暫時防止了酒石酸晶體的形成。
在葡萄酒中，酒石酸的含量是各種酸中是最高的，常與鈣、鉀、鈉等金屬離子結合形成酒石酸鹽。
冬天氣溫降低，酒石酸氫鉀和酒石酸鈣溶解度較小，在葡萄酒的底部出現(xiàn)結晶沉淀。
其中，酒石酸鈣結晶速度慢，結晶的主要成分為酒石酸氫鉀。
偏酒石酸的作用是什么？
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