早幾天平芳姐發(fā)圖片在姐妹群：看我老家的禾苗長勢多喜人，扮禾了請大家都來吃新！
吃新？好久不曾聽聞的字眼卻是多么熟悉，像跌落在遙遠記憶里的一枚星星，一經(jīng)戀舊的話題拾起，又將味蕾的感受帶回兒時的亮點。
我是鄉(xiāng)下長大的孩子，農(nóng)事雖做得少但對春播夏割，夏插秋收，四季果蔬次遞開花掛果的順序和時節(jié)是清楚的。比方現(xiàn)在，七月下旬，如若回到我小時候，正是萬畝稻浪與肆意驕陽一起聯(lián)袂演繹一場金色印象的收獲季，當然也迎來辛苦異常的“雙搶”季。以前的湖湘不比現(xiàn)在只種一季水稻，而是種雙季稻的，這個時候得收割了彎腰成惠的早稻，再趕緊犁田，整平，插下已經(jīng)長得綠油粗壯的晚稻秧苗。
持續(xù)半個月爭分奪秒的“雙搶”完畢，收割的稻谷正好曬干，一擔新谷已碾滿一陶缸白花花的新米。一碗新米飯，是農(nóng)家人對自己最好的犒勞。頭天晚上，大人就會囑咐孩子：明天吃新，早點起床去剁肉。
吃新，必是早餐，因為農(nóng)家人早上就會煮足一天三頓的米飯。其實孩子對吃新米飯并沒特別的歡喜，只是惦著剁肉的幾毛幾分余錢可以自由支配，所以待天一亮，就歡喜地騎自行車奔鎮(zhèn)上的肉砧攤?cè)チ恕?/p>
一碗紅辣椒小炒肉放中間，再隨便配幾碗菜園里現(xiàn)摘的蔬菜，打開木甑，新米飯盛上來，吃新，就在“這飯好香，飯頭又足”的贊譽聲中開始。對了，吃新，怎么可以少得了一碗新米湯？現(xiàn)在吃的飯是淘米后直接蒸的，那時是淘米后入鍋先煮，煮得米兩頭微開就用長把的竹箕濾干，再入木甑蒸。濾下來的牛奶般稠濃雪白的汁液就是米湯，直接盛喝也可，下鍋加油鹽豆鼓漂上蔥花更妙。
太陽火辣，谷物醇香，菜肴鮮嫩。吃了新打著飽嗝兒的農(nóng)人草帽一罩，扛上鋤頭又走向他的一畝三分地。一切當季。說吃新，其實就是吃應季食物，初來乍到的果蔬會以各自的如約而至告訴你，新時節(jié)新時令新季節(jié)的真切，繞不過一個原味之道。
這一點，清代大才子，散文家兼美食家袁枚先生，在他的隨園，寫下一本巜隨園食單》，介紹了三百二十六道美味佳肴。在有關食材方面，他認為最重要的是要先了解食材先天的“物性”：“凡物各有先天，如人各有資稟。人性下愚，雖孔、孟教之，無益也?！?/p>
我很認同。物性乃天性，時分四季，物有屬期。而我們現(xiàn)在的吃食，離這一點漸遠。
菜市場，天天有各式豆角，黃瓜，茄子，西紅柿，苦瓜，青椒紅椒。它們到底屬于哪一季的時令菜？好像一年四季都是它們的繽紛好時光。我們就這樣麻木地放進菜籃，麻木地嚼入胃里。味，統(tǒng)一依賴著一排排爆香爆鮮的瓶瓶罐罐的料理。味之道，平庸無奇而雜亂無章法。
兒時的吃新，不單是米飯，還包含了黃瓜吃新。四月初，菜園里屬黃瓜開花最早，燦爛的小花落后，毛蟲似的條形小果在雨水和陽光的交替中見風長。孩子們喜歡看著守著，早就盯好哪條可以最先下手。終于摘下第一條，在袖子上來回擦兩下，就塞入口中。大人在一旁笑罵：不等吃新了？加上紫蘇葉炒肉不行？
黃瓜一吃新，接下來就是新辣椒，新豆角，新絲瓜，新茄子。它們，都沐著露水和陽光在最合適的時候開花結果，成熟入鍋。
說起茄子，那可是我小時候的最愛。暑假，我和妹一定會去城里的爺爺和姑媽上班的工廠住一陣。食堂飯打菜時，我們每次都點茄子。大鋁盆里盛的茄子，有時切成丁，有時切片，與青椒和蒜末混炒，青紫地軟軟糯糯，特別爽口，吃不厭。食堂打菜的大伯一看見我們就說：茄子妹子來了。
而現(xiàn)在，應該說七八年前，我就不吃茄子了。一個冬天，工作餐吃茄子，我吃一口就感覺不對，心里作翻，嘔吐了。從此，茄子反胃的滋味顛覆了兒時對一份美味的好印象，再不敢嘗試。那些沒過陽光的越長越圓的茄子令人陌生，反感，我的菜譜里再不肯留它的位置。
新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺余；東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥。陸游的巜蔬食戲書》更是道出食材的天時地利造就了美味之所以為美之味的重要性。
不記得從何時起，大棚菜反季節(jié)菜在菜架上橫霸春夏秋冬，它們習慣速生速長，不擇南北土壤，在農(nóng)藥和紙袋的保護下沒了蟲蠅搔擾，無腦般肥碩嬌顏，秀色卻未必可餐。我們也并非一無所知，于是找土雞蛋，找土魚干，買什么也加一問“本地的嗎”，然而買回的多半是小個頭，敲開來蛋黃松散寡淡，期待中的金子般緊致流光只換來一聲輕嘆。有時整整一個夏天拍拍打打，也沒買對過一個好西瓜，甚至沒聽過切下去那一聲自然炸開的聲響。味之道，再無道。
同樣是土里長出來的食材，怎么就味道變了？許是化學施多了。我公公退休后唯一的愛好就是種菜，他不用化肥，極少噴農(nóng)藥，絕對綠色健康，但他自己也感慨，有的菜還是種不出從前的味，種子的問題，以前鄉(xiāng)下的菜籽都是頭年自己留的，現(xiàn)在都是去種子公司買。
尋找和重溫蔬菜的原味老味，成了很多人舌尖上的愿望。
十年前看電視里報道過，湖南省蔬菜研究所、綠色瀟湘環(huán)境發(fā)展中心與某有機農(nóng)業(yè)示范基地聯(lián)合簽署《尋找老種子倡議書》，倡議為即將消逝的蔬菜種類“保種”，組織方希望能夠通過社會力量找尋老種子，保存老種子，開發(fā)老種子，讓蔬菜的老口味回歸餐桌。
遺憾的是，收效甚微。味之道，重返何其難。一種味道的遠逝，是一個物種的真正消失，哪怕它仍以開花的姿勢扶搖在風中。味道于果蔬，如一個人的靈魂。
昨天下班，看見公司門口有一車紅艷艷的桃，我和孩子都喜歡的水果，問可是夏至桃，年輕的桃老板說不是，比夏至桃可好吃了，叫紅不軟。拎了一袋回去，各嘗一個，有點桃子味，但硬梆的，肉不離核，看不見桃核的顏色。我想起小時老家的桃，正宗的夏至桃，茸茸地深紅，咬下去，桃肉的纖維又韌又軟，汁液入喉，清香滿口。被太陽曬出斑點，被蟲子鉆孔，被鳥兒啄過的香味猶濃郁。再咬一口，肉核自動分離，干干凈凈的酒紅色的核，紋路縱橫，像一件留在掌心的藝術品。
孩子們聽我說著，沒嘗過的他們半信半疑：為什么現(xiàn)在的桃子不是這個味？
我問：你們認為桃子應該是什么味？
那年暑假在華山上吃的水蜜桃好吃。
對，幾千米華山上的桃和小時候家里的桃，是我們各自認定的桃之味。物有天性，人有天真。只是，小時候不再重來，華山太迢遙險阻。有些回不去的味道就成了記憶里的永恒，像三月長江的鰣魚，九月鄉(xiāng)間貨郎用小鐵錘敲打鐵板發(fā)出“叮叮叮鐺”的聲音，他的鐵板上放著的杏色沾芝麻的打糖。
三十八度在繼續(xù)，平芳姐家的禾苗在熱浪中灌漿。我想著那時盛夏的味道，有仙女圖案的電風扇飛轉(zhuǎn)得好熱鬧，白瓷盤里盛著暗紅的楊梅緋紅的桃，切爺爺種的西瓜時的第一刀，從泉水井打上的水在木桶里輕輕晃搖，還有一碗辣得嘟起嘴唇嗖風的醴陵煎辣椒。
