“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”，這是說什么呢？呵呵，這個是描述猴魁茶的傳統(tǒng)經(jīng)典語句，猴魁茶是啥呢？是產(chǎn)于安徽黃山市黃山區(qū)（原為太平縣）新明鄉(xiāng)的猴坑、猴崗及顏村三村的一種綠茶，本名“太平猴魁”，為歷史名茶之一，曾在在國際茶博會上獲得“綠茶茶王”稱號。說到這里，好多小伙伴會說，沒有聽說過，確實(shí)如此。

先上圖，看看為何方神圣，長下面這個樣子，大家在對照“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”看看是不是這樣的

哇塞，小伙伴們會說，葉子這么大，還歷史名茶，還獲獎？這么大能好喝嗎？

別急，現(xiàn)在告訴你為什么：

猴魁茶葉的茶樹柿大茶，有性繁殖系。為黃山區(qū)太平猴魁茶產(chǎn)地所特有的茶樹品種，屬灌木型，大葉類，中芽種。柿大茶的嫩梢芽葉形態(tài),適合制作太平猴魁茶及外形的規(guī)格要求。由于柿大茶芽葉肥壯，所制猴魁成茶魁偉重實(shí)。當(dāng)其第一葉初展時，第二葉仍緊靠幼莖，由于節(jié)間短，二葉尖同芽頭長短基本相平，這樣的嫩梢（一芽二葉）制成的猴魁，其外形就會達(dá)到“一挺三不”（芽葉挺直，兩葉抱一芽，不散、不翹、不彎曲）的要求。

別看我這么大，我還是很“嫩”的

每年3月20日發(fā)芽，采摘在谷雨至立夏，茶葉長出一芽三葉或四葉時開園，立夏前停采。采摘時間較短，每年只有l(wèi)5～20天時間。分批采摘開面為一芽三、四葉，并嚴(yán)格做到“四揀”：一揀坐北朝南陰山云霧籠罩的茶山上茶葉；二揀生長旺盛的茶棵采摘；三揀粗壯、挺直的嫩枝采摘；四揀肥大多毫的茶葉。將所采的一芽三、四葉，從第二葉莖部折斷，一芽二葉（第二葉開面）俗稱“尖頭”，為制猴魁的上好原料。采摘天氣一般選擇在晴天或陰天午前（霧退之前），午后揀尖。

采摘完成后，就要開始加工的殺青、烘干兩步了，描述簡單實(shí)際過程卻很繁瑣。

殺青

整形壓扁

烘干

這樣做好后，猴魁茶就做好了，形成下面的品質(zhì)特征

外形扁平壯實(shí)，兩葉抱一芽，勻齊，毫多不顯，蒼綠勻潤，部分主脈暗紅；湯色嫩綠明亮，香氣鮮嫩清高，蘭花香較長；滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，有“猴韻”；葉底嫩勻肥厚，成朵，嫩黃綠勻亮。

猴魁茶，因手工加工非常復(fù)雜耗時間，通過科技的創(chuàng)新，研制了機(jī)器生產(chǎn)，下面這個是機(jī)制生產(chǎn)的猴魁茶，價格便宜，品質(zhì)參差不齊。

整體外形一致，成薄片，沖泡起來的感覺好像煮熟了的菜葉子。

關(guān)于猴魁的飲用品鑒，推薦兩種方式，一用玻璃杯泡，而是用蓋碗沖泡，一般投茶15-20根即可。玻璃杯沖泡時，注意頭在上葉根部朝下放入杯中。