，這是爹一輩子的榮光。還鄉(xiāng)開店三十年，多少風(fēng)雨都沒動(dòng)過這牌匾，如今爹走了三年，改名字算不算忘本？可再想想那些誤吃仿冒面皮的客人，想想李掌柜說的“往外傳”，爹當(dāng)年常說“做生意要順民心、守手藝要接地氣”，這手藝本就是八畝溝的水土養(yǎng)出來的，是八畝溝的麥、八畝溝的水、八畝溝的人，一點(diǎn)點(diǎn)磨出來、揉出來、蒸出來的，要是因?yàn)橐粋€(gè)名字讓發(fā)源地的正宗手藝被淡忘，讓王家的名聲受影響，才真對(duì)不起爹當(dāng)年的辛苦，對(duì)不起張總管傳下的秘籍和棗木搟杖，更對(duì)不起八畝溝這片孕育手藝的土地。
里屋傳來兒子王承業(yè)的聲音：“爹，我把辣子配方記下來了，你看看對(duì)不對(duì)?！笔鍤q的承業(yè)眉眼像極了年輕時(shí)的王玉江，自小跟著學(xué)手藝，還愛琢磨調(diào)味，手上已有了薄繭，是常年和面、切皮練出來的。麻紙上用毛筆寫著：“秦椒七成線椒三成，小火炒黃碾碎篩分三層，潑油分三次，頭遍八成熱激香，辣得沖鼻卻不燥；二遍六成熱浸紅油，紅亮誘人，香氣醇厚；三遍四成熱融芝麻鹽糖提鮮，香得綿長(zhǎng)，回味甘甜?！蓖跏匦抛哌M(jìn)去，指尖摩挲著清秀字跡，想起爹當(dāng)年教自己調(diào)味時(shí)，總說“這辣子要配八畝溝的醋才夠味，醋要陳、辣要鮮，才能相得益彰”，輕聲問：“承業(yè)，你覺得咱這店名要不要改？咱這手藝源自八畝溝，得讓名字配得上發(fā)源地的身份，讓更多人知道咱八畝溝的好東西?！?/p>
承業(yè)愣了愣，放下狼毫筆，眼神清亮，語氣堅(jiān)定：“爹，客人都說名字繞口，上次甘肅客商問了半天才知道是面皮，還差點(diǎn)買錯(cuò)。而且爺爺當(dāng)年傳下的手藝，根在八畝溝，核心就是‘搟’，洗面、蒸皮都是為了這一口筋道，‘搟’字是咱的招牌功夫，也是八畝溝手藝的標(biāo)志，力道、火候、手法，差一點(diǎn)都不行。叫‘岐山搟面皮’，既點(diǎn)了產(chǎn)地，又說了工藝，還能讓人想起八畝溝這個(gè)發(fā)源地，一聽就知道是咱自家的東西，忘不了、傳得開。爺爺要是在，肯定也愿意看到發(fā)源地的手藝能走得更遠(yuǎn)，而不是被一個(gè)名字困住。爺爺常說，手藝是活的，要跟著人心走，才能傳得長(zhǎng)久。”
王守信心里一動(dòng)，兒子的話正說到他心坎里。這“岐山搟面皮”五個(gè)字，樸實(shí)又有底氣，既沒丟了產(chǎn)地根脈，又突出了獨(dú)門工藝，更彰顯了八畝溝的發(fā)源地身份，比“御京粉”更像岐山人自家的吃食，更能讓人記住這份源自八畝溝的正宗滋味?？伤€是猶豫：“這事兒不能咱父子倆說了算，你爺爺開店多虧鄉(xiāng)親們幫襯，當(dāng)年趕走仿冒的，也是鄉(xiāng)親們站出來撐腰，改名得聽眾人的想法，才對(duì)得起大家，也對(duì)得起八畝溝鄉(xiāng)親們的支持?！?/p>
當(dāng)晚，王守信讓妻子趙氏烙了兩鍋椒鹽鍋盔，外酥里嫩，撒著芝麻，香得很；又煮了茯茶，清熱解膩，挨家挨戶請(qǐng)村里長(zhǎng)輩和老顧客來家里商議。趙氏坐在燈下縫補(bǔ)衣裳，看著丈夫緊鎖的眉頭，輕聲勸道：“你爹要是在天有靈，也會(huì)支持你。他最看重的不是那塊牌匾，是這門源自八畝溝的手藝能傳承下去，能讓岐山村的味道被更多人知道。改名不是忘本，是讓發(fā)源地的根扎得更穩(wěn)，讓更多人記住八畝溝的正宗味道，這才是對(duì)爺爺最好的孝順，對(duì)八畝溝最好的回報(bào)?！?/p>
第二天一早，王家院子的老槐樹下擺滿條凳方桌。張老漢拎著自家種的黃瓜，脆生生的；李掌柜扛著一壇陳釀岐山醋，香得醇厚；族長(zhǎng)王老太爺帶著教書先生周先生也來了，老太爺?shù)赂咄?，說話最有分量。院子里男人們抽著旱煙，煙霧繚繞；女人們拉家常，笑聲不斷；孩子們追逐打鬧，手里攥著鍋盔，一派熱鬧景象。
王守信站在中央作揖，語氣誠(chéng)懇：“各位鄉(xiāng)親，這些年多虧大家照顧，咱王家的面皮才能走到今天，生意紅火，離不開大伙兒的支持。咱這手藝源自八畝溝，是岐山搟面皮的正宗發(fā)源地，每一碗面皮，用的都是八畝溝的麥、八畝溝的水，遵循的是八畝溝的古法。可之前有仿冒的借著‘御京粉’的名頭坑人，不少客人也說這名字生分，不好記，我想改成‘岐山搟面皮’，既接地氣又好傳播，還能彰顯發(fā)源地的身份，讓外人一吃就知道，這是咱八畝溝的正宗味道。今天請(qǐng)大家來，就是想聽聽各位的意見，大伙兒覺得行，咱就改；覺得不行，咱再琢磨?！?/p>
張老漢第一個(gè)站起來，手里還攥著半個(gè)鍋盔，聲音洪亮：“我覺得好！咱這面皮是八畝溝傳下來的手藝，靠著‘搟’的功夫，薄得透光、筋道得能拉，‘搟’字就是底氣，就得大大方方說出來！當(dāng)年你爹用八畝溝的麥、按八畝溝的古法做面皮，就是憑著這股子實(shí)在，才讓生意紅火。改名正好把這發(fā)源地的本事亮出來，讓外人一吃就知道，這才是正宗的岐山搟面皮，別處的都差著味兒！”
李掌柜接著道：“這名字突出產(chǎn)地和好記，將來能像臊子面一樣傳遍關(guān)中，甚至更遠(yuǎn)的地方。以后外人一聽說‘岐山搟面皮’，就知道源自八畝溝，是王家的正宗手藝，再也不會(huì)被仿冒的糊弄了！這不僅是給王家正名，也是給八畝溝正名，讓咱八畝溝的麥香、手藝，傳到更遠(yuǎn)的地方去，讓更多人知道咱八畝溝是個(gè)好地方！”
周先生扶了扶老花鏡，慢悠悠道：“‘御京粉’雖有宮廷淵源，卻失之通俗，外人難解其意；‘岐山搟面皮’五字精準(zhǔn)，音韻和諧，朗朗上口，既含地理標(biāo)識(shí)，又藏工藝精髓，更暗合八畝溝的發(fā)源地底蘊(yùn)，是傳世之名。如此一來，手藝傳得越遠(yuǎn)，八畝溝的名聲也越響，一舉兩得，既對(duì)得起祖宗，又造福后人，是件大好事?！?/p>
王老太爺捋著白胡子，目光掃過眾人，緩緩道：“守信，你爹創(chuàng)手藝不是為了沾宮廷的光，是讓岐山人吃上好面皮、讓八畝溝的手藝傳承下去，讓咱八畝溝的麥香不白瞎。改名不是忘本，是讓更多人知道咱岐山八畝溝的好東西，讓王家的手藝、八畝溝的名聲走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)，這才是對(duì)祖宗最大的孝順，對(duì)當(dāng)年幫襯過咱的鄉(xiāng)親最好的回報(bào)。大伙兒都同意，這名字就這么定了！”
眾人紛紛附和，掌聲四起，還有人喊著“早該改了”“這名字地道”。王守信心里的石頭終于落了地，深深作揖：“多謝鄉(xiāng)親們！過兩天新牌匾做好，我請(qǐng)大家免費(fèi)吃面皮，管夠！讓咱‘岐山搟面皮’的名聲，從八畝溝傳遍關(guān)中，讓所有人都知道，這正宗的味道源自咱岐山八畝溝，咱八畝溝的搟面皮，就是地道！”
新牌匾是城里最好的木匠做的，黑檀木底子配隸書真金箔字，“岐山搟面皮”五個(gè)大字蒼勁有力，透著一股子底氣，角落還刻著小小的“八畝溝”三字作為印記，看著大氣亮眼，一眼就能認(rèn)出是源自八畝溝的正宗手藝。掛牌那天，王守信殺了肥雞、煮了面皮、炒了臊子，來的客人排起長(zhǎng)隊(duì)，從官道延伸到村口，有的人吃完還買好幾份帶回家，用油紙包著，小心翼翼揣在懷里，嘴里念叨著“這才是八畝溝發(fā)源地的正宗味道，帶回家讓家人也嘗嘗”。承業(yè)忙前忙后，額上汗珠直流，心里滿是自豪，暗下決心要守住這發(fā)源地的手藝和名聲，讓“岐山搟面皮”的招牌越來越亮。
可入夏后，岐山就沒下過透雨。天干地裂，八畝溝的小麥葉子蔫了，卷著邊，沒了往日的翠綠；渭河水位驟降露出鵝卵石，蘆葦枯死一片，河床裂著大縫。秋收時(shí)，小麥長(zhǎng)得稀稀拉拉，穗子又小又癟，顆粒不飽滿，收成不到往年三成。村里不少人家斷了糧，拖家?guī)Э谔踊?，村口大路上滿是疲憊絕望的身影，有的老人孩子走不動(dòng)，坐在路邊哭，看著讓人心疼。
王守信看著慘狀心里難受，想起爹“做生意要積德行善，不能忘了鄉(xiāng)親”的教誨，又想起鄉(xiāng)親們支持改名、守護(hù)八畝溝手藝的情分，和趙氏商量：“家里還有兩囤糧食，都是八畝溝產(chǎn)的麥，品質(zhì)好，拿出來做面皮分給鄉(xiāng)親們，能救一個(gè)是一個(gè)。咱不能讓發(fā)源地的鄉(xiāng)親們挨餓，更不能讓大家忘了八畝溝人互幫互助的情分，咱八畝溝人，就得抱團(tuán)取暖?！?/p>
趙氏點(diǎn)點(diǎn)頭，眼里滿是贊同：“你說得對(duì)，糧食沒了可以再種，鄉(xiāng)親沒了就再也回不來了。咱多做些面皮，讓大伙兒能填填肚子，有力氣熬過災(zāi)年?！?/p>
第二天一早，他在門口支起大鍋，用八畝溝留存的麥磨面，循著古法和面、洗面、搟皮忙個(gè)不停。和面要三光，醒面要足時(shí)辰；洗面要三遍，洗出的面筋潔白蓬松；搟皮要力道均勻，薄如蟬翼；蒸皮要火候精準(zhǔn)，蒸出的皮兒筋道爽滑。承業(yè)燒火蒸皮調(diào)辣子，一點(diǎn)不含糊，按祖?zhèn)髋浞秸{(diào)汁，醋要陳、辣要鮮、香要純，每一碗都透著八畝溝的地道滋味。蒸汽裊裊，麥香、酸辣香飄滿村子，勾得人直咽口水，卻沒人爭(zhēng)搶，都排著隊(duì)，互相謙讓著“老人孩子先領(lǐng)”。
消息傳開，鄉(xiāng)親們紛紛來領(lǐng)面皮，有的老人走不動(dòng)就讓孩子來，孩子們手里捧著碗，眼巴巴地望著鍋里的面皮，咽著口水卻不吵鬧。王守信笑著往大家手里塞：“多拿點(diǎn)，家里還有老人孩子呢，互相幫襯著熬過災(zāi)年。這是八畝溝的麥做的面皮，吃了有力氣，咱八畝溝人從來都是共渡難關(guān)的，只要人在，明年就能種出好麥，日子就能好起來！”張老漢領(lǐng)了兩碗，感動(dòng)得抹眼淚：“守信娃，你真是個(gè)好人，沒辜負(fù)你爹的教誨，沒辜負(fù)八畝溝的水土養(yǎng)育，也沒辜負(fù)咱鄉(xiāng)親們的信任。有你這樣的娃，咱八畝溝一定能熬過難關(guān)！”
家里糧食漸漸少了，王守信就賣了自家?guī)桩€八畝溝的好地?fù)Q糧，那地是祖輩傳下來的，土質(zhì)肥沃，種出的麥最好，賣的時(shí)候他心里疼得慌，可看著鄉(xiāng)親們能吃上熱乎面皮，又覺得值。每天起早貪黑，雙手被面漿泡得發(fā)白，起了皺，眼睛布滿血絲，卻從沒抱怨過，嘴里常說“只要鄉(xiāng)親們能熬過災(zāi)年，咱的地還能再買回來，手藝還在，日子就有盼頭”。承業(yè)看著爹的所作所為，深受觸動(dòng)，把“做生意要講良心，做人要積德行善，守護(hù)八畝溝手藝與鄉(xiāng)親”寫在筆記本扉頁，時(shí)刻提醒自己。
有個(gè)外地貨郎路過，得知實(shí)情后深受感動(dòng)，留下隨身攜帶的鹽糖、八角、桂皮，這些都是調(diào)汁的好料，他說：“掌柜的，你用八畝溝的手藝行善，是真君子，我?guī)湍愣嘈麄?，讓更多人知道八畝溝發(fā)源地的正宗搟面皮和你的善舉，讓更多人來買你的面皮，幫你渡過難關(guān)?！必浝晒谎远行?，把王家的善舉和搟面皮的美味傳到周邊縣城，不少人特意從寶雞府、鳳翔、扶風(fēng)趕來吃面皮，有的是為了嘗嘗這“能救人的美味”，有的是被王守信的善舉打動(dòng)，想幫襯一把?！搬綋{面皮”的名聲越傳越遠(yuǎn)，大家都知道，最正宗的味道在岐山八畝溝，最實(shí)在的掌柜也在八畝溝。
災(zāi)年過后，天降甘霖，莊稼漸漸有了收成，逃荒的鄉(xiāng)親們陸續(xù)回來，都記著王守信的恩情，紛紛來照顧生意，鋪?zhàn)颖纫郧案t火了，門口的隊(duì)伍排得更長(zhǎng)，甚至有外地客商來談合作，想把這八畝溝的正宗搟面皮賣到更遠(yuǎn)的地方去。王守信卻婉拒了，他說：“搟面皮的魂在八畝溝的麥、八畝溝的水、八畝溝的手藝，離開這片土地，味道就變了，不能砸了咱發(fā)源地的招牌?！?/p>
村里后生王栓柱拎著一小袋核桃找上門，那核桃是他家里僅存的稀罕物，他撲通跪倒在鋪?zhàn)娱T口，聲音帶著哭腔：“王掌柜，求你收我為徒，我想學(xué)著做搟面皮養(yǎng)家糊口，也想把咱八畝溝發(fā)源地的正宗手藝傳下去，讓更多人知道咱八畝溝的好味道?！?/p>
王守信連忙扶起他，看著他黝黑臉上的誠(chéng)懇，心里動(dòng)了惻隱之心。這孩子家里遭了災(zāi)，爹娘都走了，只剩他一個(gè)人，卻有志氣，想靠手藝吃飯。王守信問：“學(xué)手藝苦得很，選麥、洗面、蒸皮、調(diào)汁，每一步都不能偷懶，還得守規(guī)矩，你能堅(jiān)持住嗎？”
王栓柱使勁點(diǎn)頭，眼里閃著光：“我娘說做人要守本分，學(xué)手藝要踏實(shí)，再苦再累我都能扛。我一定不偷工減料、不坑蒙拐騙，守住王家的規(guī)矩，守住八畝溝發(fā)源地的名聲，絕不給咱八畝溝丟臉！”
王守信見他品性端正、手腳麻利，又對(duì)八畝溝的手藝源流心生敬畏，決定先讓他在鋪?zhàn)永锎蛳率?，看看他的悟性。栓柱每天天不亮就來，挑水掃地、和面切菜從不偷懶，還主動(dòng)跟著學(xué)習(xí)選麥技巧，蹲在麥堆前一顆顆挑選，嘴里念叨著“要選八畝溝的冬麥才夠筋道，顆粒飽滿、顏色金黃的才是好麥”，遇到不懂的就虛心請(qǐng)教，記在心里。承業(yè)也喜歡這個(gè)師兄，常分享調(diào)味心得，“醋要陳釀的岐山醋，潑辣子要分三次，溫度不能錯(cuò)”，兩人一起琢磨怎么讓面皮更貼合八畝溝的傳統(tǒng)風(fēng)味，常常討論到深夜。
一個(gè)月后，王守信見栓柱做事踏實(shí)、品性端正，對(duì)每道工序都認(rèn)真對(duì)待，甚至比自己還較真，決定正式收他為徒。拜師那天，請(qǐng)了王老太爺和村里長(zhǎng)輩作證。王守信對(duì)著爹的牌位磕了三個(gè)頭，又對(duì)著八畝溝的方向躬身行禮，手里捧著那本張總管傳下的秘籍小本子，對(duì)栓柱說：“我教你全套手藝，從選麥到調(diào)味傾囊相授，都是八畝溝傳下來的真本事，半點(diǎn)不藏私。但你得記住，王家規(guī)矩傳藝先傳德，做人講良心、做生意守本分，更要守護(hù)好八畝溝發(fā)源地的名聲。選料必精、工藝必嚴(yán)、良心為本、誠(chéng)信傳家，這十六字祖訓(xùn)不能忘，要是違背規(guī)矩，我就廢了你手藝、逐你出師門，絕不姑息！”
栓柱重重磕頭，額頭磕得地面作響：“師傅，我記住了！誓死守護(hù)八畝溝的手藝和名聲，一輩子守著祖訓(xùn)，做正宗的岐山搟面皮，絕不做對(duì)不起師傅、對(duì)不起八畝溝的事！”
看著徒弟和兒子，王守信心里滿是希望，仿佛看到“岐山搟面皮”的招牌在一代代人手里愈發(fā)鮮亮。可他也隱隱擔(dān)憂：來學(xué)手藝的人越來越多，以后要是有人學(xué)了手藝卻不守規(guī)矩，偷工減料、敗壞名聲怎么辦？承業(yè)年紀(jì)還小，雖然悟性高，但閱歷淺，以后能不能扛起“岐山搟面皮”這面招牌，守住八畝溝的正宗根脈？還有，當(dāng)年被趕走的仿冒者，會(huì)不會(huì)還記恨在心，再來搗亂？
夕陽西下，余暉灑在黑檀木牌匾上，“岐山搟面皮”五個(gè)字金光閃閃，角落的“八畝溝”印記格外清晰，像是在訴說著這片土地的傳承。王守信決定整理手藝圖譜，把每道工序、祖訓(xùn)、做人道理，還有八畝溝的選麥秘訣、古法傳承都詳細(xì)寫進(jìn)去，畫成圖，讓后人一看就懂，既能學(xué)會(huì)手藝，又能記住初心，讓八畝溝的搟面皮手藝真正傳世。
他走進(jìn)里屋翻出麻紙和狼毫筆，剛要?jiǎng)庸P，就聽見鋪?zhàn)永飩鱽硭ㄖ穆曇簦骸斑@位客官，您要幾碗？多放辣子還是多放醋？”一個(gè)陌生的聲音響起，帶著幾分刻意的溫和：“老板，來三碗，每碗都多放辣子多潑醋，聽說你們這是八畝溝發(fā)源地的正宗搟面皮，特意繞路來嘗嘗。”
王守信抬頭望去，只見一個(gè)穿綢緞衣裳的男人坐在桌邊，面色白凈，手指纖細(xì)，不像莊稼人，也不像普通客商，眼神卻時(shí)不時(shí)瞟向后廚，帶著探究的意味。男人吃著面皮，連連夸贊：“好味道！果然名不虛傳，筋道爽滑，酸辣鮮香，比別處的強(qiáng)多了。老板，你這手藝是祖?zhèn)鞯?？能不能教教我？我愿意出重金拜師。?/p>
王守信走上前，笑著搖頭：“客官說笑了，這手藝是八畝溝祖祖輩輩傳下來的，只傳心術(shù)端正的本地人，不外傳。您要是愛吃，常來就是?！蹦腥搜鄣组W過一絲不悅，隨即又恢復(fù)溫和：“可惜了，這么好的手藝，要是能傳到外地，肯定能賺大錢。老板，你再想想？我出十倍的價(jià)錢?！?/p>
“錢再多也不行，”王守信語氣堅(jiān)定，“這手藝不是用來賺錢的工具，是八畝溝的根，得留在咱這片土地上，傳給真心想守護(hù)它的人?！蹦腥藳]再說話，低頭匆匆吃完面皮，付了錢就走了，臨走時(shí)又深深看了一眼后廚的方向，那眼神陰鷙，帶著不甘。
王守信看著他的背影，心里咯噔一下，總覺得這人來者不善。他不知道，這個(gè)男人正是關(guān)中有名的鹽商劉富貴，早就聽說了“岐山搟面皮”的名聲，想把手藝偷過去，在西安府開連鎖店賺大錢。上次那個(gè)仿冒者，就是受他指使，如今見仿冒不成，便親自來打探，打算用更陰狠的手段奪取手藝。
夜里，王守信躺在床上翻來覆去睡不著，總覺得有雙眼睛在暗處盯著鋪?zhàn)?。他起身走到窗邊，望著窗外漆黑的夜空，遠(yuǎn)處的秦嶺山脈像個(gè)沉默的巨人，八畝溝的麥浪在夜色中靜靜起伏。他握緊了手里的棗木搟杖，杖身的“御”字硌著掌心，仿佛在提醒他。
守護(hù)八畝溝的手藝，從來都不是件容易的事。當(dāng)年爹在宮里闖出名堂，如今自己要在家鄉(xiāng)守住根基，可劉富貴的出現(xiàn)，讓這場(chǎng)守護(hù)之戰(zhàn)，變得愈發(fā)艱難。他不知道劉富貴接下來會(huì)耍什么花招，也不知道自己能不能守住這門傳承百年的手藝，守住八畝溝的名聲。但他心里有個(gè)堅(jiān)定的念頭：就算拼盡全力，也要護(hù)住“岐山搟面皮”這面招牌，護(hù)住八畝溝的根，讓這酸辣鮮香的正宗味道，永遠(yuǎn)流傳下去。
而此刻，村口老槐樹下，劉富貴正和一個(gè)黑影低聲交談，月光照在他臉上，露出一絲陰狠的笑容：“不管用什么辦法，三天之內(nèi)，我要拿到王家搟面皮的配方和手藝，要是辦不到，你就別在關(guān)中混了！”黑影連連應(yīng)著，轉(zhuǎn)身消失在夜色中，朝著王家鋪?zhàn)拥姆较蛎ァＲ粓?chǎng)針對(duì)八畝溝正宗手藝的陰謀，正在悄然上演。
第四章·市井開鋪
王守信在燈下謄寫手藝圖譜的筆尖頓了頓，墨汁在麻紙上暈開一小團(tuán)黑點(diǎn)，像他心頭揮之不去的陰霾。窗外月色朦朧，村口老槐樹下那道穿綢緞的身影，這幾日總在鋪?zhàn)痈浇矫?，眼神黏在蒸皮的鐵鑼、調(diào)汁的瓷碗上，那股子貪饞勁兒，讓他想起當(dāng)年趕走的仿冒者。只是這一次，對(duì)方城府深透，至今沒露半分破綻，倒叫人心里更發(fā)毛。
更讓他焦心的是，家里老鋪?zhàn)与x城三里地，這些年全靠老主顧撐著，可年輕人嫌路遠(yuǎn)，更愛往縣城西街口的熱鬧處湊。眼看著學(xué)手藝的徒弟栓柱要出師，本想讓他另開分鋪，可“岐山搟面皮”的名聲剛打響，這手藝源自八畝溝，是實(shí)打?qū)嵉恼诟}，若客源跟不上，徒弟留不住事小，父親傳下的發(fā)源地手藝怕是要斷在自己手里。加上圖譜編撰要不少筆墨紙硯，災(zāi)年賣地?fù)Q糧后，家里積蓄早見了底，不趁著名聲正好拓寬生意，往后別說傳承，就連糊口都難。
思來想去，王守信攥緊了手里的紫銅小甑。這是父親王玉江從御膳房帶回來的老物件，銅皮磨得锃亮，邊緣泛著溫潤(rùn)包漿，承載著“選料必精、工藝必嚴(yán)”的祖訓(xùn)，更刻著八畝溝的手藝印記。他打定主意，挑擔(dān)進(jìn)城，把鋪?zhàn)影岬轿鹘挚诘娜顺崩?，既讓更多人嘗到八畝溝的正宗味道，也能借著市井煙火氣，提防那個(gè)不懷好意的陌生男人。
秋老虎賴在岐山塬上半月不走，日頭毒得像潑了滾燙的油，土路烤得發(fā)白起殼，腳踩上去燙得人直跺腳，路邊酸棗樹蔫耷耷垂著葉，葉尖卷成了小筒。王守信挑著擔(dān)子站在縣城西街口，粗布褂子早被汗水浸透貼在后背，額上汗珠砸在石灰圈出的空地上，洇出濕痕轉(zhuǎn)眼就被烤干，留下一圈淺淺白印。擔(dān)子兩頭柏木盆用靛藍(lán)土布蓋得嚴(yán)實(shí)，布角青線被汗水浸得發(fā)深，里面是凌晨揉好的三斤面團(tuán)——面粉是八畝溝村東頭麥田的冬麥，頭道細(xì)磨三遍，筋道足得很，這可是發(fā)源地手藝的根基。那只紫銅小甑在日頭下晃得人眼暈，透著老物件的厚重底氣。
擔(dān)子前頭插著塊泛黃梨木板，“岐山搟面皮”五個(gè)隸書大字是上月新刻的，墨跡還帶著松木清香，木板角落悄悄刻了“八畝溝”三字，既是銘記發(fā)源地，也盼著這印記能跟著手藝傳下去。上次鄉(xiāng)親們一致贊同改名后，他沒舍得丟父親的“御京粉”牌匾，卻在擺攤用的梨木板上刻了新名，既接地氣，也盼著能在市井間扎下根。王守信盯著字鼻尖發(fā)酸，父親走了三年，臨終前枯瘦的指頭攥著他的手反復(fù)叮囑：“守信，手藝不能丟，招牌不能砸?！比缃癜唁?zhàn)影岬匠抢?，既是為了生?jì)，更是為了守住這份囑托。
剛放下?lián)?，旁邊賣扯面的張老漢就湊過來，棗木面杖沾著面粉，往案板上敲得咚咚響：“守信，你這是要弄啥？擋我生意咧?！睆埨蠞h和王玉江是幾十年老相識(shí)，當(dāng)年還去八畝溝幫過王家收麥，兩人閑暇時(shí)能湊一起喝兩盅。王守信抹了把臉，指尖面粉蹭出兩道白印，實(shí)誠(chéng)笑道：“張叔，就占巴掌大地方，不擋您道，賣我爹傳的岐山搟面皮。這手藝是八畝溝老祖宗傳下來的，村頭老鋪路遠(yuǎn)，年輕人不愛去，我來這兒試試，讓更多人嘗嘗發(fā)源地的正味兒。”張老漢瞇眼打量他：“你爹當(dāng)年在八畝溝種麥磨面，憑著一手洗面搟皮的功夫進(jìn)了宮，手藝是頂好，可咱岐山人吃面講究勁道管飽，你這軟乎乎的搟面皮，年輕人愛吃？再說你小子的手藝，能有他一成火候？能守住八畝溝的名聲？”
周圍街坊漸漸圍攏，挎菜籃的老大娘念叨：“當(dāng)年你爹的御京粉，哦不，現(xiàn)在叫搟面皮了，用的是八畝溝的麥，面皮薄得能透光，辣子香得勾魂，吃一口能鮮到骨子里?！庇腥私釉挘骸斑@小子看著嫩，怕是吃不了這份苦，城里擺攤可比村里守鋪累多了。”還有人好奇問道：“岐山搟面皮？是咱本土的吃食？發(fā)源地在哪??？”閑言碎語像細(xì)針扎得王守信心頭發(fā)緊，他卻不辯解，低頭擺好粗瓷碗和竹筷，清了清嗓子聲音洪亮：“各位鄉(xiāng)鄰，我爹王玉江是岐山縣八畝溝人，在京城御膳房待了十五年，這手藝是他結(jié)合八畝溝古法創(chuàng)下的，當(dāng)年給皇上做菜都受夸贊。如今改名‘岐山搟面皮’，就是想讓咱本地人吃得親切，外鄉(xiāng)人記得住。今天前三天每碗只收一文錢，不好吃您摔碗，我分文不取還賠罪！”
人群頓時(shí)炸開鍋，一文錢頂多買兩個(gè)油糕，能嘗御廚傳下的手藝，太劃算。一個(gè)短褂后生擠進(jìn)來拍胸脯：“我先來一碗！我爺爺當(dāng)年就是八畝溝的麥農(nóng)，常說你爹做的面皮最地道，今天替他驗(yàn)驗(yàn)?zāi)愕氖炙?！”王守信掀開藍(lán)布，露出光溜溜的雪白面團(tuán)。凌晨寅時(shí)起身，按圖譜祖訓(xùn)，用渭河甜水、八畝溝北塬冬小麥細(xì)磨三遍的粉，三成熱水和面，順著一個(gè)方向揉了一百二十下，胳膊酸得幾乎抬不起來，才達(dá)到“光、滑、筋、韌”的標(biāo)準(zhǔn)——這是八畝溝古法要訣，少一下都不行。他拿起面團(tuán)手腕發(fā)力，手掌翻飛間，一張薄如蟬翼的面皮搟好了，陽光透過能看見案板木紋，微風(fēng)一吹，面皮像透明玉帛輕輕晃動(dòng)，這才是八畝溝手藝的精髓。
周圍人都看呆了，張老漢手里的面杖差點(diǎn)掉地上：“乖乖，這手藝真有他爹的影子！干搟還這么薄，奇了！”王守信專注疊皮切條，放進(jìn)紫銅小甑架在小火爐上，爐膛燒棗木柴，火力勻凈。父親說過，八畝溝人蒸皮就愛用棗木柴，溫而不燥，蒸出的面皮不發(fā)僵，還帶著淡淡棗香，這也是圖譜里著重記下的關(guān)鍵。
甑底水燒開，八畝溝麥面特有的醇厚麥香漫出來，先是淡淡的甜，越煮越濃，裹著棗木的焦香，引得眾人直咽口水。王守信憑指尖溫度判斷火候，掀開甑蓋時(shí)，熱氣裹著香氣直沖鼻腔，面皮晶瑩剔透像玉帛，還帶著細(xì)密的小氣孔。他切條碼進(jìn)碗里開始調(diào)味，這才是搟面皮的魂！油潑辣子按父親臨終方子，八畝溝附近的秦椒線椒七三混合，小火炒至微黃碾碎，分三次潑油激香——頭遍油七成熱，激出椒香；二遍油八成熱，逼出椒紅；三遍油六成熱，鎖牢香味，潑完那股子香辣勁兒，能飄出半條街。香醋是自家釀的岐山柿子高粱醋，酸中帶甜，正好中和麥面的醇厚。還有現(xiàn)搗蒜泥、石磨芝麻醬，每種調(diào)料用量都按圖譜刻度來，分毫不差，最后撒上翠綠蔥花、金黃芝麻，一碗紅黃綠白的岐山搟面皮，香氣直鉆肺腑，勾得人肚里饞蟲亂拱。
后生接過碗猛吃一口，眼睛瞬間亮了，嘴里含糊不清喊：“太好吃了！和我爺爺當(dāng)年吃的一個(gè)味兒！面皮軟和帶筋道，酸香辣鮮纏在舌尖，越吃越想吃！這才是八畝溝的正味兒！”說著掏出兩文錢，王守信把多的一文推回去：“說好一文就一文，做生意講誠(chéng)信，這是我爹傳下的規(guī)矩，也是八畝溝人的本分。”
眾人紛紛掏錢，西街口排起長(zhǎng)隊(duì)。王守信忙得腳不沾地，額頭汗水淌進(jìn)面粉里也顧不上擦，臉上卻始終帶笑，顧客要辣子多些、醋輕些，他都一一應(yīng)承。太陽西斜，二十斤面團(tuán)賣得精光，沒吃上的顧客惋惜不已，有人勸他再和面，他擺手道：“搟面皮費(fèi)功夫，急了味道不地道，對(duì)不起八畝溝的麥，也對(duì)不起大伙兒的嘴，明天多準(zhǔn)備五十斤八畝溝的麥磨的面，保證讓大家吃夠?！?/p>
人群散去，張老漢遞來陶制水壺：“喝點(diǎn)水，你這手藝沒給你爹丟臉，更沒砸了八畝溝的招牌?！綋{面皮’這名字也地道，比御京粉好記多了，往后肯定能火?！蓖跏匦判睦镆粍?dòng)，這話正說到他心坎里。
這時(shí)一個(gè)穿綢緞長(zhǎng)衫的李老板走來，拱手道：“王師傅，聽伙計(jì)說你家岐山搟面皮味道絕，是八畝溝的正宗手藝，可惜來晚了。我下月給母親辦六十大壽，想請(qǐng)你到府上做一桌，價(jià)錢好商量，就想讓親友們嘗嘗這地道滋味?！蓖跏匦陪读算叮瑳]想到剛擺攤就接到大單，連忙應(yīng)下明天細(xì)談。李老板走后，張老漢羨慕道：“守信，你這是遇著貴人了，以后生意差不了?！?/p>
王守信挑著擔(dān)子往家走，夕陽把影子拉得很長(zhǎng)，紫銅小甑閃著光，像父親的眼睛在鼓勵(lì)他。走到村口，十五歲的兒子王承業(yè)拎著布包等他，眉眼像極了年輕時(shí)的王玉江?！暗医o你帶了鍋盔?！蓖醭袠I(yè)接過擔(dān)子，興奮地說，“我今天照著你寫的圖譜練了和面，用的是八畝溝的麥粉，搟的面皮比昨天更薄了，你快教教我調(diào)味吧，我也想守住爺爺?shù)氖炙?！?/p>
王守信咬了一口鍋盔，麥香混著椒鹽味散開，心里暖暖的。“爹，今天生意咋樣？那個(gè)總在鋪?zhàn)痈浇斡频哪吧藳]來吧？沒打探咱八畝溝的手藝吧？”承業(yè)仰著頭問。他也察覺到了那個(gè)男人的異樣。“挺好，賣了八十多碗，還有李老板請(qǐng)我去壽宴做面。”王守信笑著說，蹲下來看著兒子的眼睛，“承業(yè)，明天起，爹教你調(diào)味的方子，再把圖譜里的祖訓(xùn)給你講講，咱王家的手藝、八畝溝的根脈，都得你接過去?！?/p>
承業(yè)使勁點(diǎn)頭：“嗯！我一定好好學(xué)，讓‘岐山搟面皮’的味道傳遍更多地方！”
晚霞染紅半邊天，遠(yuǎn)處岐山在暮色中連綿起伏，八畝溝的麥田泛著金輝。王守信知道，開鋪?zhàn)拥穆凡缓米?，那個(gè)陌生男人的窺探像顆定時(shí)炸彈，但父親的手藝、兒子的期盼，都是他的底氣。他沒注意到，身后大路上，那個(gè)穿灰布長(zhǎng)衫的男人又出現(xiàn)了，正是穿綢緞男人派來的眼線，專門打探搟面皮的制作工序，尤其是八畝溝傳下的核心秘訣。這場(chǎng)悄無聲息的窺探，不久后將給王守信的鋪?zhàn)訋硪粓?chǎng)風(fēng)波，而他心里，已默默盤算著，等攢夠錢，就在西街口租個(gè)固定鋪面，把“岐山搟面皮”的牌匾掛起來，讓父親的手藝真正扎根市井。
第五章·風(fēng)波驟起
王守信在西街口擺攤已有半月，“岐山搟面皮”的名聲漸漸在岐山城傳開，每天天不亮就有顧客排隊(duì)，三斤面的量早已不夠賣，如今他每天要準(zhǔn)備八斤冬小麥磨成的粉——都是八畝溝村東頭麥田的優(yōu)質(zhì)冬麥，磨粉時(shí)還要過細(xì)籮，確保沒有半點(diǎn)雜質(zhì)，這是發(fā)源地手藝的根基。攢下的銅板用粗布包了三層，壓在炕席底下，租鋪面的錢漸漸有了眉目，他心里盤算著，等忙完李府壽宴，就去西街找李掌柜談租鋪的事，牌匾角落一定要刻上“八畝溝”，銘記手藝的根脈。
這日收攤時(shí)，穿綢緞長(zhǎng)衫的李老板再次尋來，臉上帶著笑意：“王師傅，上次說好的壽宴，日子定在三日后，我母親六十大壽，務(wù)必請(qǐng)你親自上門操辦，讓各位賓客嘗嘗你這八畝溝發(fā)源地的正宗岐山搟面皮。”他說著遞上一錠銀子，“這是定金，余下的酬勞足夠你在西街租個(gè)像樣的鋪面?！?/p>
王守信接過銀子，入手沉甸甸的，心里又喜又憂。喜的是這單生意能幫他早日開鋪，憂的是壽宴賓客眾多，還有西安府來的貴客，若是出了半點(diǎn)差錯(cuò)，不僅砸了招牌，還辜負(fù)了李老板的信任，更會(huì)壞了八畝溝的名聲。更讓他惦記的是，那個(gè)穿綢緞的陌生男人依舊時(shí)常在附近徘徊，如今他要離開攤位去李府，不知對(duì)方會(huì)不會(huì)趁機(jī)搞鬼。
“李老板放心，我一定拿出看家本事，不讓你和各位賓客失望，更不會(huì)丟了八畝溝的臉面?！蓖跏匦虐雁y子收好，鄭重應(yīng)下，“只是我這攤位，還請(qǐng)你多留意，最近總有陌生人在附近窺探，怕是沖著我這八畝溝的手藝來的?！?/p>
李老板點(diǎn)頭應(yīng)道：“王師傅盡管放心，我讓府上伙計(jì)多來照看，絕不讓人壞了你的事?！?/p>
回到家，王守信把這事跟兒子王承業(yè)說了，十五歲的少年眼睛一亮，滿臉期待：“爹，我能跟你一起去嗎？我想給你打打下手，學(xué)學(xué)怎么應(yīng)對(duì)人多的場(chǎng)面，更想把八畝溝的手藝學(xué)扎實(shí)?！?/p>
王守信看著兒子眼里的熱切，點(diǎn)頭應(yīng)允：“好，你跟我去。但記住，到了李府要守規(guī)矩，專心看著我怎么做，把八畝溝的調(diào)味訣竅都記在心里?！?/p>
王承業(yè)連忙掏出隨身帶的麻紙筆記，興奮地說：“爹，我一定記好！這本子上已經(jīng)寫滿了八畝溝的和面、搟皮要點(diǎn)，這次正好把調(diào)味也記下來！”這筆記本是他央求村里教書先生給的，上面密密麻麻寫滿了爺爺留下的手藝訣竅，被他當(dāng)成了寶貝。
接下來的三天，父子倆忙得腳不沾地。王守信精選八畝溝北塬的冬小麥，親自磨粉、淘洗、晾曬，確保面粉純凈無雜質(zhì)——這是八畝溝“選料必精”的祖訓(xùn)；辣子是新炒的八畝溝秦椒和線椒，按七三比例混合，小火炒至微黃碾碎，炒的時(shí)候要不停翻動(dòng)，香味才勻；醋是自家陳釀的岐山醋，酸中帶甜，正好契合八畝溝的調(diào)味理念；就連芝麻都要一顆顆挑掉雜質(zhì)，半點(diǎn)不馬虎。王承業(yè)在一旁打下手，跟著爹學(xué)習(xí)調(diào)配辣子比例，練習(xí)判斷潑油油溫，鼻尖常常沾著點(diǎn)紅油，卻依舊學(xué)得格外認(rèn)真。
“爹，你看這秦椒和線椒的比例，是不是剛好七成三？這是八畝溝老輩傳下的吧？”王承業(yè)拿著小陶罐，小心翼翼地問道。
王守信走過去，拿起一根碾碎的辣椒聞了聞，又用指尖捻了點(diǎn)嘗了嘗，點(diǎn)點(diǎn)頭：“嗯，火候也夠，炒到微黃不焦，香氣才透。記住，這是八畝溝的調(diào)味要訣，差一點(diǎn)味道就變了。潑油的時(shí)候油溫一定要掐準(zhǔn)，頭遍油太涼，椒香激不出來，太燙又會(huì)糊掉，苦得很?！彼贿呎f，一邊拿起油壺演示，“你看，油面冒煙，筷子放進(jìn)去周圍起小泡，就是正好的火候，這都是你爺爺從八畝溝古法里琢磨出來的門道?！?/p>
王承業(yè)趕緊把爹的話工工整整記在筆記本上，末了還畫了個(gè)小小的油壺，標(biāo)注上“八成熱 八畝溝古法”。
壽宴當(dāng)天，天還沒亮，渭河的晨霧尚未散去，岐山城西街就飄起了八畝溝麥面特有的醇厚麥香。那香味先是淡淡的，隨著蒸甑里的水汽升騰，漸漸變得濃郁，裹著棗木的焦香、辣子的辛香，順著街巷飄出去，勾得早起的行人直往李府方向瞅。王守信父子倆挑著擔(dān)子往城里去，擔(dān)子兩頭的柏木盆里，面團(tuán)和調(diào)料分門別類放好，紫銅小甑擦得锃亮，在朦朧晨光里閃著光。路過村口時(shí)，張老漢正擺攤準(zhǔn)備賣扯面，看見他們笑著喊：“守信，去李府赴宴??？可得拿出八畝溝的真本事，給咱岐山人臉長(zhǎng)！”
“放心吧張叔，錯(cuò)不了！”王守信笑著回應(yīng)，腳步輕快，心里卻始終繃著一根弦。
李府在城里東大街，氣派的四合院門口掛著紅燈籠，貼著大紅壽字，來往賓客穿著體面。王守信剛到門口，李老板就迎了出來，滿面紅光：“王師傅，可算來了！快里面請(qǐng)，灶房都給你準(zhǔn)備好了。各位賓客都等著嘗你這八畝溝的正宗搟面皮呢！”
顧客們被王承業(yè)的勇敢真誠(chéng)打動(dòng)，紛紛安慰他。王承業(yè)點(diǎn)點(diǎn)頭，強(qiáng)忍著擔(dān)憂拿起面團(tuán)，繼續(xù)做搟面皮。他的動(dòng)作有些生疏，手也微微發(fā)抖，但眼神格外堅(jiān)定，每一步都努力遵循八畝溝的古法。他知道，現(xiàn)在自己是鋪?zhàn)拥闹餍墓牵仨毷刈′佔(zhàn)?，守住發(fā)源地的名聲，等爹回來。
而此刻的縣衙里，王守信正拿著父親留下的筆記，向縣太爺說明情況。筆記里詳細(xì)記錄了八畝溝的麥種選擇、和面技巧、調(diào)味心得，還有當(dāng)年在御膳房結(jié)合宮廷工藝改良的過程，字字句句都透著對(duì)八畝溝手藝的堅(jiān)守。可他不知道，周老三早已偷偷給縣太爺塞了銀子，還威脅了可能作證的鄉(xiāng)鄰，這場(chǎng)官司，注定不會(huì)順利。而那個(gè)藏在背后的更大陰謀，也隨著縣衙的審案，漸漸浮出水面。
【作者簡(jiǎn)介】徐曉鋒，筆名金文豐，中共黨員?！吨形脑聢?bào)》簽約作家、中國(guó)詩人作家檔案庫官網(wǎng)認(rèn)證會(huì)員，寶雞市作家協(xié)會(huì)、渭濱區(qū)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，岐山籍作家；大中華詩詞論壇著名欄目首席顧問。曾獲《中國(guó)十大傳世名畫》賦詩大賽“杰出詩人”、《中國(guó)好文章》大賽“文化擺渡人”稱號(hào)。作品散見《寶雞作家》《寶雞文學(xué)網(wǎng)》《中國(guó)詩界》等；出版詩詞專輯《一壺詩夢(mèng)》（上下卷），著有長(zhǎng)篇言情小說《早謝的花蕾》、歷史小說《馬幫赤影》《烽火鑄魂》、勵(lì)志小說《龍鳳飛舞》、言情小說《風(fēng)雨港灣》、長(zhǎng)篇鄉(xiāng)土小說《鳳鳴岐山》，三十余部精品短篇小說由《中文月報(bào)》獨(dú)家連載。
來自作品集金文豐出版作品...
