青柑的甘甜、爽口和清新芬芳，

熟普的醇和、絲滑和深邃口感，

兩者的相遇和碰撞，

會(huì)產(chǎn)生出何種令人期待的滋味？

不管你是不是在茶圈中，只要你在工作中認(rèn)識(shí)足夠多的人，你都可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)或品嘗過(guò)小青柑。近幾年來(lái)，小青柑備受青睞，不僅是出于它便捷的沖泡方式，以及清新芳醇的口感，也是出于對(duì)它的養(yǎng)生價(jià)值的期待。

市面上的小青柑琳瑯滿目，推廣的術(shù)語(yǔ)也層出不窮。在你入手小青柑之前，該怎樣判斷它是不是一款好茶呢？

核心產(chǎn)區(qū)

正宗的小青柑的果皮，源于新會(huì)柑，也是新會(huì)陳皮的原料。大家都知道新會(huì)的柑皮原料是佳品，但也需要分產(chǎn)區(qū)。不同產(chǎn)區(qū)的原料，品質(zhì)上有較大的差別。

其中，這五個(gè)核心產(chǎn)區(qū)的原料品質(zhì)最好：

茶坑、天馬、東甲、西甲、梅江

這五個(gè)產(chǎn)區(qū)地處三山環(huán)抱的珠江三角洲沖積平原，咸水和淡水的交界處，土地肥沃，有機(jī)質(zhì)豐富，其“揮發(fā)性油”和“黃酮類物質(zhì)”含量均高于其他柑橘，有些物質(zhì)含量甚至要高于其他柑橘多達(dá)近10倍。其原料品質(zhì)之優(yōu)，其它產(chǎn)區(qū)也望塵莫及。

生產(chǎn)工藝的選擇

在購(gòu)買(mǎi)小青柑的時(shí)候，有時(shí)候你會(huì)看到生曬、半生曬或烘焙的工藝標(biāo)識(shí)，這三種工藝，各有其優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。

全生曬

是指把小青柑放在太陽(yáng)底下暴曬直至完全干燥，過(guò)程需要10幾天到30幾天不等，因此全生曬有時(shí)難以實(shí)現(xiàn)。

優(yōu)點(diǎn)：口感好，柑皮香氣馥郁，品質(zhì)高，后期存儲(chǔ)價(jià)值高。

缺點(diǎn)：對(duì)自然條件有極高的要求；需要陳放三年，才能達(dá)到茶味與果香味的極佳口感融合度。

烘焙

烘焙分為低溫烘焙和高溫烘焙。

低溫烘焙是指整個(gè)烘焙過(guò)程都在室內(nèi)烘房進(jìn)行，模擬日曬時(shí)的溫度，持續(xù)烘焙36個(gè)小時(shí)，這種做法使青柑稍微缺乏日曬風(fēng)味，但基本保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

高溫烘焙是指在電烤爐中進(jìn)行整個(gè)烘焙過(guò)程，或先蒸后通過(guò)空氣能熱泵機(jī)烘，溫度在100°C以上，只需蒸烘8-12個(gè)小時(shí)就能完全干燥，制成的茶品品質(zhì)較次，不建議飲用。

優(yōu)點(diǎn)：有效去除苦澀味；產(chǎn)量較大。

缺點(diǎn)：茶味與柑味分離；不太利于后期轉(zhuǎn)化。

半生曬

指的是自然生曬和低溫烘焙相結(jié)合的方法，這種工藝可以彌補(bǔ)全生曬與烘焙的缺陷。

優(yōu)點(diǎn)：口感較好，降低天氣變化帶來(lái)的質(zhì)變的風(fēng)險(xiǎn)，品質(zhì)較為穩(wěn)定。

缺點(diǎn)：品質(zhì)僅次于全生曬小青柑。

下一篇文章，高頂古茶將告訴你怎樣把小青柑泡出新高度，敬請(qǐng)期待。