前段時間，潮庭牛肉丸通過香港官方檢驗(yàn)，順利進(jìn)入香港市場銷售，這是汕頭牛肉丸首次出口香港。在網(wǎng)絡(luò)“IP”大熱的時代，作為“城市名片”的牛肉丸又一次成為網(wǎng)紅，潮庭也瞬間被許多人記住，而且記住的不只是美食，還有汕頭這座城市。
然而，邀訪潮庭食品的創(chuàng)始人陳志斌卻幾經(jīng)曲折，記者先后六次致電陳志斌，但由于他近期出差在外忙于生意，因而收到的都是他表達(dá)深切歉意的回復(fù)。在不懈堅持下，記者終于走進(jìn)位于珠津工業(yè)區(qū)的潮庭食品股份有限公司。一間古色古香的辦公室里，陳志斌一身休閑裝，身材魁梧，笑容可掬。氤氳茶香中，他向記者講述一個有溫度、有文化的“匠心”故事。
走進(jìn)潮庭食品董事長陳志斌的辦公室，首先是被辦公室的布局所傾倒。干凈整潔的辦公區(qū)域里擺滿了翠綠的植被，前方魚池里的幾條大錦鯉在一群孔雀魚的簇?fù)硐嘛@得格外霸氣。綠油油的葉子、紅彤彤的鮮花，奇石、木雕，再搭配茶幾上的建盞茶具，透露出一股東方禪意與儒雅淡然。
匠心打造潮汕美食品牌標(biāo)桿
如閑暇聊天般，陳志斌在不經(jīng)意中將心得娓娓道來，當(dāng)談及牛肉丸事業(yè)之時，喜愛之情溢于言表?！昂芏嗳藢椦烂牢兜某鄙桥Ｈ馔栊纳蛲?，陳志斌說，但問到牛肉丸的品牌，卻很多人都答不上來。與味道征服全國相比，代表汕頭牛肉丸的品牌則鳳毛麟角。
隨著消費(fèi)需求持續(xù)升級，企業(yè)應(yīng)把創(chuàng)新精神和工匠精神緊密結(jié)合起來。陳志斌深諳其道，他通過不斷創(chuàng)新提高產(chǎn)品內(nèi)在價值，擦亮潮汕名小吃的金字招牌，體現(xiàn)出精益求精、追求極致的“工匠精神”。
“美食品牌在快速發(fā)展的同時，也要在實(shí)戰(zhàn)中汲取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，”這是陳志斌的觀點(diǎn)。采訪中記者獲悉，做為參與《汕頭牛肉丸標(biāo)準(zhǔn)》制定者之一的“潮庭食品”在2007年率先成為國內(nèi)首家獲得“潮汕牛肉丸”食品生產(chǎn)許可證（QS）的汕頭牛肉丸生產(chǎn)企業(yè)，并且將傳統(tǒng)技藝融入現(xiàn)代生產(chǎn)流程，在行業(yè)內(nèi)率先實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化生產(chǎn)，推動“潮汕牛肉丸手打制作技藝”成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
說到經(jīng)驗(yàn)，陳志斌坦言，品牌的發(fā)展必須要修煉內(nèi)功?！捌放频乃茉?，其實(shí)是一個由內(nèi)而外的過程”，陳志斌說，牛肉丸是汕頭的一張美食名片，由于其生產(chǎn)一直都是前店后坊的制作模式，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。為了樹立汕頭牛肉丸品牌，潮庭食品投入大量資金建造標(biāo)準(zhǔn)化廠房，使生產(chǎn)工序自動化?！霸诂F(xiàn)在這樣一個信息化的時代，一個美食品牌紅一時并不難，難的是怎么做成百年企業(yè)”，陳志斌說道。因此，要有好產(chǎn)品、好管理、好營銷，并達(dá)到三者之間的平衡，才能實(shí)現(xiàn)做大做強(qiáng)。
率先建立標(biāo)準(zhǔn)化管理體系
牛肉丸在潮汕已有上百年歷史，周星馳電影《食神》中的“爆漿癩尿牛丸”，原型就是潮汕牛肉丸。牛肉丸出口之后，又將怎么做到經(jīng)久不衰，而不是風(fēng)靡一時就消退了呢，這是陳志斌一直在探索的問題。陳志斌坦言，汕頭牛肉丸“走出去”，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是根基，傳統(tǒng)文化則是靈魂，大眾認(rèn)可的品牌是軀干，三者結(jié)合才能享譽(yù)中外，淵源流傳。
潮庭食品的“匠心”體現(xiàn)，還來自于企業(yè)從創(chuàng)辦之初就開始建立標(biāo)準(zhǔn)化制度。談及為何堅持讓傳統(tǒng)技藝標(biāo)準(zhǔn)化，陳志斌表示，汕頭牛肉丸以其爽脆嫩滑、富有彈性且制作工藝獨(dú)特而享譽(yù)海內(nèi)外，然而，由于缺乏相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)規(guī)范，牛肉丸質(zhì)量參差不齊，更有部分商家采用摻加豬肉、雞肉等其它肉類產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)，導(dǎo)致“汕頭牛肉丸”的名聲受損。
“傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化并不矛盾，甚至可以融合互補(bǔ)。”在陳志斌看來，堅持標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化生產(chǎn)，是為了進(jìn)一步規(guī)范“汕頭牛肉丸”行業(yè)的生產(chǎn)加工，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展?！俺鄙桥Ｈ馔枘艹蔀橐坏郎穷^地方特色美食，關(guān)鍵在于它采用當(dāng)天現(xiàn)宰的新鮮牛后腿肉、手工去除筋膜以及手工擠丸，然而這三點(diǎn)都屬于‘非標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)’?！标愔颈笳f，汕頭本地有非常多的小作坊，因?yàn)檎莆樟艘陨先楆P(guān)鍵制丸技術(shù)，同樣能生產(chǎn)出正宗的潮汕牛肉丸，但這些小作坊在產(chǎn)品質(zhì)量把控、品牌投入、渠道經(jīng)營等方面，深受格局、資金與能力等多方面限制，所以無法發(fā)展壯大。
創(chuàng)新加快汕頭牛肉丸“走出去”
汕頭牛肉丸是潮汕美食名片之一，也是廣東省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。卻由于牛肉丸的加工多以作坊形式出現(xiàn)，而港澳及海外國際市場對肉類制品的生產(chǎn)加工要求比較嚴(yán)格等原因，使得生產(chǎn)企業(yè)未能順利取得出口備案資質(zhì)，汕頭牛肉丸一直未能形成大規(guī)模大批量出口。此次出口的潮庭食品，率先通過HACCP和ISO9001質(zhì)量認(rèn)證，嚴(yán)格遵循出口食品生產(chǎn)企業(yè)管理規(guī)定，完善加工過程自檢自控機(jī)制，提高質(zhì)量管理水平，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合檢驗(yàn)檢疫要求，最終實(shí)現(xiàn)了汕頭牛肉丸批量出口的突破。
做大做強(qiáng)是每個創(chuàng)業(yè)者努力追求的目標(biāo)，就像不想做元帥的士兵不是好士兵一樣，但創(chuàng)業(yè)的成功也要靠天時、地利和人和。戰(zhàn)略管理的一個最基本的手段就是對企業(yè)所在環(huán)境提供的機(jī)會與面臨的挑戰(zhàn)做全面分析，然后選擇最佳的發(fā)展途徑。陳志斌十多年的堅守初心和推陳出新，實(shí)際上也是基于對企業(yè)生命周期和行業(yè)環(huán)境判斷基礎(chǔ)上作出的最佳選擇。
如今，潮庭食品公司已與沃爾瑪、永旺、卜蜂蓮花、百佳超級市場、大潤發(fā)、華潤萬家等知名連鎖零售巨頭展開合作，產(chǎn)品進(jìn)入各大型賣場進(jìn)行銷售，成為潮汕牛肉丸的知名品牌與代表性企業(yè)。陳志斌說，作為土生土長的汕頭人，他一直以弘揚(yáng)潮汕美食為己任，希望以潮汕牛肉丸為龍頭，引領(lǐng)丸類及潮汕小吃走出汕頭，讓生活在海內(nèi)外的潮汕鄉(xiāng)親們能一如既往品嘗到原汁原味的家鄉(xiāng)美食。
