文：于世磊 || 圖：網(wǎng)絡(luò)

鴨血，營養(yǎng)豐富，口感鮮美爽滑，被稱為“液體肉”。鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸，紅細(xì)胞素含量也比較高，還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，這些都是人體不可缺少的物質(zhì)。那么一份美味又營養(yǎng)的鴨血應(yīng)該如何制作呢?

做法一、鴨血粉絲湯

材料：鴨血、粉絲

配料：姜、香菜、鹽、胡椒粉、雞精

準(zhǔn)備工作：鴨血用清水浸泡兩遍，切厚片；粉絲用水泡軟。

油燒熱后，放入姜片爆香，加入清水(高湯)燒開，放入粉絲和鴨血。大火燒開后，加入少許鹽、胡椒粉。 鴨血煮熟后，可放入適量雞精調(diào)味。出鍋裝入大湯碗，放上香菜即可食用。

做法二、毛血旺

材料：鴨血旺、鱔片、火腿腸、豬肉、黃豆芽、鮮黃花、水發(fā)木耳、萵筍頭、

配料：大蔥、干辣椒、精鹽、料酒、花椒、味精、火鍋底料、混合油

準(zhǔn)備工作：鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；黃豆芽切去須根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去雌蕊，干辣椒切節(jié)。

將火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒至沸騰，加精鹽、味精，然后放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮，等黃豆芽斷生后起鍋盛入盆中。鍋內(nèi)倒入混合油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，加花椒炸香，淋在盆內(nèi)即可。

PS：極品毛血旺是在此基礎(chǔ)上加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片等改進(jìn)做法。

做法三、酸菜鴨血

材料：鴨血、酸菜、芹菜、香菜

配料：蒜丁、姜、花椒、雞精、味精

準(zhǔn)備工作：將生姜切成絲，酸菜、鴨血切塊，芹菜切小段。

鍋燒熱放適量油，加入花椒、蒜丁、姜絲煸炒出香后，再加入酸菜（可加一點黃酒提香）翻炒幾下，加水（或高湯）燒開。

水開后放入鴨血，大約一到兩分鐘鴨血就會熟透，加雞精和味精。出鍋前加點芹菜和香菜，提色也提香。

做法四、海帶鴨血湯

材料：水發(fā)海帶、鴨血、原汁雞湯

配料：精鹽、蔥、姜、味精、五香粉、料酒、蒜、麻油

準(zhǔn)備工作：將水發(fā)海帶洗凈，剖成2厘米的長條，用刀切成菱形片，備用。

將鴨血加少許精鹽，調(diào)勻后放入碗中，隔水蒸熟，用刀劃成1.5厘米見方的鴨血塊，待用。將雞湯大火煮沸，再倒入海帶和鴨血塊，烹入料酒。改用小火煨煮10分鐘，加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉，煮沸后調(diào)入青蒜碎末，攪拌均勻，關(guān)火，淋入麻油即成。

做法五、韭黃炒鴨血

材料：韭黃、熟肥腸、鴨血、酸菜

配料：姜、辣椒、蒜、辣豆瓣醬、調(diào)味料（醬油、米酒、花椒粉、糖、香油、雞精、胡椒粉、醋）、淀粉

準(zhǔn)備工作：熟肥腸、鴨血切條狀；韭黃洗凈切段；酸菜、辣椒、姜片均切絲。

熱油爆煸酸菜絲、姜絲、辣椒絲、蒜末及辣豆瓣醬，爆炒至辣豆瓣醬色澤為鮮紅時放入肥腸、鴨血及調(diào)味料（醬油、米酒、花椒粉、糖、香油、雞精、胡椒粉、醋）。待湯汁快干時，加淀粉勾芡，再放入韭黃快速拌炒均勻即可。

好的食材是成功的一般，那么鴨血如何選材呢?

鴨血在加工過程中一般都會經(jīng)過高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香。顏色呈暗紅色，細(xì)膩而嫩滑，比較脆，截面有稀疏小孔，極易碎裂。假的鴨血顏色呈咖啡色，掰開后有蜂窩狀氣孔，有韌性、可拉伸，往往是在加工過程中添加了淀粉或其他的物質(zhì)。

注意事項：鴨血一定選擇干凈新鮮的，食用前一定要煮熟，否則容易引起腸胃不適。