1、《舌尖上的中國(guó)》第二季熱播后，吳堡縣張家山鎮(zhèn)高家塄村張世新老人做空心掛面的精湛技藝，給很多人留下了深刻的印象，也帶火了張家山手工掛面。張世新老人還被大家親熱地稱呼為“掛面爺爺”。

2、空心掛面是一種傳統(tǒng)的手工面食，以小麥面粉為主要原料，相傳始于宋代，至今已有八百余年的歷史。

3、在貴州綏陽(yáng)、陜西岐山、四川中江等地具有相關(guān)傳說(shuō)，美味一直享譽(yù)中外，四川中江甚至有“一碗面、一座城”的美稱。

4、空心掛面，有清湯耐煮、柔軟可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化等特點(diǎn)，表面光滑圓潤(rùn)、內(nèi)有孔徑且如銀絲般細(xì)（直徑＜0.7mm），又稱銀絲手工面。

5、目前主要是傳統(tǒng)手藝人手工制作，還沒(méi)有工業(yè)化量產(chǎn)，工業(yè)化生產(chǎn)的空心掛面質(zhì)量仍有差距，產(chǎn)量受到限制，成本也比較高。

6、空心掛面，經(jīng)配料、和面、切條、搓條、盤條、靜置、上桿、醒面、松面、拉面、晾干等10余道工序，耗時(shí)10多小時(shí)，每個(gè)手藝人每天只能制作幾十斤產(chǎn)品。

7、空心面的品質(zhì)，受限于面粉原料、飲水的質(zhì)量、手藝人手藝、當(dāng)?shù)貧夂颍囟龋┘凹竟?jié)（每年11月份到第二年5月份）等的限制。

8、空心面因售價(jià)高（腰面30元/斤）、鹽含量高（接近10%）、產(chǎn)量低、工業(yè)化低而受到發(fā)展的限制。

9、掛面的形狀又瘦又長(zhǎng)，有“長(zhǎng)壽”的諧音，空心銀絲掛面晾曬時(shí)長(zhǎng)達(dá)4-5米，更是人類長(zhǎng)壽愿望的寄托。