?? 說起吃，似乎也是法國，中國獨(dú)占鰲頭。說是鄭重從事烹飪藝術(shù)的人類研究的是法國學(xué)者（張光直《中國古代的飲食與器具》引用）。但中國似乎也是一樣，在古代時(shí)期，和現(xiàn)代中國，吃飯都是人人注重的焦點(diǎn)問題。如果說商朝是最先的朝代，則商湯的宰相伊尹，原來是從事烹飪工作的，也是第一個(gè)走上相位的，用“以鼎調(diào)羹”、“調(diào)和五味”的理論治理天下（即《道德經(jīng)》“治大國若烹小鮮”），可見飲食也是很重要的政治工作。
?? 到了周朝，從周禮的人員名冊(cè)記載可以看出，帝王居住區(qū)域有4000多人的“服務(wù)團(tuán)隊(duì)”中，其中管理飲食的有2000多人，占據(jù)其中一大半，其中包括廚子、屠夫、釀酒師、制鹽匠等，共計(jì)行業(yè)分出18類，分工明確巨細(xì)。所掌管的，不僅僅是用餐的食材，味道調(diào)和，還有包括用餐的禮儀以及相關(guān)儀式和規(guī)程的設(shè)計(jì)等。已經(jīng)超出用餐的范疇了。
在商周最初的文獻(xiàn)中，主要烹飪方式有煮、蒸、燉、腌等方式，炒當(dāng)時(shí)是沒有的。似乎味道融合后調(diào)成肉湯的肉羹還是常用的（包括人肉）。肉類還有烤（如商紂的酒池肉林），腌制等。應(yīng)該都還是十分美味。蒸煮等烹飪方式對(duì)于主食烹飪夠用，但是，對(duì)于蔬菜類即各類肉食食物的烹飪，但烹飪方式比較單調(diào)，更高級(jí)的烹飪方式炒則是出現(xiàn)于南北朝，鐵器和油制品的廣泛使用才出現(xiàn)的，南北朝時(shí)期炒還不是專指以油為介質(zhì)的烹飪方式，但是人們已經(jīng)開始注重對(duì)食品的精細(xì)化處理。隨著烹飪精細(xì)化發(fā)展，鐵器及煤炭運(yùn)用于烹飪，使得炒成為以油為介質(zhì)，用大火快速翻炒的烹飪方式，到唐宋時(shí)期炒法已經(jīng)發(fā)展成熟已與現(xiàn)代大致無異。也就是說，曹操，劉關(guān)張可能都沒有吃過什么炒菜，也是福氣不足啊。
要說調(diào)味，鹽自然而然是很早應(yīng)用了，要有其他的辣味，本地的作物主要為姜，《呂氏春秋·本味篇》中有“和之美者，陽樸之姜”的記載，調(diào)味很好的食材有陽樸之姜，陽樸之地即在巴蜀一帶，說明早在秦漢時(shí)期，四川一帶就開始喜食辣味了。陸上絲綢之路開啟時(shí)，胡椒、芥末等傳入中國。但也是價(jià)格昂貴。要說到大家喜聞樂見的辣椒，原產(chǎn)地在美洲，在新航路開辟以前，辣椒的分布范圍只局限在美洲大陸，從秘魯?shù)侥鞲缫粠В〉诎踩笋Z化了不同的辣椒品種，歐洲人到達(dá)美洲以后，辣椒也傳播到了世界各地，至遲在明朝嘉靖、萬歷年間傳入到中國，一般認(rèn)為，辣椒是經(jīng)過海路傳入我國的，從東南沿海逐步向西北內(nèi)陸蔓延。也就是哥倫布、大航海時(shí)代之前，除了美洲土著，世界人民都沒有嘗到辣椒的滋味。
至于吃飯的規(guī)則，中國四千年的文明史中（從商到現(xiàn)代），尚秉和認(rèn)為北宋之后，在開始普遍在桌子和椅子上吃飯。近3千年中，上層人員吃飯，都是各自跪在自己的餐席上，旁邊為餐幾，各自前面為自己的餐桌，也享受自助國宴的待遇。一般人也是跪坐，分坐吃飯，如下所示：
先秦時(shí)期，尋常人家都是一天吃兩頓飯，即所謂“兩餐制”。這兩頓飯可以看成是“早飯”和“晚飯”?！耙蝗杖汀钡娘嬍筹L(fēng)俗始于魏晉以后，但真正普及則在隋唐時(shí)期。其時(shí)民間基本一天都吃三頓飯，與現(xiàn)代概念上的“三餐制”基本一致了。因此，從南北朝到唐宋期間，算是中國飲食的改革時(shí)代，直到北宋，用餐數(shù)量和習(xí)慣，就基本與現(xiàn)在一致了。
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