? ? ? ? ? 我的故鄉(xiāng)在福建永定。說永定可能很多人不知道，但說永定土樓相信大家多少都會(huì)有所了解。它在2008年已申遺成功，是世界文化遺產(chǎn)，也是國(guó)家5星級(jí)旅游景點(diǎn)。我想有去過的朋友一定都知道那里有這么一種小吃--芋子包，它是客家人傳統(tǒng)的經(jīng)典美食，深受我們當(dāng)?shù)啬信仙俚那嗖A。

? ? ? ? 在家鄉(xiāng)，每個(gè)女人都會(huì)做芋子包，即使是常年在外的游子們都不例外，因?yàn)閺男《﹂T目染看母親做并且也在一旁打下手幫忙過，比如我就是這樣過來的。只是木薯粉在外面不好找，只有回家的時(shí)候帶點(diǎn)木薯粉出去才做的成。令人驚喜的是，有兩回我在廈門也看到過有人售賣，很簡(jiǎn)潔的一個(gè)小攤，上面寫著“客家芋子包”，并且味道非常正宗。我想是不是我故鄉(xiāng)芋子包名氣大了，又或者是客家人都了解客家人對(duì)芋子包的偏愛，特地出來犒慰故鄉(xiāng)人的思鄉(xiāng)情結(jié)的。

? ? ? ? 家鄉(xiāng)人對(duì)芋子那是有非常情感的，以前人們生活困苦，有著“番薯芋子半年糧”之說，芋子既可當(dāng)糧，更可作菜。記得我小時(shí)候家里就因?yàn)橘I不起油而常常煮芋子湯下飯，因?yàn)橛笞犹?，糯，滑，不用油煮照樣很好吃。母親還不止一次跟我們講過這樣一個(gè)小故事，有個(gè)人挑擔(dān)到半山嶺上挑不動(dòng)了，于是坐下來歇息，此時(shí)，恰逢另一個(gè)人從后面空手而歸，這個(gè)人便非常神秘地對(duì)后來者說道：兄臺(tái)，你幫我挑一肩吧，挑到山頂，我便告訴你一個(gè)別人都不知道的秘密。于是這個(gè)兄臺(tái)很爽快便答應(yīng)了，待到山頂時(shí)，便問他剛才所說秘密是什么？只見那個(gè)人非常鄭重而嚴(yán)肅地附在他耳邊說道“芋子澆飯不教人”。聽完后，這個(gè)兄臺(tái)很氣憤，直呼上當(dāng)，大聲說道:這也是秘密？誰不知道芋子澆飯好吃？無論故事真假，都足見芋子在家鄉(xiāng)人生活里所占比重了。我們當(dāng)?shù)剡€流傳著這么一個(gè)故事，很久很久以前，有座寺廟，廟里的僧人種了非常多的芋子，每年都吃不完，于是便蒸熟舂爛如泥，做為墻面，后來歲逢饑荒，山里鄉(xiāng)村餓死無數(shù)人，而廟里僧人卻盡數(shù)存活，原來全是靠吃芋泥墻為生。后來人們便認(rèn)定芋子是寶貝，變著法的吃芋子，芋餃，芋子叛，芋子包皆由此而生。芋子包更成了客家人宴席請(qǐng)客的名菜:豬肉，線面，芋子包，三大件之一。

? ? ? ? 芋子包是聰明能干的客家人由芋子衍生出的鄉(xiāng)間美食。是我們永定的一道傳統(tǒng)特色菜，屬于客家名菜之一。它主要由皮和餡兩部分組成。芋子、木薯粉，鹽，油是制作包皮的。餡料就比較豐富了，有：五花肉，干香姑、干魷魚、冬筍，筍干或者蘿卜(這三樣有一樣就可以)、蔥白、芹菜、醬油、蠔油、胡椒粉，將材料切細(xì)，加入油鹽味精，爆炒，炒熟炒香盛入盆中待用。接著做包皮，要選肉多飽滿水份足的芋子，洗干凈放入柴火灶上大火蒸半小時(shí)以上，蒸熟后趁熱剝皮放在簸箕里面，一個(gè)人剝一個(gè)人把芋子搗爛。通常我和我媽做的時(shí)候都是用啤酒瓶底來?yè)v的。然后加木薯粉，芋子和木薯粉比例全靠感覺和經(jīng)驗(yàn)，適量鹽和油或者是熬好的骨頭湯，使勁揉，翻來覆去的揉，揉到?jīng)]有疙瘩很細(xì)膩，揉到三光(手光，盆光，面光)。這個(gè)過程是比較累的，需要力氣也需要點(diǎn)時(shí)間。面團(tuán)揉好后，再分成一個(gè)個(gè)大小相近的小劑子，把劑子放在掌心慢慢撐開，撐成一個(gè)小碗形狀，這是一個(gè)要技術(shù)的過程，太薄了容易裂開包不好，太厚吃起來口感沒那么好。封口后裝進(jìn)一個(gè)個(gè)小袋子里，裝袋子便于保存，蒸的時(shí)候也不至于糊在一起，然后大火蒸20分鐘。剛出鍋的芋子包光滑晶亮，口感軟糯而有Q彈，想想也流口水了。如果是逢年過節(jié)，一家大小圍在一起包的過程就更溫馨了，包的形狀，包的大小都是其次，重要的是大家同心同樂，談笑間，都包含了一年來一家人的相互理解和支持。

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? ? ? ? ? 我們客家人有事沒事想吃了要做芋子包，請(qǐng)客要做芋子包，逢年過節(jié)更要做芋子包。在我看來，芋子包不光是一種美味的享受，更是一種精神和文化的傳承。

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