四代經(jīng)營超過百年之久的聖塔費麗莎莊園，依循著與環(huán)境共生的種植理念，既2016年以Los Jutes區(qū)參加Guatemala卓越杯得到第二名佳績後，2017再以El Paraxaj區(qū)以及Santa Felisa本區(qū)參賽，在上星期的評審結(jié)果，再榮獲第一名以及第八名。

Belux Coffee跟聖塔費麗莎莊園結(jié)緣，是個很有趣的開始。在第一位華人國際評審許寶霖先生所著的尋豆師書中，談到百年歷史的聖塔費麗莎莊園所開發(fā)的八大處理法。精品咖啡盛行以來，世界個頂尖莊園莫不使足全力來發(fā)展自己的咖啡，使其在風味上更受到精品咖啡屆的青睞，有些朝咖啡樹種努力，有些發(fā)展各種不同處理法，以期咖啡的愛好者能享用特殊風味的咖啡。我們就是在這樣的因緣下，開始與第四代莊園主Antonio與Anabella聯(lián)絡(luò)上，進而參加2016年該莊園競標，與世界各地精品咖啡的生豆商、烘培廠、知名咖啡店塵戰(zhàn)四個多小時，終於拿下傳說中的第九批次-日曬Pacamara。

與莊園建立了良好關(guān)係後，今年Belux Coffee有機會進一步使用該莊園風行已久的紅色鐵皮卡（Red Typica)與蜜處理的Geisha。聖塔費麗莎莊園採收咖啡果實，除了需要已成熟的果實，他們更加的使用儀器測量，採收甜度到達21的果實，使其製作的咖啡都能呈現(xiàn)最好的風味。

Antonio and Anabella

接下來就讓我們來看看聖塔費麗莎莊園的一些特色。

創(chuàng)立于1904年的聖塔費麗莎莊園位於Guatemala的Acatenango火山區(qū)的斜坡上，海拔高度大約在1,560到1,800之間。（幾乎幾個著名的莊園都在火山附近，除了享有較高的海拔外，豐富且營養(yǎng)的肥沃土壤對於生產(chǎn)特殊好風味的咖啡是很重要的關(guān)鍵因素）目前第四代莊主Antonio是負責商業(yè)以及運輸，而Anabella除了擁有農(nóng)業(yè)碩士學(xué)位外，還有杯測師的資格，每年生產(chǎn)的咖啡都是由他們自己逐一杯測，精挑細選。聖塔費麗莎莊園的栽種方式是屬於“Precisely Agriculture”跟隨著大自然的腳步，與大自然法則與當?shù)匚幕Y(jié)合，充份利用回收再利用的方式栽培咖啡。除了運用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)外，他們也追隨著先祖流傳下了的技術(shù)，藉由對生態(tài)的理解，使用尊重當?shù)匚幕c居民的實踐方式來發(fā)展。當?shù)卮蟛糠譃轳R雅人民，已經(jīng)好幾世代替聖塔費麗莎莊園工作，他們的相處像大家庭一樣。聖塔費麗莎除了僱用當?shù)伛R雅人外，還幫忙他們在工作外，對於小孩子的生活、教育、居住、營養(yǎng)方面也投入相當多的心力。

聖塔費麗莎莊園是屬於小批量(microlots)甚至是微批量(nanolot)來生產(chǎn)精品咖啡，目前涵蓋的咖啡品種包括Red Typica, Red Bourbon, Red Pache, Red Geisha, Red Caturra, Red Pacamara, Yellow Catuai。此外，聖塔費麗莎也積極在農(nóng)場的植物園內(nèi)栽種三十幾種不同的咖啡品種例如Red Caturra, Rume Sudan & Mocca，以其未來能在市場上推出不同風味且高品質(zhì)的咖啡。

Santa Felisa咖啡豆品種

不同品種的咖啡除了豆型、大小、顏色不同外，最大的不同應(yīng)該是在風味的呈現(xiàn)上。而且，即使相同的品種種植在不同的區(qū)域，受當?shù)匚⑿蜌夂虻挠绊懀陲L味上也很不同。以下是幾種聖塔費麗莎莊園著名的咖啡品種與風味。

? BORBON：花香、酒香中帶有明亮的果酸，餘韻甜美

? TYPICA：柑橘香中帶有花香，喝完後有甜美柔順的餘韻回繞

? GEISHA：茉莉花香與杏、瓜類的果香，細微的果酸中帶有豐富的口感，餘韻有柔順的奶油味

? YELLOW CATUAI：明亮的果酸，乾淨、餘韻甜美。

風味圖表

不同的生豆處理法

除了咖啡品種本身會呈現(xiàn)不同的風味，我們在最前面提到，各個農(nóng)場莫不致力于開發(fā)不同的處理法，以其在品種外，為風味加分，而聖塔費麗莎莊園更是此中高手。

? 水洗法Full Wash (二次浸泡Double Soaking): 在咖啡果實用機器去皮去除果肉後進行發(fā)酵時，運用兩次發(fā)酵浸泡，每12-24小時換一次水，使咖啡喝起來呈現(xiàn)乾淨的口感(Clean Cup)。

? 肯亞式K72水洗法 (Kenyan Process): 在咖啡果實用機器去皮去除果肉後進行發(fā)酵時，運用三次發(fā)酵法，每24小時換一次水，共進行三次，使咖啡喝起來有完整且顯著的果酸環(huán)繞，且呈現(xiàn)柔順的口感(smooth body)

? Orange Honey: 在咖啡果實用機器去皮去除果肉後，留下一部份的黏膜層附著在咖啡豆上，再將咖啡豆移到戶外，用日曬法的方式完成後續(xù)的處理，使咖啡喝起來呈現(xiàn)細膩的果酸，以及渾厚且為甜的風味。

? Naturals: 將採收完成的咖啡果實直接放置在戶外日曬，到達含水量11%，將曬乾的咖啡果實進行去殼去肉處理，取出咖啡豆，使咖啡呈現(xiàn)水果味，有渾厚且細膩的果酸以及豐富的口感。

目前聖塔費麗莎莊園的主要銷售地區(qū)為臺灣、日本、香港、韓國、澳洲、瑞士、荷蘭、丹麥、法國以及美國。似乎還是集中在亞洲地區(qū)。

2017四月品嚐會中大家所喜愛的2016 聖塔費麗莎莊園競標批次四的Geisha – Mist Mountain Geisha-Double Soak

Cupping Notes:

水果般的濕香. 喝起來有著杏與巧克力的甜味，餘韻有著檸檬茶與甜薄荷的口感。

Geisha咖啡果實

2016 Belux Coffee參與聖塔費麗莎莊園競標時，得標的競標批次第九 – Red Pacamara Elixir Natural.

Cupping Notes:

日曬Pacamara競標批次，是放在非洲式的乾燥架上持續(xù)乾燥30天. 乾香與濕香則是帶來紅酒與水果般的複雜的酸香。有著棗乾、莓果與紅酒的風味。巧克力的醇度非常均衡一致，餘韻混合著番石榴、葡萄乾與一些香料的口感。

得標的Pacamara

Belux Coffee烘培的 ? ? ? ? ?Pacamara

我們也期待今年6/20的競標會-

2017競標豆樣品

以上三大莊園的獨立競標會就告一段落，希望大家能透過這些介紹對咖啡競標會有更進一步的認識。

By Belux Coffee

www.beluxcoffee.com

《完結(jié)》