? 被大眾定義為“美食紀(jì)錄片導(dǎo)演”，陳曉卿是心有不甘的。
這就像是他的工作室名字——“稻來”，表面上看著是熟悉的國民糧作物，還頗有豐收喜悅的氣息，實際卻是“紀(jì)錄片實驗室”（Documentary lab）的音譯。
在2012年之前，陳曉卿的紀(jì)錄片作品涉及自然、人文、歷史和政治，偏偏都不涉及美食領(lǐng)域。他說，作為一個職業(yè)的紀(jì)錄片導(dǎo)演，要制作不同類型的題材，因為這在當(dāng)時也是被分配的任務(wù)。
只是恰巧他做的美食類節(jié)目大火了，他就繼續(xù)做下去。
“這是觀眾的選擇。”
如果要讓陳曉卿自己來做選擇，“風(fēng)味”和“人間”兩者，他說希望能站在“風(fēng)味”的前端，“能夠引起討論，讓觀眾垂涎欲滴”。
從“舌尖”開始，陳曉卿就想通過食物讓外國人更多地知道中國社會，食物是大家關(guān)心的最大公約數(shù)。
“我們會把食物的表象處理得更顯著，其他東西掩蓋得更深層一點。一個做紀(jì)錄片的人，就像海面上的冰山一樣，你必須掌握、知道食物里還有更豐富的內(nèi)容，它能讓這個冰山浮起來，但展示出去的就是海面上的百分之三點幾。”
《風(fēng)味人間 1》講水稻那一集，是陳曉卿覺得從專業(yè)角度拍得最好的，最能夠傳遞出稻作民族的特性。
但在操作過程中，視覺角度是要集中在糯米、粽子的口感，還是水稻的水利建設(shè)讓大家團(tuán)結(jié)協(xié)作，然后延展到祈愿、燒香、敬神等一系列傳統(tǒng)農(nóng)耕精神？
這就需要做理智的選擇。
對于陳曉卿而言，拍美食并不是目的，而是一種技術(shù)手段。
“食物的美妙、誘人、知識性，食物能夠傳遞出來的戲劇化的奇妙感受，可能是普通觀眾了解的。至于食物背后的歷史、傳統(tǒng)，只能有一點點，太多了大家會覺得有說教痕跡。”
不管是一間食肆、一條弄堂、一個街區(qū)，甚至是一座城市，這個紀(jì)錄片導(dǎo)演都有想要記錄下來的職業(yè)本能，只是他選擇的標(biāo)注記號是美食。
“人間”，是他一直都在的現(xiàn)場。
陳曉卿笑說他那本十年飲啜筆記散文作品集《至味在人間》，最初想把書名定成《最好吃的是人》。
原因是“吃什么、在哪吃，遠(yuǎn)不如和誰吃來得重要，人間至味往往醞釀于人和人之間”，但名字“太驚悚，怕不能過審”。
2019年2月，《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》被全球版權(quán)被流媒體奈飛（Netflix）買斷，并在奈飛上同步190多個國家和地區(qū)、配置20多種語言字幕播出，并在美食排行榜里長期占據(jù)榜首。
這是奈飛采購的第一部中國原創(chuàng)系列紀(jì)錄片，這也是中國紀(jì)錄片制作人從來沒能達(dá)到的高度。
陳曉卿為自己的團(tuán)隊感到非常自豪。
相對于電影、電視劇或綜藝節(jié)目，紀(jì)錄片本身是比較小眾的影視類別。很多年來，陳曉卿都試圖在有高度和傳播力的平臺上發(fā)出自己的聲音、傳播中國文化，但效果都甚微。
當(dāng)《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》在奈飛播出后，陳曉卿感受到了一個主流平臺的傳播力量——現(xiàn)在他出國談起自己的工作，都會聽到對方說在奈飛看到過他的紀(jì)錄片。
“這是一個良性循環(huán)的過程，如果過些年，我們回頭來看，這應(yīng)該是一個偉大的開始?！?/b>
即便如此，陳曉卿還是時常想起自己在2004年拍自然紀(jì)錄片《森林之歌》時埋下的夢想——
像BBC、NHK、NHNZ那樣，請最專業(yè)、最資深的歷史文化學(xué)者，站在格林尼治天文臺，從一個曲別針的故事說起，帶觀眾一窺人類工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的故事……
聊到這些，陳曉卿激動地拍大腿。
然而，對藝術(shù)和創(chuàng)作的追求懷有再高的熱情，陳曉卿當(dāng)下的任務(wù)，還是賺錢、保持團(tuán)隊正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
他曾在《今晚九點半》訪談里坦承，為了能保證效率與營收，即使攝制組雇了提供知識和調(diào)研基礎(chǔ)的科學(xué)團(tuán)隊和學(xué)術(shù)團(tuán)隊，包括考察食物是否危險和健康，以及研究解說植物史、農(nóng)作物栽培史、中國食物史，“風(fēng)味”系列依然是一套采用工業(yè)化制作體系的紀(jì)錄片作品。
理由很簡單，全球范圍內(nèi)，就算在歐美發(fā)達(dá)國家，資金都是紀(jì)錄片創(chuàng)作需要解決的第一難題。
接地氣——無論是自己的一日三餐，還是拍攝對象，甚至夢想現(xiàn)實之間的平衡點，陳曉卿都保持了一貫的作風(fēng)。
他很清楚地知道，每個人都是全球化和工業(yè)化浪潮里的一朵浪花，包括他鏡頭里拍過的那些傳統(tǒng)美食、手工小販、勞作農(nóng)戶們。他的節(jié)目或許給他們帶來財富與聲譽(yù)，也可能無形中造成了壓力與困擾。
在他看來，餐飲和美食是兩個行當(dāng)，衡量一家餐廳的成功是它是否可以存活與盈利，但衡量一個美食則不能按照這個標(biāo)準(zhǔn)。“好的美食并不都要活下去，甚至有些美食，我們拍完了它便消失了?！?/b>
但這就是他的使命：通過食物來看人。
“別人跟我說你現(xiàn)在太急功近利了，我說真的不是。我們的每一個故事，大概是五到九分鐘，故事的粗剪都在40分鐘，你說的那些東西都有，只是我不要了。”
被刪掉的那些各種極端環(huán)境里的拍攝不易，如同一個紀(jì)錄片導(dǎo)演人生里蹚過的刀山火海，都被一鍵delete掉了，只留下讓你忍不住手動點贊的5-9分鐘。
·End·?
