——精而簡 美洲豹

“花椒好，花椒香，花椒的味道特別長，熬魚燉肉少不了，煎炒烹炸屬它強，凡是做菜它調(diào)味，沒有花椒味不香……”，這是傳統(tǒng)曲藝《十三香》中，描寫花椒的部分，在這個曲藝里面將花椒排在調(diào)料之首，可以說它是中國香料的“大姐大”?；ń吩a(chǎn)地主要分布在四川與陜西交接地帶，在胡椒、辣椒還未來到祖國之前，它已在祖國的千家萬戶麻香了千年之久，古時稱花椒為“椒”，或山椒、蜀椒、秦椒。

四川花椒最為名貴，中醫(yī)處方中稱“蜀椒”或“川椒”。這種花椒在成熟時呈現(xiàn)紅色，且具油光光澤，表面疣狀腺點明顯，果穗松散，果柄較長較粗，果實顆粒大小中等、均勻，鮮果千粒重70g左右。 由于原產(chǎn)四川，自然在川菜中運用最多，可以看做是川菜的一種基礎味型。清末《成都通覽》中就有了椒麻雞片的菜名和做法。“麻”在那時被當做一種基本味標注出來，并且列入了“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”的七味之首。川菜中各種炒菜，燉菜，鹵菜，都會用上花椒，這種麻香酥的味道，是每個吃過川菜的人，久久回味的。

花椒對于人們的意義在古代就已經(jīng)很重要了，相傳花椒的名字來源是與一個女孩有關。傳說很久以前，在一個村子里有一位美麗孝順的女孩名字叫做花嬌，很遺憾的是，家里的男丁都得了一種怪病，無法勞作，這女孩為了給家人治病，一個人上山找藥。在山上她遇白胡子老者，并講述了經(jīng)歷后，老者給她說了一種藥，只有在虎豹護衛(wèi)的神山上才能找到，去山上需要歷經(jīng)老鷹才能飛過的懸崖絕壁、毒蛇才能穿過的荊棘叢林、狼群的嚎叫、饑餓和孤獨，但她義無反顧的去了，終于經(jīng)過千難萬險來到了這座山，并在山上找到了一種香料，帶回了家中，將其拌入菜中，救治了家里人的病?？墒谴謇锘即瞬〉娜嗽絹碓蕉?，而香料又被虎豹毀了，除非花嬌自己立志不嫁，修煉成仙化作香料樹。善良的花嬌化作了一株香料樹，患病的男人們得救了。人們?yōu)榱思o念這位美麗的女孩，便把這棵樹叫作花嬌。時間久了，人們忘記了花嬌，把嬌寫成椒。之所以花椒的味道是麻的，那是因為漂亮的花嬌修煉時，無情的歲月和風霜雨雪使她變成了麻子，這便是花椒的來歷。

花椒因為多籽粒，含婚后“多子”的寓意，因此春秋時的男女有用花椒來作為定情信物的習俗?！对娊?jīng)·陳風·東門》中，就講到一個男子在舞會上收到姑娘送的一束花椒作為定情物的故事。定情時就說好將來要生很多小朋友，古人在愛情上其實很直白。由于花椒這樣的意義，加上又具有驅(qū)寒的功效，故而西漢的皇后居所稱為椒房殿，《漢書·車千秋傳》顏師古注：“椒房殿名，皇后所居也，以椒和泥涂壁，取其溫而芳也。”花椒除了是佐料，在藥用上也很有價值?；ń酚袦刂猩⒑?，除濕，止痛，殺蟲，解魚腥毒的功效。對治療腹瀉也有很大的作用，傳說李時珍還曾用椒紅、茴香、棗肉治愈過一位七旬老婦的腹瀉病。當時，這位老婦已有五年的病史，期間尋醫(yī)問藥很多次，均得不到治療，在服用過李時珍的這合劑之后就痊愈了?；ń愤€對治積食停飲，心腹冷痛，嘔吐，噫呃，咳嗽氣逆，風寒濕痹，泄瀉，蟯蟲病，陰癢，瘡疥都有很好的功效?！度杖A子本草》中有論述 ：破癥結(jié)，開胃，治天行時氣溫疾，產(chǎn)后宿血，治心腹氣，壯陽，療陰汗，暖腰膝，縮小便。

適宜人群

① 胃部及腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腸鳴便塘之人食用

② 適宜哺乳婦女斷奶時服食

③ 適宜中老年人、女子寒性閉經(jīng)和寒性痛經(jīng)者、風寒濕性關節(jié)炎者食用；

④ 適宜蛔蟲病腹痛者、腎陽不足、小便頻多者食用。

推薦使用方法

① 治療虛寒腹痛：花椒3克，干姜6克，香附12克，水煎服，每日2次。或用花椒10克，研末，在鍋內(nèi)放入少許花生油(或豬油1，待油熟后放入花椒粉。略炒片刻，打入1只雞蛋，1次食完，每日3-4次。

② 治療腳癬：花椒10克，鹽30克，水煮沸約20分鐘。待溫度適宜時，用來泡洗雙腳。

忌食：陰虛火旺之人忌食；孕婦忌食。

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