眾所周知在煮粥的時候加堿會使谷物容易變得粘稠，但是近期有網友爆出，“加堿的大米粥VB1 ?VB2含量減少”，真的是這樣嗎？

VB1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。

VB1有保護神經系統的作用，還能促進腸胃蠕動，增加食欲。VB1在肝，腎和白細胞內轉變成硫胺焦磷酸脂，后者是體內丙酮酸分解所需的羧代酶的輔酶。

VB1還是維持心臟，神經及消化系統正常功能所必需的。當VB1缺乏時，按其程度，依次可出現下列反應：神經系統反應（干性腳氣?。?，心血管系統反應（濕性腳氣?。￤ernicke（韋尼克氏）腦病及Korsakoff綜合癥（多神經炎性精神病）。

成人的建議每日攝取量是1．0～1．5mg。妊娠、哺乳期每天攝取量1．5～1．6mg。

VB2含量豐富的食物有奶類及其制品、肉類、干果類、動物肝臟、釀造酵母、蛋類、韭菜、油菜、香菇、波菜、紫菜、橘子、柑、橙等。糧食中一般含VB2不多，以小米和黃玉米含量較高，動物內臟含VB2很豐富，尤其是肝臟含量最高。

VB2是人體內多種酶系統的重要輔基組成部分，與特定的蛋白質結合，在眾多體內代謝中有發(fā)揮重要作用。參加體內抗氧化系統，對鐵吸收，儲存有很好的幫助。

VB2缺乏導致能量代謝受損，傷口愈合不良，眼、口、唇、舌和皮膚的病變以及貧血。

成人男VB2推薦攝入量是每日1.5mg ? ? ? ? ? ?成人女VB2推薦攝入量是每日1.2mg

經實驗檢驗，加堿不會使VB1，VB2含量減少。在分析每百克蛋白質，碳水化合物的時，發(fā)現，加堿的粥其含量升高，這可能是與粥粘稠度有關系。