四代經(jīng)營(yíng)超過百年之久的聖塔費(fèi)麗莎莊園，依循著與環(huán)境共生的種植理念，既2016年以Los Jutes區(qū)參加Guatemala卓越杯得到第二名佳績(jī)後，2017再以El Paraxaj區(qū)以及Santa Felisa本區(qū)參賽，在上星期的評(píng)審結(jié)果，再榮獲第一名以及第八名。

Belux Coffee跟聖塔費(fèi)麗莎莊園結(jié)緣，是個(gè)很有趣的開始。在第一位華人國(guó)際評(píng)審許寶霖先生所著的尋豆師書中，談到百年歷史的聖塔費(fèi)麗莎莊園所開發(fā)的八大處理法。精品咖啡盛行以來，世界個(gè)頂尖莊園莫不使足全力來發(fā)展自己的咖啡，使其在風(fēng)味上更受到精品咖啡屆的青睞，有些朝咖啡樹種努力，有些發(fā)展各種不同處理法，以期咖啡的愛好者能享用特殊風(fēng)味的咖啡。我們就是在這樣的因緣下，開始與第四代莊園主Antonio與Anabella聯(lián)絡(luò)上，進(jìn)而參加2016年該莊園競(jìng)標(biāo)，與世界各地精品咖啡的生豆商、烘培廠、知名咖啡店塵戰(zhàn)四個(gè)多小時(shí)，終於拿下傳說中的第九批次-日曬Pacamara。

與莊園建立了良好關(guān)係後，今年Belux Coffee有機(jī)會(huì)進(jìn)一步使用該莊園風(fēng)行已久的紅色鐵皮卡（Red Typica)與蜜處理的Geisha。聖塔費(fèi)麗莎莊園採(cǎi)收咖啡果實(shí)，除了需要已成熟的果實(shí)，他們更加的使用儀器測(cè)量，採(cǎi)收甜度到達(dá)21的果實(shí)，使其製作的咖啡都能呈現(xiàn)最好的風(fēng)味。

Antonio and Anabella

接下來就讓我們來看看聖塔費(fèi)麗莎莊園的一些特色。

創(chuàng)立于1904年的聖塔費(fèi)麗莎莊園位於Guatemala的Acatenango火山區(qū)的斜坡上，海拔高度大約在1,560到1,800之間。（幾乎幾個(gè)著名的莊園都在火山附近，除了享有較高的海拔外，豐富且營(yíng)養(yǎng)的肥沃土壤對(duì)於生產(chǎn)特殊好風(fēng)味的咖啡是很重要的關(guān)鍵因素）目前第四代莊主Antonio是負(fù)責(zé)商業(yè)以及運(yùn)輸，而Anabella除了擁有農(nóng)業(yè)碩士學(xué)位外，還有杯測(cè)師的資格，每年生產(chǎn)的咖啡都是由他們自己逐一杯測(cè)，精挑細(xì)選。聖塔費(fèi)麗莎莊園的栽種方式是屬於“Precisely Agriculture”跟隨著大自然的腳步，與大自然法則與當(dāng)?shù)匚幕Y(jié)合，充份利用回收再利用的方式栽培咖啡。除了運(yùn)用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)外，他們也追隨著先祖流傳下了的技術(shù)，藉由對(duì)生態(tài)的理解，使用尊重當(dāng)?shù)匚幕c居民的實(shí)踐方式來發(fā)展。當(dāng)?shù)卮蟛糠譃轳R雅人民，已經(jīng)好幾世代替聖塔費(fèi)麗莎莊園工作，他們的相處像大家庭一樣。聖塔費(fèi)麗莎除了僱用當(dāng)?shù)伛R雅人外，還幫忙他們?cè)诠ぷ魍?，?duì)於小孩子的生活、教育、居住、營(yíng)養(yǎng)方面也投入相當(dāng)多的心力。

聖塔費(fèi)麗莎莊園是屬於小批量(microlots)甚至是微批量(nanolot)來生產(chǎn)精品咖啡，目前涵蓋的咖啡品種包括Red Typica, Red Bourbon, Red Pache, Red Geisha, Red Caturra, Red Pacamara, Yellow Catuai。此外，聖塔費(fèi)麗莎也積極在農(nóng)場(chǎng)的植物園內(nèi)栽種三十幾種不同的咖啡品種例如Red Caturra, Rume Sudan & Mocca，以其未來能在市場(chǎng)上推出不同風(fēng)味且高品質(zhì)的咖啡。

Santa Felisa咖啡豆品種

不同品種的咖啡除了豆型、大小、顏色不同外，最大的不同應(yīng)該是在風(fēng)味的呈現(xiàn)上。而且，即使相同的品種種植在不同的區(qū)域，受當(dāng)?shù)匚⑿蜌夂虻挠绊?，在風(fēng)味上也很不同。以下是幾種聖塔費(fèi)麗莎莊園著名的咖啡品種與風(fēng)味。

? BORBON：花香、酒香中帶有明亮的果酸，餘韻甜美

? TYPICA：柑橘香中帶有花香，喝完後有甜美柔順的餘韻回繞

? GEISHA：茉莉花香與杏、瓜類的果香，細(xì)微的果酸中帶有豐富的口感，餘韻有柔順的奶油味

? YELLOW CATUAI：明亮的果酸，乾淨(jìng)、餘韻甜美。

風(fēng)味圖表

不同的生豆處理法

除了咖啡品種本身會(huì)呈現(xiàn)不同的風(fēng)味，我們?cè)谧钋懊嫣岬?，各個(gè)農(nóng)場(chǎng)莫不致力于開發(fā)不同的處理法，以其在品種外，為風(fēng)味加分，而聖塔費(fèi)麗莎莊園更是此中高手。

? 水洗法Full Wash (二次浸泡Double Soaking): 在咖啡果實(shí)用機(jī)器去皮去除果肉後進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，運(yùn)用兩次發(fā)酵浸泡，每12-24小時(shí)換一次水，使咖啡喝起來呈現(xiàn)乾淨(jìng)的口感(Clean Cup)。

? 肯亞式K72水洗法 (Kenyan Process): 在咖啡果實(shí)用機(jī)器去皮去除果肉後進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，運(yùn)用三次發(fā)酵法，每24小時(shí)換一次水，共進(jìn)行三次，使咖啡喝起來有完整且顯著的果酸環(huán)繞，且呈現(xiàn)柔順的口感(smooth body)

? Orange Honey: 在咖啡果實(shí)用機(jī)器去皮去除果肉後，留下一部份的黏膜層附著在咖啡豆上，再將咖啡豆移到戶外，用日曬法的方式完成後續(xù)的處理，使咖啡喝起來呈現(xiàn)細(xì)膩的果酸，以及渾厚且為甜的風(fēng)味。

? Naturals: 將採(cǎi)收完成的咖啡果實(shí)直接放置在戶外日曬，到達(dá)含水量11%，將曬乾的咖啡果實(shí)進(jìn)行去殼去肉處理，取出咖啡豆，使咖啡呈現(xiàn)水果味，有渾厚且細(xì)膩的果酸以及豐富的口感。

目前聖塔費(fèi)麗莎莊園的主要銷售地區(qū)為臺(tái)灣、日本、香港、韓國(guó)、澳洲、瑞士、荷蘭、丹麥、法國(guó)以及美國(guó)。似乎還是集中在亞洲地區(qū)。

2017四月品嚐會(huì)中大家所喜愛的2016 聖塔費(fèi)麗莎莊園競(jìng)標(biāo)批次四的Geisha – Mist Mountain Geisha-Double Soak

Cupping Notes:

水果般的濕香. 喝起來有著杏與巧克力的甜味，餘韻有著檸檬茶與甜薄荷的口感。

Geisha咖啡果實(shí)

2016 Belux Coffee參與聖塔費(fèi)麗莎莊園競(jìng)標(biāo)時(shí)，得標(biāo)的競(jìng)標(biāo)批次第九 – Red Pacamara Elixir Natural.

Cupping Notes:

日曬Pacamara競(jìng)標(biāo)批次，是放在非洲式的乾燥架上持續(xù)乾燥30天. 乾香與濕香則是帶來紅酒與水果般的複雜的酸香。有著棗乾、莓果與紅酒的風(fēng)味。巧克力的醇度非常均衡一致，餘韻混合著番石榴、葡萄乾與一些香料的口感。

得標(biāo)的Pacamara

Belux Coffee烘培的 ? ? ? ? ?Pacamara

我們也期待今年6/20的競(jìng)標(biāo)會(huì)-

2017競(jìng)標(biāo)豆樣品

以上三大莊園的獨(dú)立競(jìng)標(biāo)會(huì)就告一段落，希望大家能透過這些介紹對(duì)咖啡競(jìng)標(biāo)會(huì)有更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。

By Belux Coffee

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《完結(jié)》