東風夜放花千樹。更吹落、星如雨。寶馬雕車香滿路。鳳簫聲動，玉壺光轉(zhuǎn)，一夜魚龍舞。

蛾兒雪柳黃金縷。笑語盈盈暗香去。眾里尋他千百度。驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處。

辛棄疾的這篇青玉案?元夕是我特別喜歡的詩詞，在元宵節(jié)前以此開篇寫元宵，可算是應(yīng)景了。

你可知道元宵可與湯圓不同？為何夏天沒有元宵吃？且聽我慢慢道來。

做元宵是個大工程，先要準備材料：

江米，貌似與南方人說的糯米很像，我說不出區(qū)別，大概差不多吧；

綿白糖、面粉、花生、芝麻、青紅絲，東西不多，后來有很多或改良的或創(chuàng)意的餡料會需要更多的東西，然，最愛還是這種簡單的白糖餡兒的?；ㄉ椭ヂ橐欢ㄒ?，回來自己現(xiàn)炒，這樣才能更香酥。青紅絲要說一下，這是一種特殊調(diào)料，用鮮桔子皮經(jīng)過切絲、浸漬、加色、糖漬等多道工序做成，味道有點像陳皮，但是甜的，自己很難制作的，所以都是買來的，青的紅的都買一點，搭配顏色好看。制作元宵用到的工具比較多，我就邊說邊介紹了。

備好材料就開工吧！

首先要處理米，用一個大容器把江米倒進去，然后注入冷水，水要沒過江米并多出約1/5，靜置浸泡八個小時左右，直到容器內(nèi)看不到水，江米粒完全變白，用手指可以輕松將米粒揉捏碎，這樣就是泡好了。把江米撈出來瀝干水后，上磨磨成粉，一定要細篩哦。

再說餡料，花生炒熟、去皮、碾碎，芝麻炒熟，青紅絲切碎，再準備一壺涼白開就可以開動了。白糖和面粉以2：1的比例混合在一起，攪拌均勻，加入花生、芝麻、青紅絲少許，繼續(xù)攪拌，然后陸續(xù)加水，每次加一點點（50ml左右，要根據(jù)餡料的分量確定），加水后迅速攪拌，要始終保持餡料是散開的，不成塊，加三、四次水就可以了，攪拌至餡料都是沙粒狀的均勻顆粒，整個過程大概要二十分鐘，這時候會覺得胳膊有點酸。鋪好案板，放一個模具，一般就是木條釘成的矩形框，我家常用的是一個大概50厘米x40厘米的木架，厚度大概一厘米。將和好的餡料倒入模具內(nèi)，鋪平，尤其是四角處要填實，這時候餡料厚度大概有近兩厘米。然后用搟面杖將餡料搟平，也就是說要把餡料壓實，兩厘米變一厘米厚，所以這需要很多力氣。均勻平整的餡料搟好后，拿掉模具，用刀切成一厘米見方的小塊兒，期間可以散一些面粉避免餡料粘在一起。做好的餡料要放到室外凍一下，讓餡料變硬，這樣在后邊的工序中才不容易破損。

餡兒有了，江米粉有了，下一步就是滾元宵了。沒錯，是滾的，像滾雪球一樣，讓江米粉裹在餡料外邊。工具要準備好一個漏筐，一個比漏筐大一圈的盆裝好水，圓形的簸箕。在簸箕里鋪一層江米粉，把餡料倒進漏框，然后放進水盆內(nèi)撈水，迅速拿出來，倒進簸箕，在餡料上再撒一層江米粉，然后把簸箕沿一個方向晃動，讓元宵餡在簸箕里不停地滾動，這樣江米粉就粘在餡料外邊了。這里需要注意幾個問題，一個是餡料的量要適可而止，因為當餡料長大后你會晃不動的；再一個是江米粉不要一次放太多，容易滾成面球球，煮好后咬一口，沒有餡就尷尬了。這個過程重復四次五次就可以了，元宵要比乒乓球略小為好，皮和餡的比例適中。做好的元宵要速凍一下比較好，在東北室外就是大冰箱，所以這個自然是扔外邊去就好了。凍好的元宵要用毛巾輕輕拂去表面的干面，這樣更利于保存，煮的時候也更漂亮。

煮元宵，冷水下元宵，時不時翻動一下，水開后三分鐘元宵也就熟了。元宵滾圓雪白，湯水清亮干凈，咬一口，皮軟糯，餡香甜，大大的滿足。

純手工制作元宵，雖然費時費力，但每一顆都裹著百姓人家的勤勞與滿滿的幸?！，F(xiàn)在很少有人這樣做了，我自己家里也有好多年沒做過了，生活被越來越多的各式商品填滿，內(nèi)心卻少了該有的安定。