閩南是一個(gè)本土文化很強(qiáng)大的區(qū)域。盡管有被時(shí)代所改變的部分，但內(nèi)里，閩南人仍舊頑強(qiáng)地遵循著傳統(tǒng)，大到意識(shí)形態(tài)，小到糕點(diǎn)零食，都自有一套體系完整的生活哲學(xué)。泉州作為閩南的核心老城，自然更無(wú)處不彌漫著傳統(tǒng)的氣息。

泉州風(fēng)味小吃店尤其多，老字號(hào)主要集中在老城區(qū)，也就是豐澤區(qū)和鯉城區(qū)，美食小吃有百壽龜、白米龜、碗糕、堿粽、芋果、元宵丸、桔紅糕、綠豆餅、嫩餅菜等日常小食點(diǎn)心，不僅造型美觀，而且味道清淡鮮美。

讓我們看看今天美味的特色。

縣后街福人頤煎包

很多老泉州人至今還記得當(dāng)年原位于北門街的“福人頤”門口排長(zhǎng)隊(duì)的熱鬧情景。在2000年搬到縣后街后，面積僅有二十多平米的小店每天顧客來(lái)來(lái)往往，店主高輝平親手制作的煎包，一天可以賣到1000個(gè)左右。剛出鍋的煎包香氣撲鼻，咬開酥脆的底皮后，里面的蔥肉餡香氣四溢、甘甜潤(rùn)香，再配上一碗熱騰騰的鮮肉大骨湯扁食，真是滿滿的家鄉(xiāng)味。

橋仔頭炸醋肉

醋肉，泉州一道極具名氣人氣的地道閩南小吃。在泉州，不管是五星級(jí)酒店，還是街邊的面線糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以見到它的身影。橋仔頭醋肉選用上好的新鮮里脊肉，加蒜、鹽、味精、糖、老抽、料酒、醋等醬料古法腌制，最后裹上地瓜粉，均勻地分散放進(jìn)油鍋中油炸。油炸后的醋肉外表金黃，吃起來(lái)外酥里嫩，帶著淡淡的醋香，既可當(dāng)零食解饞，也是面線糊等美食的絕佳搭檔。

承天巷麗云肉

麗云肉燕店的前身是一處不起眼的小攤，相信很多老泉州人都曾在那里吃過夜宵。當(dāng)年跟著父母，圍坐在小方桌旁，心急地對(duì)著一碗熱氣騰騰的大骨肉燕湯吹氣的畫面至今深深烙在腦海里。肉燕攤后來(lái)雖然搬遷到承天巷內(nèi)開起了店面，熟客卻依舊絡(luò)繹不絕。幾年前開始，肉燕店已不提供堂食，僅售賣當(dāng)天現(xiàn)做的新鮮生肉燕。肉燕餡是用精瘦肉槌制成的肉泥，燕皮則專門從福州購(gòu)買。生肉燕買回家后，放入沸水鍋中氽熟，撈起，盛入事先煮好的豬大骨湯，撒上胡椒粉、芹菜末、香醋等調(diào)好味，吃起陷肉鮮美，燕皮爽脆。

后城捆蹄

捆蹄，對(duì)大多數(shù)泉州人來(lái)說并不會(huì)陌生，很多酒樓舉辦婚宴時(shí)，通常會(huì)把捆蹄做成拼盤，作為第一道菜宴請(qǐng)客人。“捆蹄”在制作的時(shí)候需選取豬的帶蹄前腳，去除骨和肉后，將腌制好的豬肉灌充至表皮內(nèi)，蒸煮時(shí)用竹條捆縛其外部，“捆蹄”之名即由此而來(lái)。想要做出酥、脆、香、甜且無(wú)油膩捆蹄，選料、配料很重要，腌制肉也很講究，配料不好，也會(huì)影響整個(gè)捆蹄的味道。將鹵好的捆蹄切成半月形薄片，疊放于盤中，再蘸上調(diào)料，那可真是人間美味，讓人百吃不厭。

美食總是擋不住我們的腳步，你有更美味的美食跟我分享么？