臘肉是在大寒里腌制的鮮肉稱臘肉。它的味道不同于其它季節(jié)，燒煮品嘗后的味道是其它季節(jié)不可取代的，臘肉又稱風(fēng)肉。

無肉不成菜，無魚少滋味。一個“鮮”字是魚和羊的組合，但羊肉確實鮮美，不然“藏書羊肉”怎能遍地開花？！

招待客人要有大魚大肉，這樣不失面子，既顯示了主人的熱情又體現(xiàn)人世間的親情友情，吃飽吃好吃暖人之常情。

舉辦宴席的主菜是大魚大肉。紅燒肉走油肉蜜汁肉缺一不可。任何一個菜，只要與豬肉搭配燒煮，這菜就鮮美無比了。我們的上帝，賜給了人類一頭豬，這二師兄啊，使我們的生活更加豐富多彩有滋有味。

在下最喜歡的菜，就是奢好豬肉，哪怕是豬頭肉，同樣垂涎三尺愛不釋手。其他菜可以沒有，但豬肉必須有。如果沒有豬肉下飯，生活中好像缺了什么，豬肉成了我生命中重要組成部分。

為了吃好豬肉，我是鐘情于腌篤鮮，鮮豬手放上扁尖，放在鍋里文火慢慢燉煮，咸蹄膀放冬筍萵筍清蒸，同樣是一道其味無窮的美味佳肴。

每當(dāng)新年來臨之際，我總要大手筆買上一只豬腿，切成條狀，放在腳盆里，灑上鹽花，放上花椒，用手輕揉肉身，反復(fù)涂擦，面面俱到。放在盆內(nèi)靜化半小時，此刻的鮮肉就成咸肉了。不多久，鮮肉顏色變得鮮艷奪目，散發(fā)著一陣陣誘人的肉香。

我備好一只中缸，將一條條處理好的肉放進缸內(nèi)，排列整齊，一層壓一層，保持平整，完畢后蓋上幾張用溫水泡軟的荷葉，覆蓋上面，又將清洗過的鵝卵石紗袋一包包放進缸內(nèi)，末端放上一塊厚重的鼓墩石，嚴(yán)嚴(yán)實實將肉壓住。腌制一二天，就見缸內(nèi)滲出一汪鹽鹵水，此時鹽味已入骨，過兩天可取出，用抹布凈一下肉身，打眼穿上一根根繩子，掛在竹桿上，晾在冬陽下，漸漸曬去水分。如遇上晴好天氣，曬上數(shù)天，即可陰干。若再曬，就會豬油溢出，這樣會影響肉的質(zhì)量，口感也會打折。為了持久保存，其間，再次拿到太陽下輕曬數(shù)日，再放到陰涼處風(fēng)干，這樣來回曬陰曬陰風(fēng)干再風(fēng)干，真兒八經(jīng)名不虛傳的臘肉就大功告成了。

在物資匱乏的年代，生產(chǎn)隊里到了年關(guān)，隊長為了犒勞社員一年來的辛勤勞作，親自到豬棚抓兩頭大肥豬，宰殺后分給社員打打牙祭，過大年社員有肉吃，隊長心里喜滋滋，社員心中樂開花。

平日里是吃不到豬肉的，想也是一種奢望。那時吃肉憑票供應(yīng)，按人頭發(fā)放，一個季度僅有幾斤肉票，人們都舍不得用，視為珍寶，肉票放在抽屜里偶爾拿出來看看。家里孩子鬧著吃肉，大人揣著肉票起早到街上，排著長長的隊伍，如果去遲了，肉已賣光，只能空手回家，到家后只能哄著孩子，囡囡乖，爸爸明天再去買……

分田到戶后，家家戶戶養(yǎng)起了豬，有的養(yǎng)母豬，也有人養(yǎng)肉豬。母豬下崽后，百般呵護，豬奶營養(yǎng)豐富，長到5斤開始投喂飼料，夾奶夾食的喂養(yǎng)，苗豬茁壯成長，白白胖胖毛色油亮。養(yǎng)到15斤以上就可上市，去苗豬市場換錢。有的人家留一頭自養(yǎng)，如是家中遇上子女婚嫁，自產(chǎn)豬正好派上用場。一頭十多斤的苗豬分欄，通過精心飼養(yǎng)，半年后就可出欄。那時一頭任務(wù)豬售后，可得45元7角錢。僅有這點錢，那位頂梁柱坐在桌子旁點了又點，全家人著實歡喜一陣子。

如今走進任何一個菜市場，那豬肉的攤位多得眼花繚亂，一字兒排開，砧板上整齊排著肋條排骨筒骨前夾腿肉，要什么肉應(yīng)有盡有，任君選購。

豬肉是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇?，是千家萬戶餐桌上的一道亮麗人見人愛的美味佳肴，有豬肉滋潤腸肚，人體就會健壯。

四川云貴人喜歡做熏肉，浙江人習(xí)慣做火肉，金華火腿名揚天下，我們蘇州人喜歡做臘肉(咸肉)，這些通過腌制后風(fēng)干的豬肉，那是美味中的絕品。人們念念不忘，誰能阻擋得了舌尖上的美味。那一道看不到熱氣升騰的腌篤鮮，恰是人們滿心歡喜的美食??！

2026年1月24日