炒牛肉，別再用淀粉腌制了，大廚告訴你：牢記這一點，嫩滑又入味！蔥爆牛肉—中華料理的經(jīng)典！電影「決戰(zhàn)食神」中，謝霆鋒一道家常菜蔥爆牛肉驚艷了法國米其林三星名廚，雖然電影夸大了這道菜的制作手法，不過也道出「蔥爆牛肉」為中華傳統(tǒng)料理代表之一。以前總以為蔥爆牛肉很簡單，辛香料和牛肉炒一炒不就得了，試過幾遍才發(fā)現(xiàn)要馬牛肉太硬，要馬蔥沒蔥香味，要馬醬汁蓋過整道菜的味道，做好這道菜并不容易。

　　失敗了很多次得出一些心得：

　　第一，牛肉品質要好。我自己習慣買好市多嫩肩里肌牛排切成片，價格不會太貴品質也很好，每次買回來我都會包上保鮮膜丟冷凍庫，要做中菜或西餐牛排都很方便。

　　第二，牛肉和蔥要分開處理。許多簡易食譜會介紹一鍋到底的方法，不過缺點就是很難控制每樣食材的熟成度。分開處理可以讓每樣食材有最好的表現(xiàn)。

　　最后，餐廳處理牛肉基本上都是過油或滑炒的方式，但一般家庭用這方式會浪費很多油也不太實際。建議可以用汆燙的，幾秒鐘過個滾水洗掉雜質也讓牛肉有基本的熟度，口感不會真的差那么多。來試試看做出好吃的蔥爆牛肉吧v(￣︶￣)y

　　※食材：

　　1.牛肉250g

　　2.蔥4根

　　3.蒜3瓣

　　4.姜5g

　　5.辣椒3條

　　6.腌牛肉材料：

　　鹽1/4小匙、太白粉1/2小匙、水1小匙

　　7.調(diào)味料：

　　甜面醬1/2小匙、蠔油1/2小匙、醬油1.5大匙、米酒0.5大匙、糖1小匙、白胡椒少許

　　※步驟：

　　1.蔥切段、蒜和姜切片、辣椒切絲。

　　2.牛肉切片，用鹽、太白粉、水抓腌5分鐘。

　　3.煮一鍋滾水，牛肉放進去汆燙5-10秒鐘。

　　4.中華炒鍋加入些許油，爆香蒜片及姜片，加入甜面醬及蠔油炒香，加入牛肉簡單翻炒，隨即加入蔥段及辣椒炒至斷生，加入剩下的調(diào)味料混合均勻即可。

　　看看需要哪些食材：

　　蔥切段、蒜和姜切片、辣椒切絲。

　　牛肉切成這樣的薄度，如果想方便點可以直接買市售的牛肉火鍋片（厚一點的）。

　　嫩肩里肌會有一些筋，可以丟掉或留著鹵牛筋。

　　牛肉片加入鹽、太白粉、和水簡單腌制。

　　煮一鍋滾水倒入汆燙。

　　用筷子打散，大概幾秒鐘的時間牛肉變色就可以撈起。

　　調(diào)好待會要下鍋的醬汁，醬油、米酒、糖、白胡椒。

　　鍋中加些油爆香蒜片及姜片。

　　俗話醬不炒不香，加入甜面醬及蠔油炒香。

　　加入汆燙過的牛肉，翻炒幾下讓油脂包裹。

　　加入蔥段炒至斷生即可，不要加熱太久蔥味會不見喔。

　　加入辣椒微炒，辣椒作用主要是配色所以放在后頭加，如果想吃辣的朋友可以在前面加。

　　最后倒入調(diào)好的醬汁翻炒幾下即可出鍋。

　　基本上牛肉在鍋子李的時間不會超過一分鐘，這樣才能保有軟嫩的口感喔！

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