【墨竹的菜園】0241——從深圳參加全國連鎖餐飲鵬城峰會(huì)，返回烏魯木齊已經(jīng)快半個(gè)月了。那些餐飲大神現(xiàn)場(chǎng)分享的智慧，至今還回響在耳邊。今天梳理一下，分享給大家。
這次大會(huì)邀請(qǐng)的嘉賓都談到了一個(gè)字——?jiǎng)荨Ｒ簿褪侵袊惋嫎I(yè)當(dāng)下和未來的發(fā)展趨勢(shì)。
一、食品安全。
沒有食品安全，一切都無從談起，食品安全出了問題，一切都將歸零。西貝的副總裁在專題演講中，從上海史上最嚴(yán)交規(guī)開始談起。上海交規(guī)得以嚴(yán)厲推行，依靠的是增設(shè)數(shù)千名協(xié)警上崗，執(zhí)法人員配備到位，監(jiān)控系統(tǒng)配備到位。監(jiān)管有力，交規(guī)才執(zhí)行到位。
西貝的食品安全是從提升集體認(rèn)知意識(shí)開始，從上至下全員有了發(fā)自內(nèi)心，安全第一的意識(shí)，再加上高標(biāo)準(zhǔn)、完備的監(jiān)督、培訓(xùn)、考核機(jī)制，又舍得大量真金白銀的投入，才得以真正保證食品安全。
食品安全不是一句口號(hào)，必須依靠科學(xué)方式去真心實(shí)管才能長期保證。
二、產(chǎn)品為王。
無論是以大董為代表的傳統(tǒng)餐飲大神，還是新銳少壯派餐飲新秀，都在用自己的方式，在產(chǎn)品上下真功夫。
產(chǎn)品是餐飲企業(yè)的基礎(chǔ)，要想把產(chǎn)品做好，就需要不斷創(chuàng)新，精益求精。比如大董以烤鴨出名，大董的烤鴨叫“酥不膩”，既好吃，又健康不油膩。怎么做到呢？必須選擇特定產(chǎn)地的鴨子，再配合大董自己研制發(fā)明的烤爐，才能做出“酥不膩”。這就是競(jìng)爭(zhēng)力。
臺(tái)灣客意披薩的在地新鮮特色食材、宴遇的分子菜、有飯的世界素食精粹……每一家成功的餐廳，必定是先把產(chǎn)品用心做好的。
三、消費(fèi)者升級(jí)。
最近兩年，大家都在提中國的中產(chǎn)階層有多少多少大增加。其實(shí)，更多的是具有中產(chǎn)階層意識(shí)的人在擴(kuò)大。她們勇于消費(fèi)，同時(shí)對(duì)消費(fèi)的要求也提出了更高更多標(biāo)準(zhǔn)。
消費(fèi)形態(tài)從功能訴求向體驗(yàn)訴求升級(jí)。更年輕一代的消費(fèi)群體，除了需要高顏值、高性價(jià)比的產(chǎn)品；貼心個(gè)性化的服務(wù)；還要求更強(qiáng)的社交體驗(yàn)、參與感和分享的樂趣。
桃園眷村敢于在LV旁開豆?jié){油條店，就是看好中國未來消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)。
四、餐飲進(jìn)入品牌時(shí)代。
互聯(lián)網(wǎng)的去中心化，越來越深刻地改變著這個(gè)時(shí)代的生活方式。人們不僅要求有參與感，更渴望獲得認(rèn)同感。品牌，就是獲得目標(biāo)用戶的認(rèn)同感。讓他們感覺“這個(gè)品牌和我是一路人”。
品牌的價(jià)值主張，不僅僅是說出來、做幾張海報(bào)廣告，還需要不斷地運(yùn)用營銷策劃，用創(chuàng)意活動(dòng)吸引粉絲持續(xù)跟進(jìn)、傳播、推廣。
例如宴遇通過搖滾派對(duì)、海灘公益環(huán)保裸照等各種有調(diào)性的活動(dòng)吸引目標(biāo)用戶，真正“玩”出品牌。
五、新媒體、新科技、新分工輔助餐飲業(yè)快速發(fā)展
社會(huì)分工越來越細(xì)化，大數(shù)據(jù)采集；新物流管理；新媒體傳播；專業(yè)后堂清潔；國際咨詢顧問等等多領(lǐng)域配套服務(wù)，使餐飲企業(yè)能夠更加快速健康的發(fā)展。
不學(xué)習(xí)、不了解新技術(shù)，運(yùn)用新手段，就一定會(huì)被淘汰。
六、分地區(qū)、分階段發(fā)展。
羅馬不是一夜建成的。餐飲企業(yè)需要不斷學(xué)習(xí)，但更需要先活下來。要根據(jù)自己所處的地區(qū)環(huán)境、所處的發(fā)展階段，因地制宜、靈活多變地發(fā)展。
適時(shí)而為，順勢(shì)而為。這是西貝、海底撈、外婆家的大佬們總結(jié)出來的。
當(dāng)今餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈。企業(yè)在做好產(chǎn)品、服務(wù)這些基礎(chǔ)工作的同時(shí)，要轉(zhuǎn)變思維，以目標(biāo)用戶需求為核心，用心建立自己的品牌文化，與消費(fèi)者產(chǎn)生情感鏈接，建立認(rèn)同感，從而擺脫同質(zhì)化的紅海吞噬。
在紅海中創(chuàng)新出來，你就能發(fā)現(xiàn)藍(lán)海！
