一看到這個(gè)標(biāo)題，可能你會(huì)有疑惑：車庫(kù)酒、膜拜酒和小農(nóng)香檳好像不是一類酒吧？沒(méi)錯(cuò)，但為什么要把這三類放在一起講呢？因?yàn)樗麄冇袃蓚€(gè)共同點(diǎn)：小眾、產(chǎn)量有限。
先來(lái)說(shuō)說(shuō)容易被混淆的車庫(kù)酒和膜拜酒吧~ 目前，車庫(kù)酒的熱潮已大不如從前，膜拜酒的興起逐漸填補(bǔ)其留下的空白。一般人看來(lái)，車庫(kù)酒和膜拜酒的區(qū)別不大，往往認(rèn)為是同一類酒。但事實(shí)上，不管是從其產(chǎn)地、釀酒葡萄還是其風(fēng)格乃至營(yíng)銷方式等方面來(lái)看，它們都屬于兩種完全不同的葡萄酒。
車庫(kù)酒
Vin ?de ?Garage
波爾多在1855年所做的酒莊分級(jí)，至今還幾乎原封不動(dòng)保留著，小編認(rèn)為如果現(xiàn)在要用相同的方法（由葡萄酒中介根據(jù)當(dāng)時(shí)葡萄酒的價(jià)格排名）再進(jìn)行一次排名，那么現(xiàn)在的五大莊可能都是些“名不見(jiàn)經(jīng)傳”的小酒莊。在遵循傳統(tǒng)和講究階級(jí)的波爾多，能有比五大莊還昂貴的葡萄酒，是件挺不可思議的事兒。
車庫(kù)酒最初是由波爾多右岸酒莊開始，波美侯的里鵬酒莊（Le Pin）就是其開山鼻祖，而圣埃美隆的瓦朗德魯酒莊（Chateau?Valandraud）則將其推向高潮。
那么問(wèn)題來(lái)了，什么樣的條件才能成為車庫(kù)酒莊呢？
葡萄園主要位于波美侯（Pomerol）和圣愛(ài)美濃（Saint-émilion），葡萄園面積小、產(chǎn)量低、還必須能釀出非常濃郁的紅葡萄酒！大多以美樂(lè)（Merlot）為主，品麗珠（Cabernet Franc）為輔、并采用100%（甚至200%即：同一年份的酒連續(xù)換兩次新桶）的全新小橡木桶釀造而成的葡萄酒。這種葡萄酒普遍風(fēng)格：重奢華濃厚與肥美的口感，充沛的果味。為了保證這種豐腴的風(fēng)格，在種植的時(shí)候葡萄藤必須摘除芽眼與多余的果串，限定畝產(chǎn)，還需要等葡萄全面成熟之后才采收...
著名的車庫(kù)酒生產(chǎn)酒莊有里鵬酒莊、瓦朗德魯酒莊、拉夢(mèng)多酒莊（La Mondotte）以及上康迪薩城堡（Haut-Condissas）圣馬丁酒莊（Clos Saint-Martin）等等。
如何購(gòu)買車庫(kù)酒呢？
車庫(kù)酒的銷售是期酒銷售且由大酒商控制著銷售的咽喉，大酒商再銷售給下面的分銷商，分銷商再按比例放出庫(kù)存。所以，要買還是得找波爾多靠譜酒商咯~
小結(jié)：
這種波爾多酒，由于采用全新小橡木桶發(fā)酵，其酒體飽滿，酒香澎湃，容易入口，非常適合亞洲人的口味。然而，由于愈來(lái)愈多的車庫(kù)酒出產(chǎn)，市場(chǎng)供應(yīng)急增；再加上不同車庫(kù)酒的風(fēng)格又大致相同，缺乏個(gè)性，都采用很熟或過(guò)熟的葡萄釀酒、酒的酸度低、酒精度、，較適合凈飲、不利于與食物搭配，導(dǎo)致了車庫(kù)酒的失勢(shì)。
膜拜酒
Cult Wine
膜拜酒最早用來(lái)描述那些品質(zhì)異常優(yōu)秀、產(chǎn)量極為稀少的美國(guó)加州葡萄酒。膜拜酒大多以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀造，其酒莊生產(chǎn)規(guī)模小，酒價(jià)昂貴，動(dòng)輒上千美元每瓶。由于鐘愛(ài)這些酒的人多為收藏家，他們?cè)敢饣ǜ邇r(jià)購(gòu)買這些量少質(zhì)優(yōu)的酒，被稱為葡萄酒膜拜者（Cult），因此這些酒也就被稱為膜拜酒。
膜拜酒的異軍突起，主要?dú)w因于美國(guó)酒評(píng)家羅伯特?帕克（Robert Parker）。帕克對(duì)加州赤霞珠葡萄酒情有獨(dú)鐘，經(jīng)常給予很高的分?jǐn)?shù)。通常，膜拜酒的產(chǎn)量很少，如嘯鷹酒莊葡萄酒（Screaming Eagle）平均年產(chǎn)量也就500箱左右，成為千金難求的佳釀。
如何購(gòu)買車庫(kù)酒呢？
除了二手市場(chǎng)，酒莊也可以購(gòu)買（如果你是會(huì)員的話），不過(guò)那你就要付出耐心了。你可以向酒莊申請(qǐng)但由于購(gòu)酒的顧客特多，名單很長(zhǎng)，即便你現(xiàn)在排隊(duì)成功，那也需三五年之后才可能嘗到這些佳釀。尤其是碰到上佳年份，那更是“千金易得，一酒難求”。膜拜酒一般在酒尚未釀成之前，就要先付酒款，頗有期酒的感覺(jué)，然后等到至少兩年后才付運(yùn)。這種郵購(gòu)期貨的方式，便是膜拜酒的運(yùn)作方式。
著名的膜拜酒生產(chǎn)酒莊有嘯鷹酒莊、哈蘭酒莊、布萊恩特家族酒莊（Bryant Family Vineyard）、葛利斯家族酒莊（Grace Family Vineyards）等，都位于加州的納帕谷產(chǎn)區(qū)。
小農(nóng)香檳
Les Champagnes de Vignerons
小農(nóng)香檳又稱“果農(nóng)香檳”。香檳區(qū)共有超過(guò)15000名果農(nóng)，擁有幾乎全部的葡萄園（90%）。香檳區(qū)果農(nóng)總工會(huì)（Syndicat Général des Vignerons de la Champagne）成立于1904年，是香檳區(qū)果農(nóng)以及合作社的代表。果農(nóng)香檳是指自種、自釀、自售式的香檳。在香檳產(chǎn)區(qū)，那些規(guī)模不是很大的酒莊以家族產(chǎn)業(yè)的方式經(jīng)營(yíng)，葡萄園是自己的，酒是自己釀的，裝瓶銷售也完全靠酒莊自己。如此高的自由度，造就了果農(nóng)香檳的獨(dú)一無(wú)二。
“果農(nóng)香檳”這一集體商標(biāo)由香檳區(qū)果農(nóng)總工會(huì)創(chuàng)建于2001年，目的是更好地提升由果農(nóng)們釀造的香檳酒的知名度。這一集體品牌聚集了香檳區(qū)5000家銷售香檳酒的果農(nóng)及果農(nóng)企業(yè)，是集體價(jià)值的體現(xiàn)，每位果農(nóng)利用世代相傳的釀酒經(jīng)驗(yàn)，釀造出多樣化且高品質(zhì)的香檳酒。
產(chǎn)量低、精品化、是果農(nóng)香檳最大的特點(diǎn)。從葡園的管理到發(fā)酵的控制，其中每一點(diǎn)每一滴都由酒莊自主控制。如同每個(gè)外婆做的獨(dú)家口味的紅燒肉，你幾乎無(wú)法找到兩家風(fēng)格完全一樣的果農(nóng)香檳。甚至同一品牌不同年份的香檳風(fēng)味也不盡相同。
RM （Récoltant Manipulant），即“獨(dú)立香檳生產(chǎn)商”這是指自己種植葡萄，而且自己釀造的香檳生產(chǎn)商，他們也可以從別的種植商那里購(gòu)買少量葡萄，不過(guò)不能超過(guò)5%。RM香檳的產(chǎn)量一般很少，不過(guò)質(zhì)量很高，只是很難維持不同年份之間的一致性。
如何購(gòu)買小農(nóng)香檳呢？
小農(nóng)香檳本身不難買，但是生產(chǎn)的量太少，用于出口的量也不大，造成了很難買的感覺(jué)。只要你在香檳大區(qū)，一般街頭的小酒館內(nèi)都可以找到，但離開產(chǎn)區(qū)，就不太好見(jiàn)到了~ 小農(nóng)香檳售價(jià)還是比較可愛(ài)的，大家有機(jī)會(huì)可以去到香檳區(qū)買來(lái)嘗嘗~
作者任未未
參考資料：http://www.champagnesdevignerons.com
《城堡里的珍釀》
本文所有圖片均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
未經(jīng)允許請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載！
