貴州省，貴陽市，2018年2月。

貴陽排名第一的特色小吃，當(dāng)然是腸旺面。出了貴州，別地方也見不到。

最受百姓歡迎的小吃必備三大元素：門店多、價(jià)格低廉、主打早餐。尤其是后者，凡過早的食物，定是很多人每天生活中不可或缺的一部分。夜宵里的小吃再紅受眾也有限，多少人晚上出去擼串？食客的性別、身份與年齡段更是狹窄。

那年冬天到貴陽后入住老城區(qū)，賓館外的大街小巷里全是各色餐館小吃攤。次日一早，尋著地圖找到家號稱在貴陽排名前十的面館，名叫“老面館”，應(yīng)當(dāng)是連鎖店。其實(shí)，一個(gè)城市最大眾化的小吃，本就不應(yīng)該有排名第幾的說法。每天上百萬人吃的東西，不正宗的店的哪能開的下去？即便有些差別，咱們外地客也吃不出來。

店門口掛著挺長的菜單，面的種類并不多，其余列的是加錢的配菜。有些面的名字挺怪，比如”軟哨面“、”硬哨面“，顯然是將“臊”錯寫成了”哨“。不用多想，就點(diǎn)菜單頂端那十塊錢的腸旺面。品嘗當(dāng)?shù)靥厣〕缘囊粋€(gè)基本規(guī)矩就是點(diǎn)標(biāo)配，千萬別像我以前做過的那樣，配菜亂點(diǎn)一大堆，什么都想嘗，結(jié)果端上來一大碗火鍋冒菜模樣的東西，吃完了也不知道是什么。

做面的老板娘手腳麻利，動作輕盈，或許是水汽的蒸騰，面色沒有煙火氣，反而顯得十分紅潤。

是那種深口碗，畢竟才十塊錢的葷面，分量也不會很大。端過去放在桌上，厚厚的一層紅油，碼在上面的臊子很厚，幾乎看不到面。

嘗一口，是香辣味，看起來紅燦燦的，其實(shí)并不算辣，湯的味道卻很濃烈。腸旺當(dāng)然是豬大腸和豬血旺，這兩樣放進(jìn)去，不濃烈反而奇怪了。除了腸和旺，還有口感差異很大的配料，是炸很硬的瘦肉，酥酥油渣，都是五花肉制成的。我猜測所謂的軟哨面”、“硬哨面”就是這類東西的差異。臊子中的素菜有兩種，一是豆腐丁，也是炸透的，另一種真想不到，碗底的綠豆芽，還是脆脆的。

面是手工鮮切面，挑起來嘗一口，頗是筋道。奇怪了，南方的面都是軟踏踏的，即使加了堿，以面質(zhì)來也達(dá)不到這種口感。后來才知道，這是雞蛋面。怪不得么，面筋不夠補(bǔ)蛋白。

筋道的面條，夾著些許清脆爽口的豆芽。潤滑的大腸，軟彈的豬血，耐嚼的瘦肉丁，香韌的豆腐丁，還有那齒間崩開的酥脆的油渣。香、腥、辣與各類重口味調(diào)料融合。這一碗腸旺面食材搭配之有趣，口感之豐富，味道之濃烈，超乎我的想象。冬日的清晨來這么一碗，不一會兒全身暖洋洋的。

店里有免費(fèi)的酸菜，記得要配上一小碟，不然僅僅吃面，口味也太濃重了。

腸旺面，作為貴陽小吃的代表也不為過。它也就是底層平民的食物，這一碗葷面，濃烈、刺激，臊子量很足，用的全是最廉價(jià)的食材：豬下水、豬肚子肉，素菜也只是豆腐豆芽，甚至應(yīng)季的蔬菜也不放。高碳水、高脂肪，滿足一個(gè)上午的能量需求。高膽固醇、高嘌呤、高鹽，絕不是健康食品，與重慶朝天門碼頭的火鍋有的一拼。

腸旺面，表現(xiàn)了一種平民飲食的令人敬佩的姿態(tài)：雖然我們廉價(jià)，但是我們不將就，雖然我們低檔，但是我們努力帶給你豐富的口感，帶給你滿足，帶給你回味。

這是一種生活的態(tài)度。

來一碗？