嘉賓簡介：顧中一， 知名營養(yǎng)師。北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師，北京營養(yǎng)師協(xié)會理事，高圓圓私人營養(yǎng)師。專欄作者，新浪微博知名博主。著有《顧中一說：我們到底應(yīng)該怎么吃》。

圖：顧中一

現(xiàn)任首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師，北京營養(yǎng)師協(xié)會理事 北京市營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)宣教分會副秘書長，四川大學(xué)創(chuàng)新實踐導(dǎo)師，丁香園論壇營養(yǎng)版主；

畢業(yè)于四川大學(xué)華西臨床醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)

清華大學(xué)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生專業(yè)碩士研究生

采訪手記：說到營養(yǎng)師，我下意識會想到營養(yǎng)配餐，想到綠色食品。但對于顧中一老師，卻是緣于我們?nèi)ツ甑囊淮螛I(yè)務(wù)上的成功合作。此前我對他了解并不多，所以當他飛往浙江的課程現(xiàn)場，我心中還是有一絲的擔(dān)憂，直到課程結(jié)束收到客戶滿意度極高的反饋，我才想到應(yīng)該好好了解一下他。當我提出想給他做一次專訪時，他爽快的答應(yīng)了。于是，在一個中午休息的間隙，我通過電話采訪了他。

鵬：我看您的微博有二百六十多萬粉絲，您覺得能吸引這么多人關(guān)注的主要原因是什么？

可能是我會對當下的一些熱點事件和實際的問題及時的跟進，發(fā)表營養(yǎng)方面的觀點。

鵬：您怎么看待自己的這種知名度呢？

我覺得這是自己的本職工作，可能（我自己做的）更深入一些。營養(yǎng)教育跟做科研的不太一樣，我們需要把知識通過教育去傳播，讓公眾自己去實施，本職工作跟科研就不一樣。

鵬：您有自己的本職工作，要經(jīng)營自己的自媒體，還要參加這么多社會活動，您是怎么分配自己的時間的？

這就是我覺得自己睡眠時間不夠的原因吧。

比如說從前兩周到上個星期，我每天只能睡5個小時。白天正常上班，下了班之后通常來說就只有三個小時的時間可以支配，我得準備講課，準備參加活動等等，有時候也要放棄一些，比如說這兩三天我都有課，本來準備備課，可能我九點鐘就要出門?？墒亲蛱煊幸粋€比較熱門的話題，我要去跟進，這個時候就得去準備這個話題，再加上醫(yī)院里面的工作其實也挺多的，本來一點鐘睡的，然后兩點鐘才睡，六點鐘就起來。

鵬：您做營養(yǎng)師也好幾年了，您覺得中國普通老百姓對營養(yǎng)的最大誤區(qū)是什么？

我覺得首先大家對營養(yǎng)的認識不太正確。

其實我們本來只需要滿足一些必須的營養(yǎng)需要，如果搭配合理的話，完全可以讓自己活得很健康。加上適當?shù)倪\動，充足的休息。而現(xiàn)在很多人都把精力放在了保健品和一些奇怪的補充，一些“神奇“的方法上。

鵬：有很多人一天到晚為減肥而苦惱，相反有些人為增肥怎么吃也長不胖，您覺得其中的原因是什么？

主要原因還是遺傳，導(dǎo)致他們的代謝水平發(fā)生改變。相對于遺傳性肥胖的人來說，（一般人）減肥還是比較容易的。有些人代謝水平高，容易飽，營養(yǎng)的利用率低，這種情況下他就是不容易長胖，要他們胖起來還是挺難的。

鵬：前兩天您做了兩場關(guān)于兒童營養(yǎng)的講座，能不能給我們簡單分享一下，孩子要如何吃才能更健康？

還是剛才我所說的那套原理。我之前說的主題是孩子怎么吃才能不生病，增強他的抵抗力。

其次是飲食這一塊，我們要保證他的宏量營養(yǎng)素，保證一些像母乳，還有活性物質(zhì)的來源，就可以了，千萬不要說我們一定要特別的關(guān)注他的某些微量元素，或者一定要看客觀指標，就注意觀察孩子他自己的精神狀態(tài)，他的生長發(fā)育情況，可能這些是最重要的，比那些什么抽血化驗更有參考價值。

在做法上，不要過度去違反，讓他有自己的一個饑餓感，讓他有自己的一個進食的節(jié)律，這是非常重要的。

鵬：現(xiàn)在很多女孩為了保持身材，選擇不吃早餐，您怎么看這種現(xiàn)象？

我覺得不吃早餐關(guān)鍵還是看你的作息。有些人如果他上午上班很晚，不吃早餐對一個成年人來說也可以。那如果是對于一個年輕女孩比如說青春期或者兒童，那還得吃，否則的話 對他注意力的集中，對他大腦的發(fā)育都不利。如果對于成年人來說，晚餐吃得比較晚的話，早餐不吃問題也不大。關(guān)鍵還是整體營養(yǎng)量的均衡和營養(yǎng)素的充足。

鵬：現(xiàn)在社會上不少人都受胃病的困擾，您覺得胃病可以通過飲食來調(diào)理好嗎？

首先胃病種類很多，比如說功能性消化不良，比如說胃潰瘍，比如說大腸桿細菌的感染等等。咱們還是得具體的去治療，一般的胃病正規(guī)的治療兩個月大部分還是能治愈的，所以說我并不建議大家一定要優(yōu)先采用食療這種東西，它的意義和效果可能不太大，我們只是說它會緩解你的癥狀，讓你更舒服一些，輔助你的治療，在這一點上我們會強調(diào)營養(yǎng)，而不是叫大家把希望全寄托在食物上。

鵬：我們經(jīng)常聽到垃圾食品的說法，垃圾食品的定義是什么？

是這樣的，一般營養(yǎng)學(xué)專家提到垃圾食品的定義是沒有垃圾食品，只有垃圾的吃法。一個食物，因為我不指望靠單獨一樣食物獲得所有的營養(yǎng)，所以說一個食物如果違反了它的價值觀就是不對的，比如說如果一個人的熱量很大，那可能高熱量的食物對他來說就是適合的，包括饑荒的時候抗災(zāi)害的時候之類的。但是一般對于我們來說，判斷的標準就是看它是不是純提供熱量而不含別的維生素礦物質(zhì)，比如說像油像各種肥肉像一些添加的糖，這些都屬于沒有什么營養(yǎng)價值純提供熱量的，對于我們正常的物質(zhì)比較豐富的現(xiàn)代人來說還是盡量應(yīng)該少吃的。

鵬：您算是國內(nèi)知名度比較高的營養(yǎng)師，請問要如何才能成為一個優(yōu)秀的營養(yǎng)師呢？

我覺得首先得有一定的科學(xué)思維。現(xiàn)在的知識來源很多，你得學(xué)會判斷，你得不斷的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)之余還得去判斷哪些信息可靠。再一個就是你得為客戶著想，真的是站在他的角度為他提供實用又有價值的一些信息。做到這兩點之后，還有一個實際情況是，你還得擴大影響力，或者讓別人信任你。我的個人經(jīng)驗是盡可能多去幫助別人，多為大家提供一些實用又有價值的資訊，包括免費提供，這樣才會有更多的人信任你，然后你才能變現(xiàn)，才能活下來。和一般人想像的那種比如說私人營養(yǎng)師，可能別人一開始不信任你，反而不如你先做一些公益的活動。

鵬：關(guān)于營養(yǎng)，您過去這么多年被問得最多的問題是什么？

可能就是減肥吧。減肥是最常見的。

鵬：可以深入談一下嗎？

減肥確實是一個比較有難度的事情。

就減肥的方法來說核心就是少吃多運動，控制總熱量。但是控制熱量做運動和人的天性是相違背的，違反人性的?？赡苣阈枰槍δ愕膬r值觀進行一個重塑，你得重視減肥這件事情。明確的說為了減肥我愿意付出什么代價，我為了讓我的身材更好一些，我愿意付出很多的精力，或者忍受很多的痛苦，這是一個讓你能成功的核心?！?/p>

再一個是方法上我還是建議用比較健康的減肥方法。這樣不容易反彈，比如說你得多吃點水果，少吃點我剛才所說的那些高熱量的糖啊，油啊，這是一個大的原則，總結(jié)起來就是少吃多運動吧，然后你再注意你的三餐，平穩(wěn)一些，讓你的血糖波動沒那么大，讓你的總熱量降下來，多休息，一般來說還是能樂瘦的。

有時間的話多鍛煉鍛煉身體，其實還是少吃多運動吧。別盲目的說要節(jié)食什么的。那種節(jié)食都是會反彈的，然后你還會越來越胖，所以還不如從小的改變開始，一點點的采用健康的飲食。

鵬：好，今天非常感謝您的分享，我們下一次有機會再見。

顧中一：好，謝謝！

后記：半小時的電話采訪，其實是占用了他中午寶貴的休息時間，正所謂一份耕耘一份收獲，他能獲得這么多粉絲關(guān)注，和他這種付出是分不開的，在整理電話錄音時，我被他的這份敬業(yè)精神深深觸動了。在傳播營養(yǎng)學(xué)、向社會大眾普及科學(xué)營養(yǎng)觀方面，他的確做得比同時代的任何一個營養(yǎng)師都多。就憑這點，足以值得我們?yōu)樗c贊。

營養(yǎng)小常識

人體所需的營養(yǎng)素有碳水化合物,脂類,蛋白質(zhì),礦物質(zhì),維生素,共五大類。

宏量營養(yǎng)素vs.微量營養(yǎng)素：碳水化合物,脂類和蛋白質(zhì)因為需要量多,在膳食中所占的比重大,稱之為宏量營養(yǎng)素。糖類、脂類、蛋白質(zhì)、這三種被稱為宏量營養(yǎng)素。

礦物質(zhì)和維生素因需要相對較少,在膳食中所占比重也較少,稱為微量營養(yǎng)素。礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多,叫做常量元素；有8種在人體內(nèi)含量較少,稱為微量元素。