? ? ? ? 可以毫不夸張地說(shuō)我能回憶起小時(shí)候所有的快樂都跟吃有關(guān)。雖然我出生在新疆，但爺爺奶奶爸爸媽媽都是從四川千里迢迢來(lái)的，還帶來(lái)了四川的麻辣鮮香。

? ? ? 爸爸對(duì)飯菜的味道很挑剔，干活兒再累，一頓合他口味的飯菜就能讓他神采奕奕。若是回來(lái)吃著味道不滿意，就會(huì)不高興，甚至還會(huì)挑刺兒發(fā)脾氣。他常說(shuō)“一天在外頭干活夠累的了，回來(lái)不吃點(diǎn)好的干活都沒勁”。因此我家除花錢以外最重要的事就是“吃”了，可謂窮盡心思。

? ? ? 雖然爸爸對(duì)味道很挑剔，但不喜歡用各種調(diào)味料，像什么味精，十三香之類的都不愛用，所有的味兒靠蔥姜蒜辣椒和豆瓣醬。

? ? ? 豆瓣醬是我們自己做出來(lái)的，比起現(xiàn)在市面上的郫縣豆瓣醬香味更濃，并且時(shí)間越長(zhǎng)越香，還沒那么多的添加劑，一點(diǎn)不油膩，連原材料蠶豆都是自己種出來(lái)的。

? ? ? ? ? 每年到了天熱的時(shí)候，蠶豆就長(zhǎng)成了，從地里齊根割回來(lái)，全家人做院子里剝豆莢。剛剝出來(lái)的蠶豆翠綠翠綠的，通常就是先下水煮熟，撈起來(lái)晾干水分，酸豇豆切碎，下油鍋，下蠶豆同炒，加少量水，加鹽翻炒即可出鍋。這樣做出來(lái)的酸香開胃，可當(dāng)主食亦可當(dāng)菜。

? ? ? ? 新收的蠶豆曬干，皮就成了褐色的，豆子又干又硬，第二年的時(shí)候就拿來(lái)做豆瓣醬了。先是在水里泡個(gè)一天一夜，泡到一掐豆子就掐破的程度。然后用2塊又厚又重的石板把豆子夾中間，手摁著石板左右摩擦，豆子就碎了，外邊的厚殼破了，露出蠶豆瓣來(lái)。

? ? ? ? 我們兄弟姊妹幾個(gè)就端個(gè)盆，裝滿磨破的蠶豆，把豆皮和豆瓣分別挑出來(lái)。家里還有提前買好的紅色辣椒，生姜，大蒜，花椒等配料，辣子剪去柄，帶著辣椒米一起剁碎，加蒜，加生姜，剁碎，然后加鹽一起裝進(jìn)陶罐里。

? ? ? 挑出來(lái)的豆瓣也剁碎，但不會(huì)直接裝陶罐。摘新鮮的向日葵葉子回來(lái)洗干凈晾干，選陰涼的房間鋪篩子上，一層向日葵葉子鋪一層碎豆瓣兒，往往要鋪半個(gè)房間那么多。后面幾天就是等待，等待豆瓣兒起霉。這個(gè)對(duì)天氣要求比較高，天氣熱了，霉起不來(lái)，天氣冷了豆瓣兒會(huì)壞掉。長(zhǎng)出來(lái)的霉是綠色的，看著差不多了才給裝進(jìn)陶罐里攪拌均勻，然后密封起來(lái)等好幾個(gè)月。

? ? ? 新做的豆瓣醬兒辣味兒足，可以腌嫩姜，腌干豇豆，腌干蘿卜，每一樣都風(fēng)味十足。放的時(shí)間越長(zhǎng)，它的醬味兒越足，辣味兒越醇，用它做調(diào)味料麻辣鮮香又不傷胃口。

? ? ? ? ? ? 我家喜歡吃米，沒有電飯鍋就是自己蒸米飯。米飯煮到夾生撈起瀝干米湯，上蒸屜。這時(shí)就會(huì)盛幾勺豆瓣醬，加豬油一起上蒸屜。等米飯蒸好開鍋，一鍋米，一碗熟豆瓣醬，混著肉香和豆瓣香的味兒直竄鼻子。再用豆瓣醬拌米飯，沒有菜都能吃下去三碗。

? ? ? 每次做豆瓣醬都做得很多很多，裝滿十幾個(gè)陶罐，能吃好多年。 后來(lái)我們?cè)介L(zhǎng)越大，離家越來(lái)越遠(yuǎn)，難得坐在院子里一起剝蠶豆。雖然還記得豆瓣醬是怎么做的，但從未用心學(xué)過(guò)，自己是做不出那么香的豆瓣醬的。

? ? ? ? 大學(xué)畢業(yè)的暑假?gòu)幕丶一貋?lái)上班，什么都沒帶，就一路捧著一罐子豆瓣醬回來(lái)。后來(lái)工作忙，一直沒時(shí)間做飯。近幾天閑了些，打開罐子一點(diǎn)沒壞，只一股回味悠長(zhǎng)的醬香味兒撲面而來(lái)，仿佛又把我拉回那些剝蠶豆的夏天。